ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าอาหารต่างชาติหลาย ๆ เมนูได้รับความนิยมในประเทศไทย แม้ว่าบางเมนูจะเป็นอาหารพื้นบ้านก็ตาม แต่ทว่ารสสัมผัสที่ถูกปากคนไทยก็สามารถทำให้กลายเป็นอาหารยอดนิยมได้ไม่ยาก โดยเฉพาะอาหารจีนหลาย ๆ เมนูที่มีรสชาติอร่อยและหน้าตาน่าทาน มักจะได้รับความนิยมในไทย และถ้าหากนึกถึงอาหารจีนพื้นบ้านที่เรามักจะเห็นตามโต๊ะจีน หนึ่งในนั้นคงจะขาดเมนู ไก่แช่เหล้า ไปไม่ได้
รู้จักเมนูอาหารจีนพื้นบ้านอย่าง ไก่แช่เหล้า ทำไมถึงได้รับความนิยมในประเทศไทย
ไก่ แช่เหล้า ถือเป็นอาหารพื้นบ้านของจีนที่ได้รับความนิยมในไทย โดยเฉพาะในภัตตาคารอาหารจีน เรียกได้ว่า เมนูอาหารจีน นี้เป็นที่นิยมและขึ้นชื่อมากทีเดียว ต้องบอกว่า วัฒนธรรมอาหารจีน และอาหารฝรั่งจะนิยมนำเหล้ามาเป็นส่วนผสมของอาหาร จุดประสงค์อาจไม่ได้ต้องการทำให้มึนเมา แต่เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติให้อาหารอร่อยขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้รสสัมผัสแตกต่างจากอาหารทั่วไปอีกด้วย เช่นเดียวกับเมนู ไก่ แช่เหล้า ทั้งนี้เหล้าบางชนิดจะเป็นยาที่ช่วยบำรุงร่างกายได้
แจกสูตร ไก่แช่เหล้า เนื้อนุ่ม ๆ รสกลมกล่อม มาพร้อมกลิ่นหอมของเหล้าจีน
การนำไก่มาแช่เหล้าไม่เพียงแค่จะช่วยให้รสชาติอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้รสสัมผัสแตกต่างจากไก่ทั่วไปด้วย หลังจากถูกหมักด้วยเหล้าและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วจะทำให้เนื้อไก่นุ่มละมุนมากขึ้น จึงจะเห็นได้ว่า อาหารจีน หลาย ๆ เมนูจะนิยมนำเหล้ามาเป็นส่วนผสม สำหรับใครที่อยากทำเมนูดังกล่าว เรามี สูตรไก่แช่เหล้า แบบง่าย ๆ มานำเสนอด้วย บอกเลยว่าเป็นสูตรที่มีความใกล้เคียงกับร้านอาหารจีน ไปดูกันว่าขั้นตอนการทำไก่แช่เหล้า จะเป็นอย่างไรบ้าง
ส่วนผสมสำหรับต้มไก่
- สะโพกไก่ติดน่อง 1 กิโลกรัม
- ขิงหั่น 4 แว่น
- ต้นหอม 3 ต้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่าสำหรับต้มไก่
ส่วนผสมสำหรับแช่ไก่
- เหล้าจีน 100 มิลลิลิตร
- เหล้าบ๊วย 50 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ขิงหั่น 5 แว่น
- ต้นหอม 4 ต้น
ส่วนผสมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
- เต้าเจี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 1 ต้น
วิธีทำไก่แช่เหล้า
- ขั้นตอนแรกเตรียมต้มไก่ เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดจัดด้วยไฟแรง ใส่เกลือลงไป นำขิงและต้นหอมมาทุบพอหยาบแล้วใส่ลงไป ตามด้วยสะโพกไก่ติดน่องที่เตรียมไว้ ต้มต่อไปเรื่อย ๆ รอจนเดือดอีกครั้ง
- เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นพลิกไก่กลับด้านให้สุกอย่างทั่วถึง ในระหว่างนี้ให้ปรับเป็นไฟอ่อน และต้มต่ออีกประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อไก่ เสร็จแล้วปิดแก๊สและนำไก่มาน็อคในน้ำเย็น
- ขั้นตอนต่อมาเตรียมส่วนผสมแช่ไก่ เริ่มจากตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันงาลงไป ตามด้วยต้นหอมทุบและขิง ผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นเทเหล้าจีนและเหล้าบ๊วยลงไป ต้มจนเดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เกลือ ผงปรุงรสและน้ำเปล่า ต้มต่อจนเดือด เสร็จแล้วปิดแก๊สและพักทิ้งไว้ให้เย็น นำไก่ต้มลงไปแช่ในส่วนผสมที่ทำเมื่อสักครู่ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
- ต่อมาเตรียมทำน้ำจิ้ม เริ่มจากเตรียมถ้วยน้ำจิ้ม ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับและขิงสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันและบี้เล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย ใส่น้ำอุ่นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ต่อมาใส่เต้าเจี้ยวและซีอิ๊วดำหวาน ปิดท้ายด้วยผักชีสับ เสร็จแล้วคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- นำไก่ที่แช่ในตู้เย็นไว้จนครบ 1 คืน มาเลาะกระดูกออกให้หมด จากนั้นนำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำไก่แช่เหล้า เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ ถือเป็นอันเสร็จ
เทคนิคการเลือกไก่ให้เหมาะกับเมนู ไก่แช่เหล้า ช่วยให้ปรุงสุกได้ง่ายขึ้น
การเลือกวัตถุดิบให้เหมาะสมกับการทำเมนูนั้น ๆ ย่อมมีความสำคัญอยู่ไม่น้อย แม้ว่าเครื่องปรุงหรือส่วนผสมต่าง ๆ จะเป็นตัวชูรสชาติก็ตาม แต่ทว่าวัตถุดิบหลักก็ต้องดีด้วย จึงจะช่วยให้รสสัมผัสดีขึ้นได้ สำหรับไก่ที่จะนำมาทำเมนู ไก่แช่เหล้าจีน ควรเป็นเนื้อไก่ที่ไม่เย็นจัดและแข็งจนเกินไป เพราะจะต้มให้สุกได้ยาก แนะนำให้เลือกไก่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า สำหรับ เมนูอาหารจีนโบราณ เมนูนี้ เราควรเลือกไก่ส่วนที่มีเนื้อเยอะ ๆ เพราะถ้าปรุงเสร็จแล้วก็จะเลาะกระดูกออกให้หมด
ไก่ แช่เหล้า เมนูอาหารจีนทำง่าย รสชาติอร่อย หอมกลิ่นเหล้า ลองแล้วจะติดใจ
อย่างที่ทราบว่า เมนูไก่แช่เหล้า เป็นอาหารจีนพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย สำหรับสูตรที่เราแนะนำไปนั้นจะใช้เหล้าจีนและเหล้าบ๊วยเป็นส่วนผสม แต่ถ้าหากใครอยากจะใช้เหล้าชนิดอื่นก็ทำได้เช่นกัน ทั้งนี้จะต้องเป็นเหล้าที่เหมาะกับการปรุงอาหารด้วย สำหรับภัตตาคารอาหารจีน เมนูไก่แช่เหล้านั้นขึ้นชื่อมากพอสมควร หากใครชอบทานอาหารจีนก็คงพอจะทราบได้ว่าเมนูนี้เป็นหนึ่งใน อาหารจีนที่นิยม ในไทยอย่างกว้างขวาง
อ่านบทความอื่นๆ:
