น้ำผักกาดเขียวปลี และ แจ่วน้ำผัก เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวที่น่าสนใจมาก ๆ อีกหนึ่งเมนูอาหาร ที่ไม่ใช่แค่รสความอร่อยที่กินคู่กับเครื่องเคียงอะไรก็แซ่บเท่านั้น มันยังสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาและวัฒนธรรมอาหารของคนรุ่นเก่าก่อนอีกด้วย ในแง่ของการประยุกต์และถนอมอาหารไว้ทานได้นานขึ้นจากวัตถุดิบพื้นบ้านในฤดูกาลที่ออกมามากไว้ทานในยามขาดแคลนหรือสะดวกสบายในการกินที่ง่ายขึ้น อร่อยขึ้น ได้ประโยชน์เยอะขึ้นด้วย ซึ่งเห็นแบบนี้ทำได้ไม่ยากเลยด้วย ว่าแล้วไปดูสูตรและวิธีทำกันเลยจ้า
น้ำผักกาดเขียวปลี และ แจ่วน้ำผัก สูตรเด็ดจากครัวคนลาว
สูตรน้ำผักกาดเขียวปลี และแจ่วน้ำผัก อาหารลาวสูตรนี้ทำได้ไม่ยาก มีเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น แต่ทว่าอาจใช้เวลามากนิดหนึ่งสำหรับการทำน้ำผักนั่นเอง ซึ่งรับรองว่าพอเสร็จแล้วคุ้มค่ากับความใส่ใจลงครัวครั้งนี้แน่นอน
วัตถุดิบและส่วนผสม น้ำผักกาดเขียวปลีและ แจ่วน้ำผัก
- ผักกาดเขียวปลี ประมาณ 5 กิโลกรัม
- ข่า 2 -3 หัว
- พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
- พริกจินดาป่น 1 ถ้วยแกง
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 4-5 หัว
- ต้นหอมผักชี
- เกลือ เล็กน้อย
- ผงปรุงรส
- น้ำปลา
ขั้นตอนและวิธีทำ
น้ำผักกาดเขียวปลี
- นำผักกาดเขียวปลีที่ซื้อมาทิ้งไว้สัก 2-3 วันให้ใบออกเหลืองนิด ๆ หรือนำไปอบหรือตากแดดร้อน ๆ สัก 2 แดด ให้ใบออกเหลืองนิด ๆ มาล้างให้สะอาด หั่นเอาแต่ใบผัก ทิ้งก้าน
- นำใบผักกาดปลีไปปั่นหรือตำให้ละเอียด ใส่ข่า ลงไปตำหรือปั่นร่วมด้วย เสร็จแล้วนำไปคั้นกับน้ำกรองเอาเฉพาะน้ำทิ้งกาก (ขั้นตอนนี้คั้นจนใบผักกาดไม่มีสีเขียวหรือสีเขียวจางลงให้มากที่สุด)
- พักทิ้งไว้จนน้ำผักกาดปลีตกตะกอน ช้อนเอาน้ำใส ๆ ชั้นบนทิ้งแล้วน้ำไปต้มไฟแรงจนเดือด ระหว่างต้มให้ใช้ทัพทีคนไปด้วยเพื่อไม่ให้น้ำผักติดก้นหม้อและไหม้ได้ คนเคี้ยวจนน้ำผักงวดค่อนครึ่งหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นลดไฟลงอ่อนแล้วเคี้ยวต่อไปจนเหนียวข้น จะได้น้ำผักกาดเขียวปลีเก็บไว้ทาน หรือเอาไปปรุงแจ่วน้ำผักแล้ว
TIP : ใครที่อยากได้น้ำผักข้น ๆ และเพิ่มปริมาณให้เยอะขึ้น สามารถเติมแป้งข้าวจ้าวลงไปแล้วเคี้ยวต่อจนข้นเหนียวได้
แจ่วน้ำผัก
1.นำเครื่องพริก พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ต้นหอมผักชี ไปย่างไฟให้แห้งเกรียม (สูตรนี้จะทำให้แจ่วน้ำผักของเราสามารถเก็บไว้ทานได้นานขึ้นเป็นเดือนได้)
2.จากนั้นนำเครื่องนำพริกย่างไฟมาโขลกให้ละเอียด ใส่ผงนัว เกลือเล็กน้อย (อย่าใส่มากเพราะว่าตัวน้ำผักมีรสออกเค็มอยู่แล้ว) พริกคั่วป่น ลงไปตำคลุกให้เข้ากัน ใส่น้ำผักลงไป ตำคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง พอละเอียดดีแล้วตักใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว ปลาทูปิ้ง เนื้อย่าง ไก่ย่าง หรือผักลวก ผักสด ได้ตามชอบ
ไม่ยากเลยใช่ไหมสำหรับเมนูอาหารลาวแซ่บ ๆ อย่าง น้ำผักกาดเขียวปลี และ แจ่วน้ำผักที่บอกเลยว่ากินคู่กับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นผักสดหรือพวกเนื้อสัตว์ย่าง และสูตรนี้เป็นสูตรที่สามารถทำเก็บไว้กินได้นาน ๆ ได้เลยทีเดียวหรือจะทำเป็นของฝากของขายก็ได้ราคาด้วยนา เพื่อน ๆ ลองไปทำกันดูนะ
คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกาย
น้ำผักกาดเขียวปลี และแจ่ว น้ำผักถือเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวมากประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพคนทานอย่างเรา ๆ มาก เพราะนอกจากเต็มไปด้วยเครื่องสมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยาบำรุงที่ดีต่อร่างกายแล้ว ผักกาดเขียว ยังเต็มไปด้วยเบต้าแคโรทีนในปริมาณที่สูงที่ช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงสายตาและช่วยบำรุงเลือดและหัวใจได้ดีอีกด้วย
สรุป
ใครเป็นสายสุขภาพต้องไม่พลาดเมนูน้ำผักกาดเขียวปลี และ แจ่ว น้ำผัก อาหารลาวรสเด็ดเมนูนี้เลยทีเดียว ซึ่งสูตรอาหารข้างต้นเป็นสูตรง่าย ๆ ที่สามารถทำเองได้เลยจากครัวในบ้าน เพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น แถมยังสามารถเก็บไว้กินได้เป็นเดือน ๆ ด้วย หรือใครจะทำขายก็ทำกำไรได้ดีด้วยนา
อ่านบทความอื่นๆ:
