ถ้าหากต้องมาเยี่ยมยืนเมืองบุรีรัมย์ต้องไม่พลาดอาหารบ้านๆสูตรบุรีรัมย์อย่าง กุ้งจ่อมทรงเครื่อง นั่นเองค่ะเพราะนอกจากจะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อติดไม่ติดมือเป็นของฝากแล้วยังเป็น อาหารพื้นบ้าน สุดอร่อยของคนเมืองบุรีรัมย์เลยจ้าซึ่งรสชาติของกุ้งจ่อมจะมีรสสัมผัสที่หอม เปรี้ยว บางคนถ้าหากชอบทานเผ็ดอาจเติมพริกป่นลงไปได้เลยขนาดทานซึ่งเมนูกุ้งจ่อมจะเป็นเมนูที่คนส่วนใหญ่ไม่อยากรับประทานเพราะเนื่องจากคิดว่ากุ้งจ่อมนั้นเป็นของดิบไม่หน้ารับประทานแต่ในความเป็นจริง กุ้งจ่อมของเราสามารถทำสุกก่อนจึงค่อยทานได้แต่ถ้าหากทานแบบต้นตำรับต้องทานแบบดิบๆจึงจะได้รสสัมผัสที่ชัดเจนนั่นเองค่ะ โดยกุ้งจ่อมเป็นเมนูของหมักดองคล้ายกับเราทานแหนมแต่เเหนมทำมาจากหมูจึงเป็นของที่ดูหน้าตาดูหน้าทานมากกว่ากุ้งจ่อมแต่กุ้งจ่อมอาจจะเพราะด้วยมีส่วนผสมของปลาร้าจึงทำให้เป็นสีดำและมีกลิ่นแบบเฉพาะตัวของเขานั่นเอง แต่ถ้าหากคนทานเป็นการทานกุ้งจ่อมจะไม่ใช่สิ่งที่ยากอย่างที่คิดเลยอาทิเช่นการ ทานกุ้งจ่อมให้อร่อย จะต้องมีการทานกับผักเคียงที่ให้รสชาติอร่อยหอมหรือไม่ก็ทานกับพริกสดซึ่งให้ความเผ็ดร้อนกลบความคาวตามด้วยผักชีเพิ่มความหอมละมุนของอาหารขึ้นชื่อจานนี้นั่นเองจ้า แนะนำให้ได้ลองลิ้มรสสักครั้งแล้วจะลืมน้ำพริกถ้วยเก่าไปเลยจ้า วันนี้เราจึงยกวัตถุติบต่างๆและสัดส่วนในการทำกุ้งจ่อมทรงเครื่องมาฝากแม่บ้านพ่อบ้านชอบทานของแปบกให้ได้ลองทำทานกันง่ายๆที่บ้านอย่างจุใจสามารถติดตาม สูตรอาหารเด็ด ได้ตามขั้นตอนด้านล่างนี้จ้า
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ กุ้งจ่อมทรงเครื่อง
วัตถุดิบทีใช้ในการทำ กุ้งจ่อมทรงเครื่อง นั้นบอกได้คำเดียวว่าไม่ยากไม่เยอะอย่างที่คิดเนื่องจากเป็นอาหารจานเด็ดทำง่ายจึงแนะนำให้ลองทำทานกันง่ายๆที่บ้านและ จัดเตรียมวัตถุดิบง่ายๆ ได้เลยตามขั้นตอนด้านล่าวนี้เนื่องจากกุ้งจ่อมทรงเครื่องเป็นอาหารประจำเมืองบุรีรัมย์แต่ก็ยังคงเป็นอาหารประจำของ อ.ประโคนชัย ซึ่งต้นกำเนิดมาจากคน อ.ประโคชัยแต่เมื่ออยู่ในจังหวัดบุรีรัมย์และเป็นของอร่อยจึงขึ้นชื่อให้กับเมืองบุรีรัมย์กันไปเต็มๆ สำหรับเมนูกุ้งจ่อมที่ใครๆต่างมองว่าทำยากแต่แท้จริงแล้วทำง่ายและอร่อยหอมด้วย หอมในที่นี้บางคนสงสัยว่ากุ้งจ่อมจะหอมได้อย่างไรในเมื่อส่วนผสมมีแต่ของหมักดองแต่ความลับมันอยู่ที่คนปรุงแต่งตัวกุ้งจ่อมให้อร่อยต่างหากเมนูกุ้งจ่อม จะเป็นเมนูที่ใช้ สมุนไพร ในการทำให้เกิดความหอมมากกว่าใช้เนื้อสัตว์ในการทำและแน่นอนว่าวัตถุดิบที่ใช้นำมาทำก็ หาง่ายตามท้องตลาดทั่วไปและมีราคาถูกอีกด้วยทั้งหอมทั้งอร่อยทั้งทำง่าย มาลงมือจัดเตรียมวัตถุดิบได้เลยตามขั้นตอนด้านล่างนี้
สัดส่วนและส่วนผสม
- กุ้งจ่อม 3 ช้อนโต๊ะพูนๆ
- หมูบด 200 กรัม
- ตะไคร้ 4-5 ต้น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- หอมแดงซอย 4-5 หัว
- กระเทียมซอย 3 กลีบ
- พริกสดซอยตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ซีก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลานิดหน่อยหากกุ้งจ่อมไม่เค็ม
ขั้นตอนและวิธีการทำกุ้งจ่อมทรงเครื่อง
ขั้นตอนและวิธีการทำ กุ้งจ่อมทรงเครื่องนั้น ต้องบอกไว้ก่อนตรงนี้เลยว่าง่ายดายแสนง่ายดายจริงๆ เนื่องจากกุ้งจ่อมของเราจะมีขายตามท้องตลาดทั่วไปแต่จะนำมาทานเลยหลังซื้อมาจากตลาดทั่วไปก็ได้แต่ถ้าอยากให้ได้ความหอมละมุนอร่อยลิ้นต้องนำมาปรุงเล็กน้อยเพื่อให้เกิดความหอมนั่นเองค่ะ การปรุงของเราสามารถปรุงแบบตักมาปรุงทานดิบๆหรือตั้งไฟรวนทานแบบสุกๆก็ทานได้ซึ่งการทำไม่ยากเย็นอย่างที่คิดจริงๆใน เมนูอร่อย จานนี้และการทำกุ้งจ่อมให้อร่อยดั้งเดิมแบบชาวอีสานทานคือต้องทานดิบแต่ช่วงนี้แม้จะอยู่ในยุคโรคภัยเยอะเราก็มาทำทานแบบสุกๆจะดีกว่าค่ะแบบนี้นะนำให้ลองจัดทำตามขั้นตอนด้านล่างนี้ได้เลยจ้า
ขั้นตอนการทำกุ้งจ่อมทรงเครื่อง
- นำกระทะตั้งไฟใส่หมูลงไปรวนจนสุกดีจากนั้นตามด้วยกุ้งจ่อม
- นำพริก กระเทียม ตะไตร้ลงไปผัดจนหอมดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลาจากนั้นชิมรส
- นำหอมแดงและใบมะกรูดลงไปผัดจนส่วนผสมฮวดดีแล้วจึงปิดไฟบีบมะนาวลงตามชอบ
- จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟคู่กับผักเคียงเป็นเสร็จเรียบร้อยจ้า
