ภาคอิสานจัดว่าเป็นภาคที่มีอาหารอร่อยมาก ๆ ภาคหนึ่งเลยก็ว่าได้ เพราะด้วยความที่เขามีเครื่องปรุงและวัตถุดิบที่แซ่บถึงเครื่อง จึงทำให้ไม่ว่าจะทำเมนูไหนออกมาก็น่ากินและอร่อยไปหมด ไม่แปลกใจที่หลายคนจะชอบอาหารของภาคนี้ ไม่ว่าจะมาจากภาคไหนก็มาติดใจอาหารอิสานได้ง่าย ๆ ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติเองก็ด้วย โดยส่วนประกอบที่สำคัญเป็นหลัก ๆ ของภาคอิสานก็คือ ปลาร้า หากเป็นลูกอิสานจริงต้องกินปลาร้าเป็น และปลาร้าก็ไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นอิสานเท่านั้น คนจากภาคอื่นหรือชาวต่างชาติก็ชื่นชอบมากเช่นเดียวกัน เพราะปลาร้าเป็นเครื่องปรุงสำคัญที่ชาวอิสานนำไปประกอบอาหารเกือบทุกประเภท ทั้งต้ม ยำ แกง รวมไปถึงอาหารประเภททอดและผัดด้วย ซึ่งในวันนี้เราก็จะพาไปทำเมนูอีกเมนูหนึ่งที่มีปลาร้าเป็นเครื่องปรุงทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ อาหารอิสานขนานแท้ เมนูซดน้ำแกงร้อน ๆ หอมกลิ่นปลาร้าสุด ๆ ตามไปลองทำกันดูได้เลย
วัตถุดิบและวิธีการทำเมนูแกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ
- ผักหวานป่า
- กุ้งสด
- ปลากดย่างรมควัน
- ปลาร้า
- น้ำเปล่า
- กระเทียม
- หอมแดง
- พริกขี้หนูแห้ง
วิธีการทำเมนู แกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ
- เริ่มต้นจากการกเตรียมปลากรอบ นำปลากรอบมาแกะเอาเฉพาะเนื้อออกมา โดยเก็บหัว ก้างและครีบของปลากรอบเอาไว้ หากคิดว่าไม่พอกินให้นำกุ้งมาแกะเพิ่ม และเก็บส่วนของหัวกุ้งและเปลือกกุ้งเอาไว้เหมือนกัน
- ตั้งกระทะและเปิดไฟแรง นำปลากรอบที่แกะเนื้อเตรียมเอาไว้แล้วมาคั่วในกระทะด้วยไฟแรง ใช้ตะหลิวผัดคั่วไปเรื่อย ๆ ที่สำคัญต้องผัดเร็ว ๆ ไปเรื่อย ๆ จนเริ่มได้กลิ่นหอมของปลากรอบและสังเกตดูว่าเนื้อปลากรอบมากยิ่งขึ้น ปิดไฟ ตักขึ้นใส่จานและพักไว้
- นำส่วนหัว ก้างและครีบของปลากรอบ รวมไปถึงหัวกุ้งและเปลือกกุ้ง ใส่ ปลาร้า ลงไป โดยเลือกใส่เป็นตัวปลาร้าลงไป เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและหอมมากยิ่งขึ้น เติมน้ำเปล่าลงไป และตั้งไฟขึ้น โดยใช้ไฟอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเสร็จแล้วให้กรองเอาแต่น้ำ เอากากทิ้ง และเทน้ำซุปกลับเข้าไปในหม้อเหมือนเดิม เปิดไฟอุ่นต้มไปเรื่อย ๆ
- ตำน้ำพริกแกงป่า ด้วยการโขลกพริกขี้หนูแห้งในครกให้ละเอียดดี และตามด้วยหอมแดงและกระเทียม โขลกไปเรื่อย ๆ จนละเอียดเข้ากัน เคล็ดลับคือใส่หอมแดงให้เยอะกว่ากระเทียมประมาณ 4 : 1 ส่วน เพราะเดี๋ยวจะทำให้แกงกลิ่นแรงจนเกินไป
- ตักเครื่องแกงที่โขลกไว้ ใส่ลงไปในหม้อที่ต้มน้ำซุปอยู่ เปิดไฟแรงเพื่อให้น้ำซุปเดือด พอเดือดได้สักพักให้ใส่ผักหวานป่ากับกุ้งลงไป ใช้ทัพพีกด ๆ ลงเบา ๆ เพื่อให้ผักหวานป่าและกุ้งจมลงไปในน้ำซุป รอสักพักให้กุ้งสุกจึงปิดไฟและยกหม้อลง เทคนิคคือการทำให้กุ้งและผักหวานไม่สุกจนเกินไป เพราะถ้ากุ้งสุกมากจะทำให้รสชาติความหวานของกุ้งหายไป และทำให้เนื้อกุ้งแข็ง ไม่อร่อย และผักหวานถ้าสุกจนเกินไปสีจะซีดไม่สวย และไม่กรอบอร่อย
- พอกุ้งกับผักหวานป่าสุกได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟและตักใส่ชามที่เตรียมไว้พร้อมเสิร์ฟ จากนั้นให้โรยหน้าด้วยปลากรอบอีกรอบ เพื่อความหอมกรอบอร่อยมากยิ่งขึ้น ก็จะเป็นอันเสร็จสำหรับเมนูแกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ
แกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ เมนูอาหารป่า น่าทำกิน
ผักหวานป่า เป็นผักที่มีรสชาติหวาน รับประทานง่าย ใครที่ไม่ชอบกินผักก็สามารถลองทานผักหวานได้เลย ผักชนิดนี้สามารถหาได้ง่าย ๆ ในช่วงหน้าฝน ยิ่งชาวงใดที่ฝนตกหนัก ๆ ติดต่อกันหลายวัน ยอดผักหวานป่าจะยิ่งออกมาสวยน่ากิน และผักหวานก็มีทั้งผักหวานป่าอย่างที่เราบอกไป และผักหวานบ้าน ที่ปลูกและขึ้นอยู่ตามบ้าน รสชาติอร่อยเหมือนกันเพียงแต่ผักหวานป่าจะมีใบที่เล็กกว่า และผักหวานยังสามารถนำมาทำเป็นเมนูแกงได้อย่างอร่อยสุดยอด โดยเฉพาะเมนูแกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ ที่ได้ความอร่อยเข้มข้นแบบอิสานแท้ ๆ บ้างก็นำไปแกงกับไข่มดแดง ก็ออกมาอร่อยมากเช่นเดียวกัน
