Gudeg Yogya เมนูอาหารของชาวอินโดสุดเข้มข้น

Gudeg Yogya เป็นเมนูอาหารที่หน้าตามันออกจะคุ้นเคยสักเท่าไหร่ เพราะเป็นเมนูที่จะจัดว่าอยู่ในหมวดหมู่ของแกงก็ไม่ใช่ เพราะไม่ได้มีน้ำแกงมากมายอะไร หรือจะเป็นเมนูประเภทผัดก็เชิง ออกจะดูงงๆ สักหน่อย แต่รับรองได้เลยว่ารสชาติ แปลกใหม่แบบไม่งงอย่างแน่นอน

เมนูGudeg Yogyaหรือคนทั่วไปรู้จักกันในชื่อของ สตูว์ขนุนยอกยาการ์ตา เป็นหนึ่งในเมนูอาหารอินโดนีเซียแบบดั้งเดิมจากเมืองยอกยาการ์ตาที่ถูกแนะนำให้รับประทานเมื่อมาเที่ยวที่อินโดนีเซียเลยก็ว่าได้ เพราะมันมีเอกลักษณ์แปลกใหม่มากๆ ไม่เหมือนอาหารเมนูอื่นๆ เพราะน่าสนใจตรงที่มีการนำเอาขนุนซึ่งเป็นผลไม้มาทำเป็นอาหารคาวนั่นเอง อีกทั้งวัตถุดิบต่างๆ ก็นุ่มจนแทบจะละลายในปากได้อีกด้วย

สูตรและขั้นตอนการทำ Gudeg Yogya

แน่นอนว่าเมนูGudeg Yogyaมีจุดเด่นอยู่ตรงที่ใช้เนื้อขนุน แต่อยากจะย้ำว่าต้องเป็นเนื้อขนุนอ่อนเท่านั้นนะคะ แล้วนำมาเคี้ยวในหม้อช้าๆ จนกระทั่งน้ำเครื่องแกงซึมเข้าไปในเนื้อขนุน และเนื้อสัตว์ จึงได้เนื้อขนุน และเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นด้วยเครื่องแกงทั้งชิ้น ไม่ว่าจะกัดไปตรงไหนก็นุ่มชุ่มฉ่ำด้วยเครื่องแกงสตูว์ขนุนยอกยาการ์ตา หอมๆ และรสชาติที่เข้มข้นมากๆ อีกด้วย แต่เมนูนี้เป็นเมนูอาหารอินโดนีเซียต้นตำหรับที่หารับประทานได้ค่อนข้างยาก เพราะวัตถุดิบในการทำGudeg Yogyaนี้จะเป็นวัตถุดิบที่หาได้ค่อนข้างยาก

ดังนั้นถ้าใครมีโอกาสได้ไปเที่ยวก็ควรลองรับประทานกันดูนะคะ แต่ถ้าใครยังไม่มีโอกาสได้ไปเที่ยววันนี้เรามีเคล็ดลับดีๆ ในการทำเมนูนี้มาฝากกัน เรียกได้ว่าใกล้เคียงกับต้นฉบับมากๆ เลย ถึงแม้ว่าวัตถุดิบอาจจะไม่ตรงตามต้นตำรับแท้ๆ ก็ตาม ถ้าเพื่อนๆ พร้อมแล้วเรามาเตรียมวัตถุดิบ และลงมือทำไปด้วยกันเลยค่ะ

วัตถุดิบในการปรุงอาหาร

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 4 ใบ
น่องไก่ติดกระดูก 4 ชิ้น
ขนุนอ่อนกระป๋อง 750 กรัม (ถ้าใครหาขนุนอ่อนแบบสดๆ ได้จะดีมาก)
ถั่วแดง (แช่น้ำไว้ 4 ชั่วโมง) ½ ถ้วย
กะทิ 6 ถ้วย
ชาดำ 1 ถุง
น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม (ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้)
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้ม 4 ฟอง

วัตถุดิบในการทำเครื่องแกง Gudeg Yogya

กระเทียม 4 กลีบ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ถั่วแคนเดิลนัต 8 ชนิด 10 เม็ด (ถ้าไม่มีสามารถใช้ถั่วอัลมอนหรือแมคคาเดเมียแทนได้)
หอมแดง 3 หัว
ขิง 1 นิ้ว
ข่า 2 นิ้ว

ขั้นตอนการทำเครื่องแกง

ปอกเปลือกกระเทียม และสับให้ละเอียด
จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับวัตถุดิบในการทำเครื่องแกงอื่นๆ เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น
ปั่นจนละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกัน และตั้งพักไว้เพื่อนำไปประกอบเป็นเมนูนี้
สับถั่วแคนเดิลให้ละเอียด และพักไว้

ขั้นตอนประกอบอาหาร

เทน้ำมันสำหรับทำอาหารใส่ในหม้อขนาดใหญ่ และนำขึ้นตั้งไฟ
ใส่เครื่อง และใบกระวานลงไป หลังจากนั้นผัดจนหอมประมาณ 5 นาที
เมื่อเครื่องแกงหอมดีแล้วให้ใส่ไก่ ขนุน ถั่วแดง คนให้เข้ากันดี
ใส่กะทิ ถุงชา ตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลทรายแดง
ปรุงจนได้ที่แล้วก็เคี่ยวต่อไปโดยลดความร้อน และปิดฝาให้สุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะที่เคี่ยวนั้นต้องหมั่นคนเป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้ด้านล่างไหม้ อีกทั้งยังช่วยให้เครื่องปรุงผสมเข้ากันดีอีกด้วย
หลังจากเคี่ยวมาสักพักก็ให้ใส่ไข่ต้มลงไป และเคี่ยวให้สุกอีกครั้ง โดยใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าขนุนจะนิ่ม จนถึงจุดที่คุณสามารถหั่นมันด้วยส้อมได้ง่ายๆ อีกทั้งถั่วก็ควรจะนิ่ม และเนื้อไก่ก็เปื่อยจนเกือบจะหลุดออกจากกระดูกได้ ไข่ไก่ก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างสวยงามอีกด้วย
นอกจากนี้น้ำแกงก็ควรจะข้นและ มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เมนูGudeg Yogyaเป็นเมนูที่พิถีพิถีนในการทำเป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงแปลกใจเลยว่าทำเมนูนี้ถึงเป็นหนึ่งในเมนูอาหารอินโดนีเซีย ที่หลายคนเคยรับประทานแล้ว ต่างก็แนะนำว่ามันอร่อย ควรค่าแก่การรอคอยยิ่งนัก แต่ถ้าใครอยากจะรับประทานให้อร่อยมากกว่านี้หละก็เราอยากจะแนะนำว่าให้รับประทานGudeg Yogyaคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และมีเครื่องเคียงเป็นเทมเป้ทอด หรือเต้าหู้ทอด ก็ช่วยเพิ่มรสชาติ และรสสัมผัสที่กรุบกรอบได้มากขึ้นอีกด้วย

อ่านบทความอื่นๆ: