ป่นกบ หรือ น้ำพริกกบ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวยอดนิยมที่อยู่คู่กับคนลาวและคนไทยมานานนับแต่ครั้งโบราณกันเลยทีเดียว โดยเฉพาะคนภาคเหนือและอีสานของไทยจนกลายเป็นเมนูพื้นถิ่นที่ต้องลองทานให้ได้และเมนูสุดโปรดของใครหลาย ๆ คน ยิ่งทานคู่กับเครื่องเคียงผักสดตามชอบด้วยแล้ว บอกเลยว่านอกจากอร่อยยังให้ประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายคนทานมาก ๆ อีกด้วย อยากทานแต่ไม่อยากเดินทางไปนั่งร้านไกล ๆ ให้ยุ่งยาก วันนี้เรามีสูตรเด็ดป่นกบจากครัวลาวมาฝาก บอกเลยว่าทำง่าย แถมอร่อยได้รสชาติที่ชอบเพราะปรุงรสได้เอง ว่าแล้วไปดูกันเลย
ป่นกบ สูตรแซ่บอาหารลาวรสเด็ด จากครัวคนลาว
ก่อนลงครัวปรุงอาหารลาวสุดแซ่บอย่างป่นกบ เรามาเลือกวัตถุดิบหลัก ๆ อย่างกบกันก่อนดีกว่า แน่นอนว่าโดยส่วนใหญ่แล้วการเลือกใช้กบในการทำป่นกบนั้น สามารถใช้ได้ทั้งกบเลี้ยงและกบนา แต่ถ้าเป็นเจ้าถิ่นจริง ๆ ปรุงป่นกบให้ได้รสอร่อยเขาจะเลือกใช้ กบนา มาทำมากกว่าเพราะเนื้อกบจะแน่นและให้รสชาติหวานอร่อยกว่า กบเลี้ยง นั่นเอง แต่ก็นั่นแหละ กบนา เขาจะมาเป็นช่วงฤดูเท่านั้น ให้สะดวกเลือกเป็น กบเลี้ยง ก็อร่อยได้ไม่เลวเหมือนกันจ้า ว่าแล้วไปลงครัวกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับทำ ป่นกบ หรือน้ำพริกกบ
- กบนา หรือ กบเลี้ยง
- พริกแดงจินดา หรือ พริกชี้ฟ้า
- กระเทียมไทย
- หอมแดง
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชีต้นหอม
- มะนาว
- น้ำปลา
- นำปลาร้า
- ผงปรุงรส
- น้ำตาล
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
TIP : ส่วนผสมเครื่องปรุงไม่ตายตัวเด้อ ใครมักเผ็ดเพิ่มส่วนผสมได้ตามชอบเลยจ้า
ขั้นตอนและวิธีทำ
- นำกบมาล้างให้สะอาด ชำแหละกบเอาเครื่องในที่ทานไม่ได้ออก แล้วนำไปล้างให้สะอาดอีกรอบ
TIP : ลดความคาวของกบลง นำกบไปล้างด้วยน้ำเกลือสักรอบแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
- จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด ใส่กบลงไป (ไม่ต้องคน) เติมน้ำปลาร้า ทุบตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ลงไปต้มให้เดือดอีกประมาณ 15-20 นาที จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
TIP : สำหรับใครที่ชอบกลิ่นหอม ๆ แบบย่าง ก็เอากบไปย่างแทนการต้มได้ จะได้ป่นกบในอีกแบบที่อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว
- นำเครื่องพริก กระเทียม พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้า หอมแดง ไปย่างไฟหรือคั่วไฟอ่อน ให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้จนเกินไปเพราะจะทำให้ป่นกบเห็นไหม้และขมได้
- โขลกเครื่องพริกให้พอแหลก ใส่เนื้อกบลงไป ตำให้พอแหลกอีกครั้ง (ใครชอบละเอียดก็โขลกให้ละเอียดเลยก็ได้) ตามด้วยน้ำต้มปลาร้าที่ต้นกบไว้ก่อนหน้า ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำปลา น้ำตาล มะนาว และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักสดตามชอบ อาทิ แตกกวา ถั่งฝักยาว มะเขือเปราะ ดอกสะเรียม หรืออื่น ๆ และข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองแซ่บหลาย อิ่มสบายท้องแน่นอน
เห็นไหมป่นกบทำไม่ยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ๆ ตามท้องตลาด แล้วอย่าลืมนำสูตรอาหารลาวเด็ด ๆ นี้ลงครัวโชว์ฝีมือกันน่ะ
คุณค่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ป่นกบหรือ น้ำพริกกบ จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวที่นอกจากจะอร่อยนัวลิ้นมาก ๆ แล้วยังมากด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกายคนทานด้วย เนื้อกบ มีสรรพคุณทางยาที่ช่วยฆ่าเชื้อรา ต่อต้านเชื้อโรคและไวรัสต่าง ๆ ได้ดี ปัจจุบันจึงถูกนำมาศึกษาทางการแพทย์อย่างแพร่หลาย แถมเนื้อกบยังให้โปรตีนสูงมากและมีไขมันต่ำมากด้วย นอกจากนั้นเครื่องเคียงผักสดและสมุนไพรในน้ำพริกยังมีวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพมาก ๆ ถือเป็นผลพลอยได้ที่ดี ๆ ต่อร่างกายจริง ๆ ใครที่เป็นสายรักสุขภาพไม่ควรพลาดเมนูอาหารอร่อย ๆ นี้เลยทีเดียว
สรุป
เมนูอาหารลาวแซ่บ ๆ อย่างน้ำพริกกบ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่ทำได้ง่าย ๆ เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง เหมาะมากสำหรับทำทานกินเองที่บ้านเพราะเลือกเครื่องเคียงผักสดตามชอบได้เอง แถมปรุงรสเพิ่มตามใจปากได้ดีอีกด้วย ใครอยากทำทานอย่าลืมสูตรเด็ด ๆ อาหารอร่อยนี้เลย
อ่านบทความอื่นๆ:
