Osso Buco (ออสโซบุโก) ชื่อภาษาอังกฤษของเมนูอาหารจากประเทศอิตาลี สะกดคำได้ทั้งสองแบบ คือOsso Bucoหรือบางครั้งสะกดเป็น Osso Bucco แต่ภาษาอิตาเลียนจริง ๆ แล้วนั้นจะเขียนว่า Ossibuchi (ออสซิบูกิ) ก็แล้วแต่คนจะเรียกกัน หากแปลตามตัวแล้วนั้น Buco แปลว่า รู, Osso แปลว่า กระดูก แปลแล้วจึงหมายความว่า รูที่กระดูก มีวิธีการทำที่ค่อนข้างจะเยอะ หลายขั้นตอน แต่ไม่ยุ่งยากแบบที่คิด ซึ่งเขาถือว่าเป็นอาหารอิตาลีขนานแท้ที่รสชาติอร่อยกลมกล่อม เนื้อที่ใช้เป็นวัตถุดิหลักของเมนูนี้คือเนื้อตรงกระดูกหน้าแข้งของวัว ตรงนี้จึงได้เหมือนกับเนื้อสเต็กชิ้นใหญ่ที่เป็นกระดูกที่มีรูอยู่ แค่ฟังก็รู้แล้วว่าน่ารับประทานแค่ไหน เราตามไปดูวัตถุดิบและวิธีการทำได้เลย
วัตถุดิบและวิธีการทำเมนูOsso Bucoเนื้อต้มแบบฉบับอิตาเลียน
- เนื้อวัวตรงหน้าแข้ง 4 ชิ้น
- แป้งสารพัดประโยชน์ ½ ถ้วยตวง
- เนย 100 กรัม
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก (เลือกลูกที่สุก ๆ ปลอกเปลือกออกแล้วหั่นแบบสับไว้เป็นชินเล็ก ๆ)
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาไว้
- กระเทียม 1 กลีบ สับไว้ให้ละเอียด
- แครอท 1 หัว หั่นไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้นขึ้นช่าย 1 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผักชีฝรั่ง Parsley 1 กำ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ละเอียด
- ผิวมะนาว ขูดเอาจากเปลือกมะนาวโดยใช้ตะแกรง
- ไวน์ขาว 1 ถ้วยตวง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- เกลือ
- พริกไทย
วิธีการทำเมนูOsso Bucoเนื้อต้มแบบฉบับอิตาเลียน
- ตั้งกระทะและเปิดไฟโดยใช้ไฟอ่อน ใส่เนยลงไปในกระทะเล็กน้อย เมื่อเนยเจอความร้อนจะเริ่มละลาย
- นำ เนื้อวัว ไปชุบแป้งให้ทั่วทั้งตัว และนำลงไปทอดในกระทะ โรยเกลือและพริกไทยลงตามใจชอบ
- เติมไวน์ขาวลงไปในกระทะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบดื่มไวน์ แต่ถ้าหากใครที่ไม่ชอบ สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย หลังจากที่เติมไวน์ลงไปแล้วให้รอจนไวน์เริ่มระเหยและระเหยไปจนหมด ทอดเนื้อวัวให้สุกจนกลายเป้นสีน้ำตาลเหลืองสวยทั้งสองด้าน
- ใส่ผักที่เตรียมไว้โดยการสับให้ละเอียดลงไปในกระทะ ซึ่งก็ได้แก่ แครอท ต้นขึ้นฉ่าย และหอมใหญ่ และทำการทอดไปเรื่อย ๆ จนผักเริ่มมีความนิ่ม
- นำมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาไว้แล้ว ใส่ลงไปในกระทะที่ทอดเนื้อวัวอยู่ ปรับไฟลงให้เป็นไฟอ่อน ต้มไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที แต่ที่สำคัญต้องคอยดูอยู่ตลอด ไม่ให้ไหม้ ถ้าหากว่าเริ่มแห้งเกินไปก็สามารถเติมน้ำเปล่าได้
- ขณะเดียวกันนั้น ที่รอต้มเนื้อให้สุก ก็มาเตรียมผักเอาไว้ ซึ่งก็ได้แก่ ใบผักชีฝรั่ง กระเทียมที่สับละเอียด และผิวมะนาวที่ขูดออกมาแล้วจากผิวมะนาว คลุกเคล้าผักทั้งหมดให้ผสมเข้ากันเอาไว้ในถ้วยเล็ก ๆ
- เมื่อครบเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีแล้วนั้น เนื้อวัวที่ต้มไว้กัลป์ส่วนผสมทั้งหลายก็จะสุกได้ที่แล้ว ให้นำขึ้นมาใส่จาน จากนั้นให้โรยส่วนผสมใบผักชีฝรั่ง กระเทียมสับละเอียด และผิวมะนาว ไว้ด้านบนของจานเนื้อวัว ก็จะเป็นอันเสร็จพิธี สำหรับเมนูOsso Bucoตามแบบฉบับอิตาเลียนแท้ ๆ
Osso Buco เมนูยอดนิยมของอิตาลี
นอกจากจะเป็นเมนูยอดนิยมของอิตาลีแล้ว เมนูนี้เขายังนิยมทานกันอย่างแพร่หลาย และยังนิยมทานกัยข้าวปรุงสไตล์มิลาน Risotto alla Milanese นิยมทานเป็นกับ โดยวางข้าวไว้ด้านข้างและวางOsso Bucoไว้ข้าง ๆ วิธีการทำนั้นไม่ง่ายเลย เพราะมีขั้นตอนในการทำเยอะ และมีวัตถุดิบเยอะ แต่หากทำตามขั้นตอนดี ๆ แล้วนั้น ไม่ยากเลย อาหารอิตาลีที่มีชื่อเสียง เพราะเป็นเมนูที่ตามร้านอาหารอิตาลีทั่วไป นิยมเสิร์ฟลูกค้า และหลายท่านก็ชอบสั่งทานกัน เมนูเนื้อวัวต้ม ที่นำไปต้มใส่ส่วนผสมหลายอย่างของอิตาลี รวมไปถึงการเทไวน์ลงไปด้วย เพื่อให้รสขชาติของเนื้อดูหอมและหวานขึ้น แต่ถ้าใครที่ไม่ทานก็ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ จะทานเป็นจานหลักเลยหรือจะทานคู่กับข้าวก็อร่อยมากเช่นเดียวกัน ใครที่สนใจสามารถจดสูตรไปทำตามกันได้เลย
