ฟอกาเซีย หรือ Focaccia ขนมปังสัญชาติอิตาลีแท้ ๆ ที่ได้รับความนิยมอีกหนึ่งเมนู เป็นขนมปังชนิดหนึ่งจากประเทศอิตาลี ที่ใช้วัตถุดิบไม่มากนัก ใช้วัตถุดิบน้อยแต่รับประกันความอร่อยอย่างแน่นอน ใช้ขนมปังเป็นวัตถุดิบหลัก และผสมด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ ให้เกิดความหอม เครื่องเทศต่าง ๆ ที่บ่งบอกถึงความเป็นอิตาลีแท้ ก็อย่างเช่น โรสแม่รี่และพาร์สเล่ย์อิตาเรียน จึงจะได้ชื่อว่าเป็นขนมปังตามแบบฉบับของอิตาเลียนแท้ ๆ และที่ขาดไม่ได้เลย ไม่เช่นนั้นจะกลายมาเป็นเมนู ขนมปังสไตล์อิตาลี ฟอกาเซียไม่ได้ นั่นก็คือ มะกอกดอง ที่จะต้องมีอยู่ในเมนูขนมปังฟอกาเซีย ขนมปังที่ตกแต่งหน้าด้วยผักต่าง ๆ สีสันสดใสชวนให้ลิ้มลองมาก
วัตถุดิบและวิธีการทำเมนู ฟอกาเซีย (Focaccia)
- แป้งขนมปัง ½ ถ้วย
- น้ำมันมะกรอก ½ ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกสำหรับทาพิมพ์และหน้าขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- พาร์สลีย์อิตาเลียน
- มะเขือเทศราชินีแดงและเหลือง
- พริกชี้ฟ้าเหลือง
- พริกเจลาปิโนเขียว
- พริกหยวก
- มะกอกดองเขียวและดำ
วิธีการทำเมนูฟอกาเซีย (Focaccia)
- ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลและยีสต์เข้าด้วยกัน ตามส่วนผสมที่ได้กำหนดไว้ คนไปเรื่อย ๆ จนเร่มเข้ากัน จากนั้นให้เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสะอาดลงไป คนต่ออีกจนเข้ากันดีทั้งหมด
- ใส่น้ำมันมะกอกเข้าไป นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี จากนั้นให้ทำการพักแป้งทิ้งไว้ 20 นาที จนเริ่มเห็นว่าแป้งนั้นเริ่มฟูขึ้น
- เสร็จจากขั้นตอนการพักแป้ง 20 นาทีแล้ว ให้ตะล่อมตัวแป้ง จากด้านล่างขึ้นด้านบนต่ออีก 15 นาทีด้วยกัน
- โรยแป้งบาง ๆ บนโต๊ะที่สะอาด
- นำแป้งออกจากชามผสม ทำการไล่อากาศออกจากแป้งเล็กน้อย เพื่อให้แป้งเนื้อเนียนละเอียดมากยิ่งขึ้น และรีดแป้งออก โดยเราจะเรียกแป้งตัวนี้ว่าแป้งโด
- หลังจากรีดแป้งโดเสร็จแล้ว ให้นำแป้งมาใส่ถาดที่เป็นถาดไว้สำหรับอบ ใช้มือค่อย ๆ กดแป้งให้ลงไปในถาดพิมพ์ ให้เท่า ๆ กันและทั่วถาดจนเต็มถาด และพักแป้งไว้อีก 15 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นตัวอีกเป็น 2 เท่า
- ทำการหั่นมะเขือเทศราชินี พริกชี้ฟ้า พริกเจลาปิโน พริกหยวก และวัตถุดิบที่สำคัญอย่าง มะกอกดอง หั่นทุกอย่างเตรียมเอาไว้
- นำแป้งโดที่ขึ้นรูปสวยงามหลังที่เราพักไว้ 15 แล้ว นำมาตกแต่งด้วย มะเขือเทศราชินี พริกชี้ฟ้า พริกเจลาปิโน พริกหยวกและมะกอกดองให้สวยงาม
- เมื่อตกแต่งจนพอใจแล้ว นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศา ในระยะเวลา 30 – 45 นาที ซึ่งในระยะเวลานี้จะทำให้แป้งฟอกาเซีย สุกและเหลืองกรอบกำลังดี
- ครบกำหนดเวลาแล้ว ก็นำแป้งโดหรือฟอกาเซีย (Focaccia) ขนมปังสไตล์อิตาลี ออกมาจากเตาอบ พักทิ้งไว้ให้เย็น ก็สามารถเสิร์ฟได้เลย ซึ่งจะเสิร์ฟโดยการหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ เสิร์ฟคู่กันกับมะกอกดองและน้ำมันมะกอก ทานคู่กันรับรองว่าอร่อยถึงความเป็นอิตาลีแท้อย่างแน่นอน
