ก๋วยจั๊บ เป็นอาหารจีนแต้จิ๋ว โดยชื่อดังกล่าวมาจากคำว่า “ก๋วย” หมายถึง อาหารที่ทำจากข้าว ซึ่งอยู่ในตระกูลเดียวกับก๋วยเตี๋ยวและไชก้วย และคำว่า “จั๊บ” หมายถึง คละหรือผสม เมื่อนำมารวมกันจึงหมายความว่า “ซุปเส้นข้าวผสมเครื่องต่าง ๆ” โดยนิยมเป็นเครื่องใน หมูกรอบ เต้าหู้และไข่ นับเป็นอีกหนึ่งอาหารจีนที่ได้รับความนิยมในไทย ซึ่งจะมีทั้ง ก๋วยจั๊บน้ำข้น และน้ำใส
ทำความรู้จัก ก๋วยจั๊บน้ำข้น หนึ่งในเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน
ก๋วยจั๊บ ของไทยจะมีอยู่ด้วยกัน 3 แบบ คือ ก๋วย จั๊บน้ำข้น พะโล้ ก๋วยจั๊บน้ำใสซุปกระดูกหมู และก๋วยจั๊บญวน ซึ่งแต่ละแบบจะมีสูตรการทำแตกต่างกันอยู่เล็กน้อย อาจเรียกได้ว่าเป็น อาหารไทยโบราณ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากต่างประเทศ ซึ่งในปัจจุบันยังคงได้รับความนิยมอยู่ไม่น้อย สำหรับเมนู ก๋วยจั๊บน้ำข้น โดยทั่วไปจะประกอบด้วยเส้นก๋วยจั๊บ เครื่องใน หมูสามชั้นหรือหมูกรอบ เลือดหมู เต้าหู้ ไข่ และน้ำพะโล้แบบเข้มข้น
แบ่งสูตร ก๋วยจั๊บน้ำข้น พะโล้โบราณ รสชาติอร่อยกลมกล่อม ทำทานเองได้ง่าย ๆ
เชื่อว่าหลายคนเคยทานก๋วยจั๊บน้ำใส ก๋วยจั๊บญวน และ ก๋วยจั๊บ น้ำข้น มาแล้ว โดยความแตกต่างของก๋วยจั๊บแต่ละแบบจะอยู่ที่น้ำซุปและเส้นเป็นหลัก อย่างไรก็ตามยังคงมีบางคนที่สับสนอยู่ ต้องบอกว่าก๋วยจั๊บเป็นเมนูที่หาทานได้ค่อนข้างง่าย เราจะเห็นได้ตามร้านอาหารทั่วไป ทั้งนี้ถ้าหากใครอยากลองทำก๋วยจั๊บน้ำข้นทานเอง เรามี สูตรก๋วยจั๊บโบราณ มานำเสนอด้วย
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เส้นก๋วยจั๊บสำเร็จรูป 500 กรัม
- ไส้หมู 300 กรัม
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- ตับหมู 200 กรัม
- เลือดหมู 2 ขีด
- เต้าหู้ทอด 2 ขีด
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- น้ำสต๊อก 2 ลิตร
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบุบ 4 กลีบ
- รากผักชี 2 ราก
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ท่อน
- เครื่องพะโล้ 1 ชุด
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม/ผักชี (สำหรับจัดเสิร์ฟ)
ส่วนผสมเส้นก๋วยจั๊บ
- แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
วิธีทำการทำก๋วยจั๊บน้ำข้น
- ขั้นตอนแรกนำไส้หมูมาล้างทำความสะอาดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู โดยใช้มือขยำส่วนผสมให้เข้ากับไส้หมู เสร็จแล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด นำหมูสามชั้น ตับหมูและเลือดหมู มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
- ต้มน้ำด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำไส้หมูลงไปลวกจนสุก เสร็จแล้วปิดไฟและตักไส้หมูออกจากหม้อ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมบุบ พริกไทยเม็ด รากผักชี โป๊ยกั๊กและอบเชย ผัดให้มีกลิ่นหอมแล้วเทน้ำสต๊อกลงไป
- จากนั้นใส่เครื่องพะโล้ ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายและซีอิ๊วดำ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่ไข่ต้มลงไป ตามด้วยหมูสามชั้น ต้มจนหมูสามชั้นสุกแล้วใส่ตับหมูและไส้หมูลวกลงไป คนเล็กน้อยและรอจนสุก
- ใส่เลือดหมูและเต้าหู้ทอดลงไป คนเล็กน้อย จากนั้นต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนเลือดหมูสุก ในระหว่างต้มหมั่นตักฟองออกด้วย เมื่อทุกอย่างสุกได้ที่แล้วพักไว้
- นำแป้งข้าวเจ้ามาผสมกับน้ำเปล่าให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด นำเส้นก๋วยจั๊บลงไปลวก คนเล็กน้อยเพื่อป้องกันเส้นติดกัน เมื่อเส้นก๋วยจั๊บเริ่มสุกแล้ว ค่อย ๆ เติมแป้งที่ผสมกับน้ำเปล่าไว้ลงไป
- ในระหว่างที่เติมให้คนไปพร้อม ๆ กัน เมื่อเส้นก๋วยจั๊บสุกได้ที่แล้วให้ปิดไฟและตักเส้นใส่ถ้วย ตามด้วยเครื่องพะโล้ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ถือเป็นอันเสร็จพร้อมทาน
เทคนิคการปรุงรส ก๋วยจั๊บน้ำข้น ให้อร่อยกลมกล่อมกำลังดี รสชาติไม่โดดจนเกินไป
ก๋วยจั๊บเป็นเมนู อาหารไทยง่ายๆ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน แต่ทว่าคนไทยจำนวนมากจะนิยมใส่พริกผง น้ำตาล น้ำปลาและน้ำส้มสายชู ก่อนรับประทาน ดังนั้น สูตรอาหารไทย จึงแตกต่างจากอาหารจีน เพราะต้องปรุงรสให้กลมกล่อม สามารถทานได้ทั้งแบบปรุงเพิ่มและไม่ต้องปรุงเพิ่ม เทคนิคการปรุงก๋วยจั๊บน้ำข้น ก็คือการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้เหมาะสม หากไม่มั่นใจควรชิมรสก่อนแล้วค่อยปรุงทีละนิด เพราะ สูตร ก๋วยจั๊บน้ำข้น ที่เราแนะนำจะเป็นน้ำซุปพะโล้ หากปรุงผิดอาจทำให้มีรสชาติหวานหรือเค็มโดดได้
ก๋วยจั๊บน้ำข้นสูตรดั้งเดิม เพิ่มเติมความอร่อย ทานแล้วได้รับสารอาหารครบ 5 หมู่
ปัจจุบันกวยจั๊บถือเป็นหนึ่งใน เมนูอาหารไทย ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก หลายคนนิยมทานเป็นมื้อเที่ยงแทนข้าว เพราะทานแล้วช่วยให้อิ่มท้องได้ ก๋วยจั๊บ น้ำข้น ไม่ได้มีดีแค่ความอร่อยเท่านั้น แต่เครื่องต่าง ๆ ล้วนมีสารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกายได้เป็นอย่างดี สำหรับ ก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรโบราณ สูตรนี้จะประกอบด้วยเส้นกวยจั๊บที่มีคาร์โบไฮเดรต เนื้อหมูสามชั้นมีโปรตีน ไขมันและแร่ธาตุ เครื่องในอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก เต้าหู้มีโปรตีนสูง และไข่ไก่มีโปรตีน ธาตุเหล็ก วิตามินบีและวิตามินดี
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย: sa-game.bet
