อาหารลาวอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับวัฒนธรรมการกินมาจากเวียดนาม แต่ยังเป็นที่นิยมของคนลาวอยู่และดูเหมือนว่าจะเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารรสเด็ดสำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางไปเยือนประเทศลาวต้องลองทานดู นั่นก็คือ ข้าวเปียกเส้น ที่เสริฟพร้อมน้ำซุปนัว ๆ ที่ดูแล้วหน้าตาคล้าย ๆ กับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสของบ้านเรานั่นเอง แต่ทว่าจะแตกต่างกันก็ตรงที่เส้น ซึ่งเส้นข้าวเปียกจะมีลักษณะกลม ๆ และมีความเหนียวกว่าเส้นขนมจีนบ้านเรา ส่วนเครื่องผสมก็จะมีแค่หมูยอเส้น หรือ ไก่ฉีก และโรยหน้าตัวผักชีเพียงเท่านั้น ซึ่งใครที่ติดใจในรสชาติของเมนูอร่อย ๆ นี้หรือดูหน้าตาแล้วอยากลองทำทานเองบ้าง บทนี้เรามีสูตรเด็ดข้าวเปียกเส้นพร้อมน้ำซูปนัว ๆ มาฝาก รับรองทำได้ง่าย ๆ แถมอร่อยได้แบบไม่ต้องง้อร้านแน่นอน
ข้าวเปียกเส้น เมืองลาว สูตรอาหารลาวอร่อย ๆ พร้อมน้ำซุปนัว ๆ
ส่วนประกอบสำคัญสำหรับอาหารลาวรสเด็ดอย่างข้าวเปียกเส้น ก็คือ เส้นกวยจั๊บเวียดนาม หรือ เส้นกวยจั๊บญวณ ที่ให้ความเหนียวนุ่มในแบบเฉพาะ ซึ่งหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำได้เลย นอกจากนั้นนำซุปข้าวเปียกก็ถือว่าเป็นอีกส่วนหนึ่งที่สำคัญ น้ำซุปจะนัวหอมเครื่องปรุงและให้รสหวานของน้ำต้มกระดูกก็ต้องใช้เวลาเคี่ยวกันสักหน่อยนั่นเอง มันจึงทำให้เมนูอาหารอร่อย ๆ เมนูนี้อาจต้องใช้เวลาในการจัดเตรียมและปรุงรสนานนิดหนึ่ง แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลยทีเดียว ว่าแล้วเราไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสม สำหรับทำข้าวเปียกเส้น
- เส้นกวยจั๊บเวียดนามชนิดแห้ง 240 กรัม
- เนื้อสะโพกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 1/2ถ้วย
- หมูยอหั่นชิ้นพอคำลวกน้ำร้อนพอสุก 1/2 ถ้วย
- หอมเล็กเจียว 1/2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งและต้นหอมซอยละเอียด 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้งทอดโขลกรวมกับกระเทียมเจียวตามชอบ
- ข้าวควบ (ข้าวแต๋นทอดชนิดไม่โรยน้ำตาล) ตามชอบ
- ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
ส่วนผสม น้ำซุป
- กระดูกสันหลังหมู 1/2 กิโลกรัม
- ซี่โครงหมูหั่นชิ้นพอคำ 1/2 กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่หั่น 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/8 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 11/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/8 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 20 ถ้วย
วิธีทำน้ำซุปข้าวเปียกเส้น
- นำน้ำเปล่าลงหม้อจากนั้นใส่เครื่องปรุงน้ำซุป กระดูกสันหลัง ซี่โครงหมู หอมหัวใหญ่ ยกขึ้นเตาตั้งไฟร้อนเคี่ยวส่วนผสมจนเดือด และหรี่ไฟลง ค่อย ๆ ตักฟองอากาศออกทิ้งไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปใส
- เคี่ยวน้ำซุปต่อจนซี่โครงหมูเปี่อยได้ที่และน้ำในหม้อเริ่มงวดลงครึ่งหนึ่งจากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล เกลือ และพริกไทย เสร็จแล้วเคี่ยวต่อไปสักครู่พอเดือดอีกรอบ ปิดไฟ ยกลง พักไว้ และตักกระดูกสันหลังหมูออก
วิธีทำข้าวเปียกเส้น
- ล้างเส้นก๋วยจั๊บแล้วผึ่งทิ้งไว้ให้หมาด
- ยกน้ำซุปขึ้นตั้งไฟ ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่ผึ่งไว้ลงไปต้ม รอจนเส้นสุกนิ่ม ตักใส่ถ้วยพร้อมตักน้ำซุปที่ต้มเส้นลงราดลงไปด้วย
- เติมซีโครงหมู หอมหัวใหญ่ ไก่ฉีก หมูยอเส้น จากนั้นโรยด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอมซอย พร้อมเสริฟกับพริกขี้หนูแห้งทอดโขลกละเอียดกับกระเทียมเจียว จัดใส่ตามชอบใจ
เพียงเท่านี้เราก็ได้อิ่มอร่อยกับข้าวเปียกเส้น อาหารสูตรเด็ดที่เลือกปรุงรสได้ถูกจริตกับปากของเราแล้ว ซึ่งไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ ซึ่งอาจใช้เวลาเตรียมนานนิดแต่รับรองว่าอร่อยได้แบบไม่ต้องเดินทางไปยังร้านดัง ๆ ให้เสียเวลาเลยทีเดียว
เคล็ดลับความอร่อย
ด้วยความที่หน้าตาของอาหารลาวอย่างข้าวเปียกเส้น คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวน้ำใสของไทย ดังนั้นรสอร่อยของเมนูนี้นอกจากเส้นกวยจั๊บญวนที่เหนียวนุ่มแล้ว น้ำซุปกระดูกที่หวานกลมกล่อมก็เป็นอีกส่วนหนึ่งของความอร่อย ซึ่งเคล็ดลับอยู่ที่ ขั้นตอนการเคี่ยวและปรุงนำซุปที่ควรเคี่ยวไว้สัก 1 ชั่วโมงรับรองน้ำซุปหวานอร่อยน้ำต้มกระดูกแน่ ๆ
สรุป
ข้าวเปียกเส้นจัดเป็นเมนูอาหารลาวที่น่าสนใจไม่แพ้เมนูอาหารอื่น ๆ เลยก็ว่าได้ ซึ่งคนลาวนิยมทานเป็นเมนูอาหารเช้า และเครื่องเคียงที่นิยมนำมาทานรวมกันนอกจากผักสดแล้วก็คือ ข้าวควบ หรือข้าวแต๋นทอดกรอบไม่โรยน้ำตาล ซึ่งอร่อยเข้ากันได้ดีเลยทีเดียว
สนับสนุนโดย : https://paperindustrymag.com
