ขนมจีนน้ำพริก ตำรับวังหลวงพระบาง อาหารลาวหลวงพระบาง ตำรับพระราชวังหลวง

อาหารลาวรสชาติคุ้นลิ้นอย่าง ขนมจีนน้ำพริก เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่คนรักอาหารรสแซ่บไม่พลาดแน่ ๆ และนอกจากจะเป็นเมนูมื้อหลักได้แล้วยังเป็นเสมือนเมนูจัดเลี้ยงสำหรับต้อนรับแขกได้ดีอีกด้วยเพราะเมนูนี้มาพร้อมกับเครื่องเคียงผักสดที่กินคู่กันได้อย่างอร่อยทั้งวันได้เลยทีเดียว และสำหรับใครที่อยากชิม ขนมจีนน้ำพริกตำรับชาววังลาวแท้ ๆ ต้องไม่พลาดรีวิวบทนี้เลยด้วย เพราะจะชวนเพื่อน ๆ ลงครัวทำอาหารรสเด็ดตำรับชาววังหลวงพระบาทที่ถอดสูตรแท้ ๆ มาจากห้องต้นเครื่องวังหลวงพระบางกันเลย บอกเลยว่าสูตรนี้ใครได้ทานรับรองติดใจแน่นอน

สูตรเด็ดอาหารลาวชาววัง ขนมจีนน้ำพริก ตำรับวังหลวงพระบาง ทำง่ายได้รสอร่อยจากครัวไทยในบ้าน

ต้องบอกเพื่อน ๆ เลยว่าอาหารลาวเมนูนี้ ผู้เขียนได้สูตรมาจากหนังสือตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง ของ เพียงสิง จะเลินสิน หัวหน้าห้องต้นเครื่องวังหลวงพระบางนั่นเอง ซึ่งมันคือหนึ่งในเมนูโปรดที่ลงครัวแล้วต้องบอกเลยว่าดีต่อใจมาก ๆ และอยากชวนเพื่อนลงครัวปรุงรสขนมจีนน้ำพริกสูตรนี้ด้วยกัน ที่รับรองว่าทำง่าย ได้รสอร่อยแบบชาววังลาวแท้ ๆ แน่นอน

วัตถุดิบและส่วนผสม

เครื่องขนมจีนน้ำพริก

ข้าวปุ้น หรือ ขนมจีน
เครื่องเคียงผัก หรือ ผักเหมือด ได้แก่ หัวปลีซอย มะเขือเปราะ ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว พริกแดง

เครื่องน้ำพริกตำรับวังหลวงพระบาง

เนื้อหมูแดง 300 กรัม
ปลา 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 400 กรัมได้)
กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
ข่าฝาน ประมาณ 10 แว่น
ต้นหอม ประมาณ 10 ต้น
น้ำปลาร้า 1 ถ้วย
เกลือ เล็กน้อย
กระเทียม ประมาณ 15 หัว
มะพร้าวห้าว 3 ผล หรือ น้ำกะทิสำเร็จก็ได้
พริกแดง ประมาณ 6 เม็ด
พริกไทยปน ตามชอบ
ผักชีลาว ตามชอบ
มะนาว ตามชอบ

TIP : สัดส่วนของเครื่องปรุงใครชอบเผ็ดมากสามารถปรับเพิ่มได้ตามใจชอบได้เลยจ้า

ขั้นตอนและวิธีทำ ขนมจีนน้ำพริก ตำรับวังหลวงพระบาง

สูตรน้ำพริก

นำปลาร้า 1 ถ้วยเล็กมาเอะ หรือหล่นไฟอ่อน เคี้ยวให้สุกแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำปลาร้า พักไว้
นำเนื้อหมูแดงมาสับให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อนใหญ่ ๆ แล้วนำไปต้มกับน้ำปลาร้าที่เตรียมไว้ให้สุก ตักพักให้เย็น จากนั้นนำไปตำให้ละเอียดพักไว้
ตั้งหม้อน้ำปล่าว ใส่ปลา กระดูกหมู ข่า ต้นหอมหั่น หอมแดง เกลือ ลงไปต้มให้เดือดจนเนื้อปลาสุก ตักเนื้อปลามาแกะและนำไปโขลก ให้ละเอียด พักไว้ (กรองเอาน้ำซุปเตรียมไว้ปรุงน้ำพริก)
นำกระเทียมซอยแว่น ไปเจียวกับน้ำมันให้พอเหลืองหอม ตักออกมาพักให้เย็นแล้วโขลกให้ละเอียดเตรียมไว้
นำพริกแห้งแดงเอาไปย่างไฟพอกรอบ จากนั้นเจาะออกเมล็ดด้านในออก เหลือเพียงเปลือกกรอบ ๆ นำมาโคลกให้ป่นละเอียด แล้วนำไปทอดกับน้ำมันมะพร้าวอีกครั้ง ระวังอย่าให้เกรียมเพราะจะทำให้หน้าน้ำพริกขนมจีนดำได้
ตั้งไฟเคี่ยวน้ำกะทิให้พอข้น อย่าให้แตกมัน ใส่เนื้อปลาโขลกละเอียด เนื้อหมูโขลก กระเทียมทอดโขลก และพริกป่นทอด เข้าไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปพอข้น ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยป่น ผักชีซอย มะนาว ชิมรสตามชอบ

เครื่องเหมือดขนมจีน หรือ เครื่องเคียงผัก

นำผักสดที่เราเตรียมไว้ อาทิ หัวปลีซอย มะเขือเปราะซอย ผังบุ้งหั่น ถั่วฝักยาว และ พริกแห้งแดง ไปทอดด้วยน้ำมันให้เหลืองกรอบที่ละอย่าง แล้วตักขึ้นพักให้เย็น พร้อมจัดเสิร์ฟคู่น้ำพริกและขนมจีน เพียงเท่านี้เราก็จะได้ชุดจัดเสิร์ฟเมนูอาหารลาวชาววังอย่าง รสเด็ดเรียบร้อย เห็นไหมว่าอาหารชาววังมักต้องพิถีพิถันในการการปรุงรสเสมอ และแน่นอนว่ามันทำได้ง่าย ๆ จากครัวในบ้านของเราที่ไม่ต้องเดินทางไปเยือนถึงหลวงพระบางลาวก็ได้อาหารอร่อยอิ่มสบายท้องได้แล้ว ซึ่งเมนูชาววังลาวนี้บอกเลยว่า จัดเสิร์ฟเป็นเมนูพิเศษเพื่อต้อนรับแขกในงานเลี้ยงรับรองติดใจในรสอร่อยแน่นอน

สรุป

รสอร่อยของอาหารลาวสูตรขนมจีนน้ำพริกตำรับวังหลวงพระบาง อยู่ตรงที่น้ำพริก ที่นอกจากส่วนผสมของน้ำปลาร้าแล้วยังใช้กะทิเข้าไปเป็นส่วนผสมเพิ่มอีกด้วย อีกทั้งยังปรุงรสเพิ่มด้วยพริกไทย และ ผักชีลาว ซึ่งให้รสชาติเผ็ดกำลังดีและหอมกลิ่นผักชีลาวในแบบเฉพาะคนลาวหรือฝั่งอีสานบ้านเรา ซึ่งมันคือรสชาติที่เราคุ้นเคยเพียงความละเมียดละไมในการปรุงและเตรียมส่วนผสมที่พิถีพิถันทำให้เมนูอาหารนี้เหมาะมากสำหรับทำต้อนรับแขกแก้วมาเยือนนั่นเอง

อ่านบทความอื่นๆ: