อย่างที่ทราบกันดีว่าคนไทยนิยมทานอาหารคู่กับธัญพืชอย่างข้าวเป็นหลัก และแน่นอนว่าเมนูอาหารไทยที่นิยมทานกับข้าวสวยร้อน ๆ นั้นมีอยู่หลากหลายเมนู ซึ่งแต่ละเมนูก็จะมีรสสัมผัสที่แตกต่างกัน โดยส่วนใหญ่แล้วจะเน้นปรุงให้ได้รสชาติกลมกล่อมเป็นหลัก โดยเฉพาะเมนูแกง บทความนี้ขอนำเสนอสูตรการทำ ต้มข่าไก่ใส่เห็ดนางฟ้า พร้อมกับเทคนิคและเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้เมนูแกงใส่กะทิมีรสชาติกลมกล่อม และกะทิไม่แตกมันด้วย
เมนู ต้มข่าไก่ใส่เห็ดนางฟ้า เมนูแกงไทยใส่กะทิ ทานคู่กับข้าวสวยยิ่งอร่อยลงตัว
ก่อนอื่นต้องบอกว่าเมนู ต้มข่าไก่ นั้นเป็นอาหารประเภทแกงที่มีการใส่กะทิลงไปด้วย นอกจากข่าและเนื้อไก่แล้ว กะทิก็ถือเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักที่มีความสำคัญกับเมนูนี้ เพราะกะทิจะช่วยให้รสชาติของ ต้มข่าไก่ ใส่เห็ดนางฟ้า เข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น ซึ่งจะมีความแตกต่างจาก เมนูอาหารไทย ชื่อดังอย่างต้มยำ สำหรับต้มยำนั้นจะเน้นรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ในขณะที่เมนูต้มข่า เมนูอาหารไทยยอดฮิต จะมีรสเค็ม หวาน เปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย
สูตรการทำ ต้มข่าไก่ใส่เห็ดนางฟ้า แบบง่าย ๆ กะทิเข้มข้น ไม่แตกมัน
เมนูอาหารประเภทแกงของไทยหลาย ๆ เมนูจะนิยมใส่กะทิเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น บางเมนูจะเน้นให้กะทิแตกมัน แต่สำหรับเมนู ต้มข่า ไก่ ใส่ เห็ด นางฟ้า จะไม่นิยมทำให้กะทิแตกมัน เนื่องจากเป็นอาหารที่เน้นให้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรเป็นหลัก นอกจากนี้ต้มข่าไก่ใส่เห็ดนางฟ้าจะไม่เน้นรสชาติเผ็ดจัดจ้านด้วย จึงไม่นิยมทำให้กะทิแตกมัน สำหรับใครที่อยากทำเมนู อาหารไทยง่ายๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เมนูนี้ก็ถือเป็นอีกหนึ่ง เมนูอาหารง่ายๆ ทำเอง ที่น่าสนใจไม่น้อย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบการทำต้มข่าไก่ใส่เห็ดนางฟ้า
- สะโพกไก่ 600 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
- ข่า 70 กรัม
- ตะไคร้ 70 กรัม
- หอมแดง 70 กรัม
- พริกจินดาแดง 30 กรัม
- ใบมะกรูด 5 กรัม
- ผักชีไทย 10 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- พริกแห้ง 15 กรัม
- หัวกะทิ 600 กรัม
- น้ำเปล่า 900 กรัม
- มะขามเปียก 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำต้มข่าไก่
- ขั้นตอนแรกของการทำ สูตรอาหารไทย นำเห็ดนางฟ้าที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาหั่นและฉีกตามขนาดที่ต้องการ
- นำข่ามาหั่นแว่นแบบบาง ๆ จากนั้นใช้มีดบุบหอมแดงให้พอแตก หั่นพริกจินดาแดงแบบเฉียง หั่นตะไคร้เป็นแว่น ฉีกใบมะกรูดโดยเอาก้านตรงกลางออก หั่นผักชีไทยและผักชีฝรั่งเป็นท่อน ๆ และคั้นน้ำมะนาว เตรียมไว้
- หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่ต้องการ เตรียมทอดพริกแห้ง โดยตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำพริกแห้งลงไปทอดจนหอมได้ที่ เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ พักไว้
- เตรียมทำต้มข่าใส่ไก่และเห็ดนางฟ้า ตั้งหม้อแล้วเทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มให้น้ำเดือดแล้วใส่มะขามเปียก ตามด้วยตะไคร้ ข่า หอมแดง และใบมะกรูด ต้มต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง
- เมื่อน้ำเดือดได้ที่แล้ว ใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มโดยใช้ไฟกลางอีกประมาณ 10 นาที หากมีฟองขึ้นมาให้ค่อย ๆ ตักออก เมื่อต้มไก่จนสุกแล้วให้ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป จากนั้นเร่งไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือด และค่อย ๆ คนให้ทั่ว
- เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เสร็จแล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน และต้มอีก 2-3 นาที
- เมื่อน้ำตาลปี๊บละลายดีแล้วให้ลองชิมรสชาติดูว่าเป็นอย่างไร หากยังไม่ได้รสชาติตามที่ต้องการก็สามารถปรุงเพิ่มได้เลย
- หลังจากต้มจนครบ 2-3 นาทีแล้ว เติมหัวกะทิลงไปอีกเล็กน้อย ตามด้วยใบมะกรูด พริกจินดาแดง พริกทอด ผักชีไทยและผักชีฝรั่ง
- เสร็จแล้วปิดแก๊ส เพิ่มความเปรี้ยวด้วยการใส่น้ำมะนาวลงไปและคนให้เข้ากัน ถือเป็นอันเสร็จสำหรับการทำเมนู อาหารไทย ยอดนิยม ทำได้ง่าย
เคล็ดลับการทำต้มข่าไก่ให้ได้น้ำกะทิข้นเนียน และไม่แตกมัน
วิธีทำต้มข่าไก่ ให้ได้กะทิข้นเนียน น้ำแกงขาวขุ่น และกะทิไม่แตกมัน ควรใส่หัวกะทิหลังจากต้มไก่จนสุกและใส่เห็ดนางฟ้าลงไปแล้ว เพราะถ้าใส่หัวกะทิลงไปตั้งแต่แรกจะทำให้กะทิแตกมันได้ และทำให้เมนูต้มข่าไก่ใส่เห็ดนางฟ้า ดูไม่ค่อยน่ารับประทาน นอกจากนี้การเลือกวัตถุดิบอย่างหัวกะทิก็มีความสำคัญ แนะนำให้เลือกหัวกะทิคุณภาพที่มีความเข้มข้น หรือจะเลือกใช้ กะทิกล่องต้มข่าไก่ สูตรโบราณ โดยเฉพาะก็ได้เช่นกัน
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย: https://hilo-88.net/
