เอาใจสายมันพราววันนี้นำเสนอเมนูชึ้นชื่อของเมืองบุรีรัมย์คือ ขาหมูรวม เหตุผลที่ขึ้นชื่อในจังหวัดเพราะขาหมูของเมืองนี้เขาตุ๋นกันเปื่อยๆแถมมีเครื่องในให้ครบจบในหนึ่งจานอีกด้วย ในเมนูที่ว่ามานี้เป็นเมนูของชอบของใครหลายๆคนเป็นแน่นอนเนื่องด้วยน้ำซุปที่เกิดจากการ ตุ๋นต้มจนเข้าเนื้อ จึงทำให้ในน้ำซุปของเราเกิดความหอมหวานชวนรับประทานสุดๆเลยจ้า การทานของคนในจังหวัดนี้เค้าจะทานกันเป็นตัวๆหรือตักมาแบบติดกระดูกแล้งจึงแทะกันให้มัน ในเมนูขาหมูรวมของพวกเขาจะมีเครื่องในหมูอาทิเช่น ไส้ ตับหมู ขาหมู ทานควบคู่ไปกับผักดอง ถั่วลิสง คะน้าลวกเป็นอะไรที่ลงตัวสุดในเมนูนี้นอกจากจะเป็นเมนูขึ้นชื่อของชาวบุรีรัมย์ก็ยังเป็นเมนูที่มีขายกันอยู่ตามบ้านเมืองทั่วไปแต่จะมีใครกันที่ทำได้อร่อยจัดจ้านเหมือนคนบุรีรัมย์ทำแท้ๆ แต่วันนี้เราจึงมี สูตรเด็ด ในการตุ๋นต้มขาหมูมาฝากสำหรับคนชอบทานขาหมูแบบง่ายๆตามด้านล่างนี้เลยจ้า
วัตถุดิบที่ใชในการทำ ขาหมูรวม
สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ในการทำอาหารจานเด็ดจานนี้หรือเรียกเมนูนี้ว่า ขาหมูรวม วัตถุดิบที่ใช้สามารถหาได้ง่ายตามท้องตลาดแถมยังใช้เพียงไม่กี่อย่างในการตุ๋นต้มอีกด้วยทั้งนี้เมนูนี้ยังสามารถใช้ส่วนอื่นๆของหมูมาทำการต้มตุ๋นได้อีกด้วยอาทิเช่น ช่วงหนังท้อง แก้มหมู หางวัวตุ๋น ส่วนต่างๆของหมูสามารถนำมาทำเป็นเมนูจานเด็ดจานนี้ได้ทันทีและอร่อยสมใจอีกด้วย ทำง่ายกินง่าย เช่นนี้อย่าลืมลองนำสูตรอาหารอร่อยๆง่ายๆแบบนี้ไว้ลองทำทานกับคนที่คุณรักได้ที่บ้านง่ายๆด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างและแม้จะใช้เวลาตุ๋นต้มเพื่อให้ได้ส่วนผสมรสสัมผัสที่ชัดเจนแต่รับรองว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ทำครั้งหนึ่งทานได้ทั้งบ้านและหลายมื้อเลยทีเดียว วัตถุดิบที่นำมาใช้ในส่วนของการตุ๋นต้มส่วนใหญ่จะใช้ส่วนที่มันเพราะขาหมูเป็นอะไรทีต้องมัน หอมกลมกล่อม นั่นเองค่ะ
สัดส่วนและส่วนผสม
- ขาหมู 1 ขา (ประมาณ 2 กิโลกรัม)
- อบเชย 4 แท่ง
- โป๊ยกั้ก 4 ดอก
- ข่าแก่ 2 ชิ้น
- รากผักชี 5 ราก
- พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอม 8 ดอก
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีน 10 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่
- ผักกาดดอง 500 กรัม
- ผักคะน้า สำหรับกินคู่
- ผักชี / พริกขี้หนู / กระเทียม สำหรับ กินคู่
ขั้นตอนและวิธีในการทำขาหมูรวม
สำหรับขั้นตอนในการทำ ขาหมูรวม ง่ายๆบ้านๆแบบชาวอีสานใต้จ้าจับทุกอย่างหั่นล้างๆและโยนลงหม้อไปเลยจ้า แต่อย่างไรก็ตามการทำขาหมูรวมไม่ใช่เพียงทำเพื่อความง่ายอย่างเดียวทำด้วยความพิถีพิถันสักนิดเพราะกว่าจะได้น้ำ ซุปใสเหลืองทอง ก็ต้องเกิดจากการเคี่ยวน้ำตาลให้พอเหมาะซึ่งไม่ใช่เรื่องยากแต่อย่างใดแต่ต้องทำด้วยความระมัดระวังเพราะถึงขั้นอันตรายเลยทีเดียวหากรู้เท่าไม่ถึงการแต่การตุ๋นต้มเคล็ดไม่ลับง่ายๆที่จะทำให้ อาหารอร่อย จะต้องไม่ปิดฝาหม้อในการตุ๋นเพื่อย่นเวลาเพราะจะทำให้น้ำซุปไม่ใสและฮวดเร็วจนไม่หน้าทานและอาจมีกลิ่นขมไหม้ตามมาด้วยในเวลาถัดมา การทำง่ายๆและอร่อยๆเรามีสูตรมาให้คนติดตามได้ลองทำทานกันดังนี้
ขั้นตอนการทำขาหมูรวม
- เอาขาหมูไปเผาเพื่อกำจัดขนที่หลงเหลือออก เมื่อดูว่าไม่มีขนเหลือแล้วขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก นำไปล้างให้สะอาด
- ซับขาหมูให้แห้งแล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟแรง
- ตั้งกระทะบนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่อบเชยลงไป ตามด้วยโป๊ยกั้ก กระเทียม ข่าแก่ และพริกไทยดำลงไปคั่วจนหอม
- นำขาหมูที่ทอดแล้วมาใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้และรากผักชีตามลงไป
- นำน้ำตาลปี๊บใส่ในกระทะใบเดิม ตั้งจนน้ำตาลปี๊บละลายและมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่น้ำลงไปรอให้น้ำตาลละลายแล้วจึงนำไปเทใส่หม้อขาหมู
- เติมน้ำเปล่าจนท่วมขาหมู นำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย พอเดือดจึงใส่เห็ดหอม
- ปรับไฟอ่อนแล้วตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จึงใส่ผักกาดองลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง
- ลวกคะน้าในหม้อตุ๋นขาหมู แล้วนำมาหั่นเป็นเครื่องเคียง
- นำขาหมูขึ้นจากหม้อ เลาะเนื้อออกแล้วเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ คะน้าลวก ผักกาดดอง พริกขี้หนู กระเทียม
