เมื่อพูดถึงเมนูข้าวมันไก่แล้ว เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในเมนูชื่อดังที่หลายคนรู้จักกันเป็นอย่างดี นอกจากข้าวผัด ข้าวต้ม ข้าวขาหมู และข้าวราดแกงแล้ว ข้าวมันไก่ก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่มีคนไทยจำนวนมากชอบทานกัน บทความนี้เราจะกล่าวถึงเมนูข้าวมันไก่ แต่จะเป็น ข้าวมันไก่สิงคโปร์ พูดได้เลยว่าเป็นเมนูหนึ่งที่เขาว่ากันว่า เมื่อไปสิงคโปร์แล้วไม่ได้ทานข้าวมันไก่ก็เหมือนไปไม่ถึง!
ทำความรู้จักกับ ข้าวมันไก่สิงคโปร์ มีความแตกต่างจากข้าวมันไก่ไทยยังไง
หลายคนอาจรู้จักเมนูนี้เป็นอย่างดี แต่ก็ยังมีหลายคนที่ยังไม่เคยทานและไม่ทราบว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวมันไก่ของไทย และ ข้าวมันไก่ สิงคโปร์ หากจะอธิบายให้เข้าใจง่าย ๆ ต้องบอกว่าข้าวมันไก่สิงคโปร์ จะมีน้ำราดไก่ ซึ่งข้าวมันไก่ของไทยนั้นไม่มี รสชาติของน้ำจิ้มยังแตกต่างกันด้วย สูตรข้าวมันไก่ของสิงคโปร์นั้นได้รับอิทธิพลมาจากอาหารไหหลำ จนกระทั่งกลายเป็นอาหารประจำชาติสิงคโปร์ไปโดยปริยาย
แจกสูตรเด็ด ข้าวมันไก่สิงคโปร์ เอาใจ Home Cook ที่อยากทำอาหารทานเองที่บ้าน
สำหรับใครที่ชื่นชอบเมนูข้าวมันไก่ และอยากจะเปลี่ยนจากเมนูข้าวมันไก่ไทยเป็น ข้าวมันไก่ สิงคโปร์ เพื่อลิ้มลองรสชาติที่แตกต่าง วันนี้เรามีสูตรการทำข้าวมันไก่ของสิงคโปร์ ด้วยตัวเองง่าย ๆ มาฝากด้วย หลายคนอาจคิดว่าถ้าอยากทานต้องลงทุนบินไปถึงสิงคโปร์ แต่บอกเลยว่า สูตร ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ที่เราจะแนะนำนี้อร่อยไม่แพ้กันเลย แถมไม่ต้องเสียเวลาบินไกลไปถึงสิงคโปร์ด้วย สำหรับ Home Cook ทั้งหลายที่อยากทำเมนูนี้ให้คนในครอบครัวทานก็สามารถเอาไปทำตามได้เลย
วัตถุดิบการทำข้าวมันไก่สิงคโปร์
- ไก่ส่วนขาติดสะโพก
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- รากผักชี 5 ราก
- ใบเตย 2-3 ใบ
- เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน
ส่วนผสมน้ำซุป
- น้ำต้มไก่ที่กรองแล้ว
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชเท้า 1 หัว
- รากผักชี 3-5 ราก
- ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน
ส่วนผสมข้าวมัน
- น้ำมันไก่ 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมแขกสับ 1 หัว
- ขิงหั่น 5 แว่น
- ตะไคร้ 1 ท่อนเล็ก
- รากผักชี 3-5 ราก
- ใบเตย 1 ใบ
- กระเทียมไทยสับ
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ปรุงรส 3 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำพริกแดง
- พริกชี้ฟ้าแดง (เอาเม็ดออก)
- ขิงขูด
- น้ำส้มสายชู
- เกลือ
- น้ำซุปไก่นิดหน่อย
- น้ำตาลนิดหน่อย
- กระเทียม
วิธีการทำข้าวมันไก่สิงคโปร์
- เริ่มจากตั้งหม้อแล้วใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยรากผักชี ใบเตย และเกลือทะเล ต้มจนน้ำเดือด ใส่ไก่ที่นวดด้วยแป้งมันลงไปในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน 35-40 นาที เมื่อไก่สุกแล้วให้ตักออกมาน็อคในน้ำแข็ง 15 นาที
- ต่อมาให้กรองน้ำซุป โดยกรองเอาแต่น้ำใส ๆ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด ซุปไก่ก้อน รากผักชีและหัวไชเท้า เสร็จแล้วให้แบ่งน้ำซุปออกเป็น 2 ส่วน โดยส่วนแรกเอาไว้ใช้หุงข้าว และอีกหนึ่งส่วนเอาไว้ผสมน้ำจิ้ม
- ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไป เจียวมันไก่เพื่อเอาน้ำมันไว้ใช้ในการผัดข้าว เมื่อเจียวเสร็จแล้วเอาหนังไก่ออกโดยเหลือไว้เพียงแค่น้ำมัน
- จากนั้นใส่หอมแขกสับลงไปในกระทะ ตามด้วยขิงหั่นแว่น รากผักชี ใบเตย และกระเทียมไทยสับ ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม ใส่ข้าวหอมมะลิลงไป ผัดจนเม็ดข้าวกลายเป็นสีขาวขุ่น จากนั้นเติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงไป
- เตรียมทำน้ำพริกแดง โดยนำส่วนผสมอย่างพริกชี้ฟ้าแดง ขิงขูด กระเทียม เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำซุปไก่และน้ำตาลนิดหน่อยมาปั่นให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทใส่ถ้วย พักไว้
- เมื่อเห็นว่าข้าวที่หุงเริ่มสุกแล้วให้ใช้ทัพพีคน 1 ครั้ง จากนั้นปิดฝาหม้อหุงข้าวไว้ รออีก 15 นาที ก่อนจะนำไปจัดเสิร์ฟ
- ระหว่างรอข้าวสุกได้ที่ มาทำซอสราดไก่ โดยนำซีอิ๊วขาว น้ำเปล่า น้ำตาลและน้ำมันงามาเคี่ยวในหม้อให้เดือด เสร็จแล้วปิดแก๊ส
- เตรียมจัดเสิร์ฟ โดยตักข้าวใส่ในถ้วยเล็กแล้วคว่ำลงในจาน และเด็ดยอดผักชีใส่ลงบนข้าวนิดหน่อยเพื่อให้ดูสวยงาม เสิร์ฟคู่กับไก่สับเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับน้ำพริกแดง น้ำจิ้มขิง ซีอิ๊วหวาน และน้ำซุป
- จากนั้นราดซอสที่เตรียมไว้ลงบนไก่สับ สามารถเสิร์ฟกับผักหรือเครื่องเคียงตามความชอบได้เลย เพียงเท่านี้ก็ถือเป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำ ข้าวมันไก่สิงคโปร์ ให้อร่อยเหมือนมือโปร
ความอร่อยของเมนูข้าวมันไก่จะอยู่ที่ข้าวมัน ไก่ต้ม และน้ำจิ้ม เพราะฉะนั้นหากจะทำเมนูข้าวมันไก่สิงคโปร์ให้อร่อยเหมือนมือโปรเขาทำกัน เราจะต้องใส่ใจในรายละเอียดขององค์ประกอบทั้ง 3 อย่างนี้ แต่ทว่าข้าวมันไก่ของสิงคโปร์นั้นจะมีน้ำราดเพิ่มมาอีกหนึ่งอย่าง ซึ่งมีหลากหลายรสชาติด้วยกัน ดังนั้นหากจะทำน้ำราดให้อร่อยและเข้ากันได้ดีกับ ข้าวมันไก่ แนะนำให้ปรุงรสเค็มอ่อน ๆ ด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำเปล่าหรือน้ำต้มไก่ ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย และปิดท้ายด้วยการใส่งาเพื่อเพิ่มความหอม
อ่านบทความอื่นๆ:
