ถ้าพูดถึงเมนูข้าวที่มีเครื่องเข้มข้น หอมข้าวและไก่ที่ปรุงรสมาอย่างดี หลายคนก็คงจะรู้จักคุ้นเคยรวมถึงอาจจะมีโอกาสได้รับประทานมาบ้างแล้ว อย่างเมนูหมกไก่ เมนูนี้เป็นอาหารไทยที่เต็มไปด้วยสมุนไพรที่ใช้ปรุงรส รวมถึงยังให้สีออกเหลืองอีกด้วย มักจะใช้เนื้อไก่ส่วนของน่องมาทำ เมื่อรับประทานจะมีการเสิร์ฟน้ำจิ้มเพื่อทำให้รสของอาหารอร่อยมากยิ่งขึ้น ใครที่อยากทำเมนูนี้เพื่อรับประทานเองที่บ้าน วันนี้เรามีสูตร ข้าวหมกไก่ สูตรเด็ดมาแนะนำ แม้จะไม่เคยทำก็ไม่ต้องกังวล เพราะวิธีการและขั้นตอนไม่ยุ่งยากเลย
ข้าวหมกไก่ เมนูน่าทาน มีกลิ่นหอม อุดมไปด้วยคุณประโยชน์จากเครื่องเทศ
หากกล่าวถึงเมนูอาหารที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ หลายคนอาจนึกถึงประเทศอินเดีย เพราะประเทศนี้ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ และแน่นอนว่าหัวใจหลักของอาหารอินเดียที่ขาดไม่ได้ก็คงหนีไม่พ้นเครื่องเทศเช่นเดียวกัน อย่างเมนูข้าวหมกไก่ นี้ก็ถือเป็นอาหารที่มีต้นตำรับมาจากประเทศแถบอาหรับ รวมถึงชาวมุสลิม เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ให้ประโยชน์และสรรพคุณสูงมาก หากใครชอบทานก็มาดูกันเลยว่าข้าวหมก ไก่ มีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง
แนะนำเทคนิคการทำ ข้าว หมกไก่ สำหรับมือใหม่
เทคนิคหรือเคล็ดลับสำหรับการทำ อาหารไทยง่ายๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างข้าวหมกไก่ให้อร่อยนั้น สิ่งที่จะขาดไม่ได้เลยก็คือเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่สดใหม่ เพราะส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับข้าวและไก่ได้ดีมากทีเดียว นอกจากนี้ควรระวังอุณหภูมิ ปริมาณน้ำ รวมถึงการเลือกข้าวที่ใช้ทำข้าวหมกด้วย เพราะปัจจัยเหล่านี้มีส่วนที่จะทำให้ข้าวออกมาสวยเรียงเม็ด ทำแล้วน่ารับประทาน เมื่อรู้เคล็ดลับกันแล้ว ก็มาดูสูตรและขั้นตอนทั้งหมดเพื่อเตรียมทำ ข้าว หมก ไก่ กันเลย
วัตถุดิบสำหรับทำข้าวหมกไก่
- ผงทำข้าวหมกไก่ (25 กรัม) 1 ซอง
- ลูกผักชีและยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 ถ้วย
- เนยเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสาร 4 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า (สำหรับหุงข้าว)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- อบเชย 1 ก้าน
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
วิธีการทำ ข้าวหมกไก่สูตรโบราณ
- เริ่มต้นจากการหมักและปรุงรสไก่กันก่อนเลย ใช้ผงทำข้าวหมก ใส่ผงกะหรี่ ลูกผักชี และยี่หร่าที่คั่วให้หอม รวมถึงตำจนละเอียดเรียบร้อยแล้ว เติมนมข้นจืด น้ำตาลทราย โยเกิร์ต ผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- จากนั้นนำเนื้อน่องไก่หรือเนื้อที่ชอบมาหมักในเครื่องที่เตรียมไว้ หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ทำหอมเจียว พักทิ้งไว้ จากนั้นนำเนยสดลงในกระทะ ใส่หอมเจียวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำไก่และข้าวมาปรุงรสด้วยการเติมผงกะหรี่ ลูกผักชีและยี่หร่า ขยำให้พอเข้ากัน ใช้เวลา 5 นาที นำส่วนผสมที่คลุกไว้ใส่หม้อหุงข้าว
- นำไก่วางด้านบนข้าว เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้าวแห้ง เพิ่มอบเชยและใบกระวาน ให้ข้าวมีกลิ่นหอม จากนั้นหุงจนสุก ก็ได้ข้าวหมกที่หอมอร่อย เรียงเม็ดสวยแล้ว
อีกรูปแบบของข้าวหมกไก่ที่ได้รับความนิยมมาก
นอกจากจะมี สูตรอาหารไทย เลิศรสอย่าง ข้าวหมก ไก่ ที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดีแล้ว ก็ยังมีเมนูข้าวที่อร่อยแบบแตกต่าง โดยจะเลือกใช้ไก่ทอดเป็นส่วนผสม แทนการนำไก่ไปหมักในเครื่องเทศแล้วอบ ข้าวหมกไก่ทอด เรียกได้ว่าเพิ่มรสสัมผัสในการทานเมนูนี้ได้ดีเลยทีเดียว ถ้าหากคุณได้ชิม รับรองว่าต้องติดใจอย่างแน่นอน ใครที่อยากทราบว่าเมนูนี้จะอร่อยแค่ไหน บอกเลยว่าต้องลองทำทานกันดู
วัตถุดิบสำหรับทำข้าวหมกไก่ทอด
- อกไก่ 700 กรัม
- ข้าวหอมมะลิ 300 กรัม
- ผงทำข้าวหมกไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
- เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ราก
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมัน (สำหรับทอด)
วิธีการทำข้าวหมกไก่ทอด
- เริ่มจากการหุงข้าวเป็นอันดับแรก โดยนำข้าวหอมมะลิใส่ในหม้อหุงข้าว จากนั้นใส่น้ำเปล่าและผงทำข้าวหมกไก่ลงไป และคนให้ละลายเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปหุงให้สุก
- เมื่อข้าวสุกแล้วให้เปิดฝาออกแล้วโรยหอมเจียวลงไป จากนั้นซุยข้าวให้เข้ากัน ใส่เม็ดผักชีลงในครก ตามด้วยพริกไทยเม็ด และเมล็ดยี่หร่า โขลกส่วนผสมให้ละเอียด ใส่รากผักชีและกระเทียมลงไป โขลกให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้วมาหมักไก่ โดยเตรียมอกไก่ไว้ในถ้วยหรือภาชนะผสม จากนั้นเทส่วนผสมที่โขลกลงไป ตามด้วยเกลือ ผงปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เทแป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ น้ำปูนใส และน้ำเย็นลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันเดือดแล้วก็นำไก่ลงไปทอดได้เลย พยายามพลิกกลับด้านไปมาเพื่อให้ไก่สุกอย่างทั่วถึง
- เมื่อไก่สุกเหลืองได้ที่แล้วให้นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นตักข้าวหมกใส่จาน โรยหอมเจียวไว้ด้านบน พร้อมกับหั่นไก่ทอดเป็นชิ้น ๆ
เคล็ดลับทำการทำ ข้าวหมกไก่ ให้อร่อยแบบไม่ต้องง้อร้านอาหาร
หากสังเกตจากวัตถุดิบของเมนู ข้าวหมก จะเห็นว่ามีค่อนข้างเยอะเลยทีเดียว และมีเครื่องเทศหลายชนิด โดยการจะทำให้ได้รสชาติที่ดีนั้นจะต้องหุงข้าวหมกไม่ให้แฉะจนเกินไป เม็ดข้าวต้องเรียงตัวอย่างสวยงาม และมีกลิ่นหอมเครื่องเทศอยู่ด้วย ส่วนการจะทอดไก่ให้อร่อยและสุกกำลังดี แนะนำให้ใช้น้ำมันเยอะ ๆ หน่อย ควรเทน้ำมันให้เยอะจนท่วมไก่ทอด สำหรับวิธีการทาน เมนูข้าวหมกไก่ แนะนำให้ราดน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ลงไปด้วย เพราะจะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี เพียงเท่านี้ก็จะได้ เมนูอาหารไทย ทำทานง่าย อร่อย โดยไม่ต้องง้อร้านกันเลย
อ่านบทความอื่นๆ:
