ไคแผ่นทอด อาหารลาวกินเล่นยอดนิยมที่มากด้วยประโยชน์

ไคแผ่นทอด จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวแบบกินเล่นหรือจะเรียกว่าสแน็กลาวก็ได้ ซึ่งทำมาจากสาหร่ายน้ำจืด สีเขียวสด รูปร่างยาวละเอียดคล้ายเส้นผม ที่มักชอบขึ้นตามห้วยธารที่น้ำไหลตลอดเวลาและใสสะอาด ซึ่งส่วนใหญ่แล้วไคแผ่นจะผลิตในทางตอนเหนือของประเทศลาว และได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษในเขตเมืองหลวงพระบาท ซึ่งจะพบเห็นไค่สดเป็นจำนวนมากในช่วงฤดูหนาวแล้วประมาณเดือนพฤศจิกายนถึงเมษายนเลยทีเดียว และวิธีทำไคแผ่นของเมืองลาวก็ดูจะน่าสนใจเอามาก ๆ เช่นกัน งั้นเราตามดูขั้นตอนวิธีทำสแน็กลาวกันดีกว่าว่ากว่าจะออกมาเป็น ไค่แผ่นทอด อร่อย ๆ เขาทำกันอย่างไร

ไคแผ่นทอด อาหารลาวแบบสเน็กสุดฮิต พร้อมสูตรอร่อยกับวิธีทำแบบง่าย ๆ

ไคแผ่น ถือว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารลาวอีกอย่างหนึ่งของคนฝั่งลาว โดยส่วนใหญ่ชาวลาวมักจะเลือกเก็บไคที่จับตัวกันอยู่ใต้น้ำไหลที่ใสสะอาด ซึ่งโดยปกติแล้วไคก็จะไม่ขึ้นในน้ำขังหรือแหล่งน้ำสกปรกเช่นกัน และไคในแถบเมืองหลวงพระบางก็ได้ชื่อว่ามีคุณภาพดีมาก ๆ ด้วยเพราะเกิดจากธารน้ำไหลของแม่น้ำโขง ซึ่งการทำไคแผ่นก็ไม่ได้ยากเลยโดยมีขั้นตอนและวิธีการทำดังนี้ 

ส่วนผสมในการทำ ไคแผ่น

1. ไค่สด 
2. มะขามเปียก
3. มะกอกดำและเขียว 
4. ขิง 
5. ข่า 
6. กระเทียม 7 หอมหัวใหญ่ 
7. มะเขือเทศ 
8. ผงชูรส 
9. เกลือ

ขั้นตอนและวิธีการทำ ไคแผ่น

1. เริ่มจากการเก็บไคสดจากธารน้ำไหลขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักไว้ จากนั้นนำมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้งหนึ่งเพื่อเอาเศษดินและทรายออกให้หมด 
2. นำไคสดที่ล้างสะอาด อัดเป็นก้อนไว้
3. ละลายเครื่องปรุงรสไค น้ำมะขามเปียก มะกอกดำและเขียว ขิง ข่า กระเทียม หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ผงชูรส และเกลือ ในน้ำต้ม
4. นำไคก้อนลงชุปกับน้ำละลายเครื่องปรุงรส คนให้ตัวไคแผ่ออกจากนั้นยกขึ้นพักไว้รอสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปแผ่บนตับใบคาโดยใช้ไม้ตีไคแผ่ตัวไค่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ 
5. โรยด้วยงาขาว แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ทิ้งไว้ประมาณ 7 ชม. จนไคแห้งดีแล้ว จัดเก็บโดยการม้วนเป็นแท่งกลม ๆ เหมือนเราม้วนผ้าเก็บไว้ 

วิธีทำไคแผ่นทอด

ไคแผ่นทอดสแน็กลาวยอดนิยม พร้อมสูตร

สำหรับไคแผ่นทอดนั้นก็ทำได้ง่าย ๆ ดังนี้ 

1. ตัดแผ่นไคเป็นชิ้น ๆ พอคำ 
2. ตั้งกระทะไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันรอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ลดไฟให้เป็นไฟอ่อน ๆ ใส่แผ่นไคลงไปพอแผ่นไคผ่านน้ำมันให้นำออกทันที
3. การทอดแผ่นไค่จะต้องทำค่อนข้างเร็ว เพื่อไม่ให้แผ่นไค่ไหม้จนติดรสขมออกมา 

เพียงเท่านี้เราก็ได้ ไค่แผ่นทอด สุดอร่อยไว้ทานเล่นกันแล้ว ซึ่งง่ายมาก ๆ แต่ก็ต้องระวังมาก ๆ ด้วยเช่นกันสำหรับมือใหม่หัดทอด เพราแผ่นไคบาง ๆ นั้นอาจไหม้ได้นั่นเอง 

เคล็ดลับความอร่อย และคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย

ไคแผ่นทอด จัดเป็นอาหารลาวกินเล่นที่มากด้วยคุณค่าทางอาหารที่ได้จากสาหร่ายน้ำจืดไม่ว่าจะเป็นวิตามินหรือเกลือแร่ โดยคุณค่าทางโภชนาการพบว่า ไคอุดมไปด้วยโปรตีนที่ค่อนข้างสูงถึง 20% ให้คาร์โบไฮเดรตประมาณ 31% มีเส้นใยสูงถึง 21% และยังมีวิตามินบี 2 ในปริมาณมากถึง 355 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมเลยทีเดียว แถมยังมีกรดโฟลิคและกรดแพนโทธีนิก ซึ่งเป็นกลุ่มวิตามินที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย ซึ่งนับว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่องร่างกาย ซึ่งไคแผ่นจะให้รสชาติคล้ายโนริสาหร่ายของญี่ปุ่นแต่ทว่าจะมีรสขมหวานและกลิ่นที่แรงกว่า โดยส่วนใหญ่ชาวลาวนิยมทานไคแผ่นทอดจิ้มกับแจ่ว หรือ น้ำพริกของชาวลาว ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารกินเล่นชนิดนี้ได้มากเลยทีเดียว

สรุป

เห็นไหมว่าอาหารลาวพื้นบ้านอย่างไค่แผ่นเมื่อเทียบกับโนริสาหร่ายที่ขึ้นชื่อของญี่ปุ่นแทบจะไม่แตกต่างกันเลย ทั้งรสชาติและคุณค่าทางอาหารที่ร่างกายควรได้รับ จึงไม่แปลกที่สแน็คพื้นถิ่นอย่าง ไค่แผ่นทอด กลายเป็นที่นิยมของคนลาว คนไทย และนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศ และมันก็เหมาะมาก ๆ สำหรับการซื้อไปเป็นของฝากสำหรับเพื่อนและคนที่รักอีกด้วย

สนับสนุนโดย : https://midwestrailplan.org/