หน่อไม้ส้ม เป็นอีกหนึ่งอาหารลาวรสแซ่บซี้ดที่ถูกใจใครหลาย ๆ คนมาก ด้วยรสชาติเปรี้ยวเค็มที่นำมาปรุงอาหารเมนูไหนก็อร่อยแถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายคนทานด้วย และวันนี้เราก็ไม่พลาดที่จะพาเพื่อน ๆ ลงครัวมาปรุงเมนูอาหารรสเด็ดจากหน่อไม้ส้มกัน ซึ่งสำหรับเมนูนี้เรามาเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยโปรตีนจากเนื้อปลาที่ย่อยง่ายกันดีกว่ากับเมนู แกงปลาใส่หน่อไม้ส้ม แบบลาวบ้าน ๆ เครื่องสมุนไพรจัดเต็ม เนื้อปลาแน่น ๆ แซ่บปลาร้านัว ๆ ผักอีตู่ลาวหอม ๆ บอกเลยอร่อยแน่นอน
แกงปลาใส่หน่อไม้ส้ม อาหารลาวสูตรเด็ด แซ่บปลาร้านัว ๆ ซี้ดได้ใจ
วัตถุดิบและส่วนผสม สำหรับการทำ แกงปลาใส่หน่อไม้ส้ม
- เนื้อปลานิล ปลาดุก หรือปลาช่อน (เลือกตามชอบได้เลย) 500 กรัม
- หน่อไม้ดองบีบน้ำออก 300 กรัม
- น้ำปลาร้าต้มสุก ½ ถ้วยตวง
- ผักอีตู่ลาว หรือ ใบแมงลัก 8-10 ช่อ
- ต้นหอมหั่นท่อนยาวๆ 4-5 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
- น้ำปลา
- ผงนัว
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแดง 5 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียมจีน 5 กลีบ
- เกลือแกง 1 ช.ช.
- น้ำปลาร้า 3 ช.ต.
- ข่า 3-5 แว่น
- ตะไคร้ 2 ต้น
ขั้นตอนและวิธีทำ แกงปลาใส่หน่อไม้ส้ม
- เตรียมน้ำพริกแกง โดยโขลกเครื่องแกง พริกแดง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ใส่เกลือเม็ดนิดหน่อย ตำให้ละเอียดและตักขึ้นพักไว้
- ล้างเนื้อปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- นำหน่อไม้ส้มมาล้างน้ำให้สะอาด บีบน้ำออก ขึ้นพักสะเด็ดน้ำไว้ (หากหน่อไม้ดองที่ซื้อมามีรสชาติที่เปรี้ยวมากจนเกินไปให้ล้างน้ำสัก 2 รอบ หรือเลือกซื้อหน่อไม้ส้มที่ทำใหม่สัก 3 วันมาปรุงจะได้รสเปรี้ยวเค็มกำลังพอดี)
- โขลกเครื่องแกง ตะไคร้ ข่า พริกแดง กระเทียมจีน เกลือ ให้ละเอียด เติมรสด้วยน้ำปลาร้า เสร็จแล้วพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำ ทุบตะไคร้ใส่ลงไปสัก 1 หัว ต้มด้วยไฟปานกลางพอเดือด ใส่หน่อส้มลงไปต้มสัก 10 นาที (เพื่อลดรสเฝือนของหน่อไม้ส้ม) จากนั้น ใส่น้ำพริกแกงลงไปต้มต่อให้เครื่องแกงส่งกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อปลาลงไป คนให้เบามือและต้มต่อไปสักพักให้เนื้อปลาสุก ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
TIP: ในขั้นตอนใส่เนื้อปลาลงไป แนะนำว่าคนทันทีเพราะจะทำให้ปลาส่งกลิ่นคาวออกมาได้ รอให้เนื้อปลาพอสุก ใช้ทัพพีกดและคนเบา ๆ ระวังอย่าหนักมือตอนคนเพราะจะทำให้เนื้อปลาและได้
- พอแกงสุกได้ที่ ใส่ใบมะกรูดฉีก ใบแมงลักหรือผักอีตู่ลาว และต้นหอมซอยลงไป ปิดไฟยกหม้อลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักสดและข้าวเหนียวร้อน ๆ
เคล็ดลับความอร่อย
อาหารลาวสูตรบ้าน ๆ จะใช้เครื่องปรุงสมุนไพรรสไม่กี่อย่างแต่ค่อนข้างจะหนักมือพอสมควรกับเครื่องแกง ดังนั้นจะให้อร่อยแซ่บซี้ถึงใจแนะนำว่าน้ำพริกต้องเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ ใครชอบรสจัดจ้านเพิ่มส่วนผสมในน้ำพริกแกงแบบจัดเต็มไปเลย และน้ำแกงจะให้รสนัวอร่อยลิ้นอย่าเพิ่งปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้เน้น ๆ ไปที่น้ำปลาร้าก่อน รับรองแซ่บซี้ดแน่นอน
สรุป
แกงปลา ใส่หน่อไม้ส้ม เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวรสอร่อย ที่ใครได้ชิมแล้วรับรองติดใจแน่นอน เพราะนอกจากน้ำแกงปลาร้านัว ๆ แซ่บ ๆ แล้ว รสชาติเปรี้ยวเค็มกำลังดีของหน่อไม้ส้มยังให้รสอร่อยติดลิ้นอีกด้วย ซึ่งสูตรนี้บอกเพื่อน ๆ ได้เลยว่าจะเลือกใช้เนื้อปลาอะไรก็ได้ตามชอบได้เลย ว่าแล้วอย่าลืมเอาสูตรอาหารและเคล็ดลับดี ๆ ที่เรามานำฝากไปลงครัวกันนะ
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย:
https://paperindustrymag.com เว็บตรงไม่ผ่านเอเยนต์
