จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว เป็นหนึ่งในเมนูอาหารลาวยอดนิยมมาแต่ช้านานที่ไม่เคยตกยุคเลยทีเดียวสำหรับหนุ่ม ๆ ที่ชื่นชอบอาหารสไตล์ดิบ ๆ โหด ๆ และแน่นอนว่านี่คือเมนูสุดยอดกับแกล้วเหล้าขาวยอดนิยมอีกด้วย ในยุคอดีตเราจะเห็นการทำจุ๊เนื้อกันเฉพาะงานเทศกาลสำคัญ ๆ ที่มีการล้มวัวมาเพื่อเลี้ยงแขกหรือเทศกาลสำคัญ ๆ เพื่อเฉลิมฉลองและต้อนรับญาติพี่น้อง แต่ปัจจุบันเรามักจะพบเมนูอาหารชนิดนี้ได้ตามร้านอาหารดัง ๆ ได้เลย แต่สำหรับใครที่เจอวัตถุดิบดี ๆ สด ๆ ใหม่ ๆ แล้วอยากลงครัวทำทานเอง เราก็มีสูตรเด็ดมาฝากรับรองว่าอร่อยแซ่บหลายไม่แพ้ร้านดัง ๆ แน่นอน ว่าแล้วไปกันเลย
จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว อาหารลาวสูตรเด็ด เนื้อสด ๆ แจ่วเพี้ยขม ๆ แซ่บอิหลี
การทำอาหารลาวอย่างจุ๊เนื้อ นำจิ้มขมแจ่วให้อร่อย การเลือกวัตถุดิบหลักอย่างเนื้อวัวสดเป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ เพราะเนื้อสดจะให้รสหวานและอร่อยกลมกล่อมมากกว่าเนื้อที่ถูกชะแหละและโดนอากาศนานแล้ว และสิ่งที่สำคัญรองลงมาก็คือ น้ำจิ้มขมแจ่ว ที่บอกเลยว่าหากไม่แซ่บนัวพออาจทำให้รสอาหารกร่อยลงไปได้เลย เอาเป็นว่าไปดูเทคนิคและวิธีทำเด็ดกันเลยดีกว่าจ้า
วัตถุดิบและส่วนผสมจุ๊เนื้อและแจ่วขม
- เนื้อวัวสด 400 กรัม
- เครื่องในวัวสด เช่น ผ้าขี้ริ้ว ตับ ตามชอบ
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ดีวัว 2 ช้อนชา
- ขี้เพี้ยวัว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชี 2 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ขั้นตอนและวิธีทำ
- เริ่มจากทำน้ำจิ้มขมแจ่วกันก่อน โดยนำขี้เพี้ยไปต้มให้สุกด้วยไฟปานกลาง จากนั้นนำขี้เพี้ยต้มสุกมาผสมกับข้าวคั่ว พริกป่นคั่ว ดีวัว น้ำปลา ผงชูรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ซอยต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง ใส่ลงไปคนให้เข้ากันอีกรอบ
TIP: น้ำจิ้มขมแจ่วจะให้หอมนัว ข้าวคั่วและพริกป่นคั่ว ควรทำขึ้นใหม่ ๆ เพราะจะหอมกว่าเครื่องคั่วที่ทำไว้นานแล้วและใครที่ชอบรสนัว ๆ ของน้ำปลาร้าก็เพิ่มน้ำปลาร้าปรุงสุกลงไปได้ แต่ใครชอบน้ำจิ้มแบบขม ๆ ก็เพิ่มดีวัวได้ตามชอบ
- นำเนื้อวัวสด เครื่องในวัว ผ้าขี้ริ้ว ตับวัว ที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่าให้หนา จัดลงจานโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขมแจ่วและเครื่องเคียงผักสด ๆ ตามชอบ อาทิ แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบชะพลูหรือผักนางเลิศ กระเทียมโทน และพริกขี้หนู ได้ตามชอบ
เรียบร้อยแล้วกับเมนูอาหารลาวดิบ ๆ ยอดนิยมอย่าง จุ๊เนื้อน้ำจิ้มขมแจ่ว สูตรสั้น ๆ วิธีทำง่าย ๆ ที่จัดว่าเป็นหนึ่งในกับแกล้มชั้นเลิศของชาย ๆ เลยทีเดียว โดยสมัยก่อนมักจะทำกันในช่วงเทศกาลสำคัญ ๆ ที่มีการล้มวัวกันเท่านั้น แบบว่าพอล้มเสร็จก็เชือดเนื้อวัวสด ๆ จิ้มน้ำพริกแจ่วขม ๆ พร้อมกระดกเหล้าขาวตาม อย่างแซ่บสะท้านทรวงกันเลยทีเดียว ใครเจอเนื้อวัวสด ๆ ที่ล้มใหม่ ๆ ลองเอาสูตรอาหารนี้ไปลงครัวเปลี่ยนบรรยากาศกับแกล้มกันบ้างก็ไม่เลวน่ะ
เมนูใกล้เคียงที่ประยุกต์ได้ง่าย ๆ
จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่วอาจดูเป็นเมนูอาหารลาวที่ดิบโหดไปสักหน่อยสำหรับคนที่ไม่ชอบกินเนื้อดิบ ๆ ซึ่งก็สามารถประยุกต์ให้น่าตาดูโหดน้อยลงได้ด้วยการนำเนื้อและเครื่องในซอยไปลวกผ่านน้ำร้อนให้สุกขึ้นได้ ทั้งนี้จะลวกเนื้อให้น่าทาน สีสันดี และไม่เหม็นกลิ่นคาว แนะนำให้เพื่อน ๆ ตั้งน้ำเดือด ทุบขา ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก ลงไปต้มก่อนให้ได้กลิ่นสมุนไพรหอม ๆ จากนั้นนำเนื้อสด ๆ ลวกผ่านน้ำโดยเร็วอย่าทิ้งไว้นาน เนื้อจะนุ่มกำลังพอดีและให้รสหวานไม่จืด พอจิ้มกับน้ำจิ้มขมแจ่วด้วยแล้วรับรองอร่อยแซ่บไม่แพ้เนื้อดิบ ๆ เลยด้วย
สรุป
เมนูอาหารลาวอย่างจุ๊เนื้อน้ำจิ้มขมแจ่ว ถือว่าเป็นเมนูอาหารพื้นถิ่นที่ได้รับความนิยมสืบทอดกันมาอย่างยาวนาน เราอาจมองว่าเมนูนี้ดูดิบโหดไปบ้าง แต่มันก็สะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินของคนลาวและคนไทยอีสานที่มีมาอย่างยาวนานได้อย่างน่าสนใจ ใครชอบหรืออยากลองก็อย่าลืมเอาสูตรเด็ด ๆ นี้ไปลงครัวกันนะจ๊ะ
อ่านบทความอื่นๆ:
- แกงขี้เหล็ก ใส่ย่างเนื้อ อร่อยเข้มข้นแบบไทย ๆ
สนับสนุนโดย:
https://ufaball.bet/เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ แทงบอลออนไลน์ ต้องที่นี่ ที่เดียว!
