ถ้าจะนึกถึงเมนูอาหารภาคเหนือที่เรียกได้ว่ามีรสชาติแสนแซ่บ ถูกปากถูกใจชาวเหนือเป็นอย่างมาก อีกเมนูหนึ่งที่คนมักจะนึกถึงก็คือ เมนู ลาบ เหนือ นั่นเอง โดยลักษณะของเมนูนี้ เป็นเมนูที่มักจะใช้เนื้อหมูสับมาปรุงให้สุกแล้วผสมกับเครื่องต่าง ๆ ซึ่งแน่นอนว่ามีลักษณะคล้ายคลึงกับลาบของทางภาคอีสาน แต่มักจะมีการปรับเปลี่ยนหรือเพิ่มเติมส่วนผสมอื่นลงไปเพื่อให้เข้ากับสไตล์การรับประทานอาหารของคนทางภาคเหนือ จึงได้อาหารที่รสชาติกลมกล่อม มีรสชาติแซ่บถึงใจ ต้องลองกันให้ได้
ชวนรู้จัก ลาบ เหนือ พร้อมที่มาของอาหารสุดจัดจ้าน
รู้จักที่มาของอาหารประเภทนี้กันเรียบร้อยแล้ว ก็มาดูกันว่า ที่มาของ อาหารเหนืออร่อยๆ อย่างเมนูนี้มีที่มาอย่างไรบ้าง เมนูนี้มีอีกชื่อหนึ่งว่า “ลาบเมือง” เป็นเมนูท้องถิ่นในภาคเหนือ โดยที่ในสมัยก่อนนั้นมักจะทำรับประทานกันในช่วงที่มีเทศกาลหรืองานประเพณีสำคัญต่าง ๆ เท่านั้น ไม่ได้หารับประทานได้บ่อยมากนัก แต่ในปัจจุบัน ลาบเหนือ นั้นกลายเป็น อาหารเหนือ ที่ได้รับความนิยม เป็นที่รู้จักกันแพร่หลายมากยิ่งขึ้น จึงสามารถหารับประทานได้อย่างง่ายดาย
ลาบเหนือ กับเคล็ดลับปรุงรสให้เด็ด ตามแบบฉบับชาวเหนือ
สำหรับใครที่ต้องการทำเมนู ลาบ หมู เหนือ ให้อร่อย รสเด็ด เรามีเทคนิคง่าย ๆ ที่จะช่วยให้คุณทำได้อร่อยมากยิ่งขึ้น แนะนำให้ทำ ลาบ คั่ว เหนือ โดยเพิ่มหนังหมูลงไปในลาบ เพื่อให้เมนูนี้มีรสสัมผัสยิ่งขึ้น รับประทานแล้วติดใจ พร้อมทั้งใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้ลาบอร่อยมากยิ่งขึ้น ใครที่ชื่นชอบเมนูลาบ เหนือแสนอร่อย ก็สามารถนำเอาเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ปรุงอาหารได้เลย รับรองว่าไม่ว่าจะทำกี่ครั้งก็ได้รสเด็ดแน่นอน
วัตถุดิบ ลาบเหนือ ใส่อะไรบ้าง
- หมูสับ 400 กรัม
- หนังหมูติดมัน 100 กรัม
- ดับหมู 100 กรัม
- ไส้หมู 100 กรัม
- เลือดหมู 150 มิลลิลิตร
- พริกลาบเหนือ 10 ช้อนโต๊ะ
- ผักแพ้ว 1 กำเล็ก
- ต้นหอม 4-5 ต้น
- ผักชี 4-5 ต้น
- หอมเจียว 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น ตามชอบ
- น้ำปลา ตามชอบ
- น้ำตาล ตามชอบ
- ผงปรุงรส ตามชอบ
วิธีการทำลาบภาคเหนือ
- สำหรับการทำลาบหมูของภาคเหนือ ขั้นตอนแรกให้เริ่มจากการผสมหมูสับกับเครื่อง แล้วนำไปผสมกับเลือดหมูให้เข้ากัน
- จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ใส่หนังหมู เพื่อใช้แทนน้ำมัน ซึ่งการใช้น้ำมันจากหนังหมูนั้นจะทำให้กลิ่นหอม น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
- ใส่พริกลาบลงไป ผัดให้พอมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อหมูที่ผสมเลือด ตับหมู และใส่หมูลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสชาติ ลาบ หมู ด้วยการใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล และผงปรุงรส เพิ่มกลิ่นหอมด้วยผักแพ้วและผักชี
- ปิดไฟ ยกลงจากเตา จัดจาน ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหอมเจียวและกระเทียมเจียว ก็จะได้ลาบอร่อย ๆ ไว้รับประทานแล้ว
วัตถุดิบการทำสูตร พริกลาบเหนือ
- พริกแห้งจินดา 20 บาท
- มะแขว่น 50 กรัม
- เมล็ดผักชี 50 กรัม
- กระเทียมไทย 150 กรัม
- ข่า 170 กรัม
- ตะไคร้ 4 ต้น
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธี ทํา พริก ลาบเหนือ สไตล์ภาคเหนือ
- นำมะแขว่น เมล็ดผักชีและพริกแห้งจินดา มาคั่วให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น โดยใช้ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้ไหม้ ขณะที่คั่วพริกจินดา นำเกลือใส่ลงไปด้วย คั่วให้พอหอมและกรอบ ตักขึ้นใส่จานพักไว้
- หั่นข่าและตะไคร้ให้เป็นแว่น จากนั้นนำมะแขว่นและเมล็ดผักชีที่พักไว้ มาโขลกให้ละเอียดในครก จากนั้นนำมาพักแยกไว้
- ตามด้วยการนำกระเทียมและตะไคร้มาโขลกแบบหยาบ ๆ ใส่ข่าและเกลือลงไป โขลกทุกอย่างให้พอแหลก ใส่พริกที่คั่วไว้ลงไปในครก โขลกทุกอย่างให้ละเอียด ตามด้วยมะแขว่น และกะปิ
- เมื่อผสมให้เนื้อน้ำพริกเข้ากันแล้ว ก็เติมผงชูรสลงไปได้ เพื่อให้สามารถเก็บได้ยาวนานมากขึ้น อาจเพิ่มเกลือเพื่อให้ได้รสชาติตามชอบได้ เป็น สูตรอาหารไทย ที่มีความอร่อยเฉพาะตัวไม่น้อยเลย
อยากทำ ลาบ เหนือ ปรุงพริกลาบอย่างไร ให้ถึงเครื่อง
หากต้องการปรุงพริกหรือเครื่องของลาบให้ได้รสชาติที่ลงตัว สิ่งที่สำคัญคือ การใส่มะแขว่นลงไป เพราะมะแขว่นเป็นพืชพื้นบ้านของทางภาคเหนือที่มีกลิ่นหอมแบบเอกลักษณ์ เรียกได้ว่าเป็นตัวชูรสและชูกลิ่นของ เมนูอาหารเหนือ อย่างลาบเหนือ ได้เป็นอย่างดี เป็นวัตถุดิบที่เรียกได้ว่าอยู่ในอาหารเหนือหลากหลายอย่างเลยทีเดียว ดังนั้นจะขาดมะแขว่นในการปรุงพริกสำหรับลาบไปไม่ได้อย่างแน่นอน นอกจากนี้การใส่พริกแห้งและกะปิ ก็ช่วยให้รสชาติจัดจ้านยิ่งขึ้นด้วย
รับประทานกับอะไรได้บ้าง
อาหารไทยง่ายๆ อย่างลาบ เหนือนั้น ถึงแม้จะมีวิธีการทำที่ง่ายดาย รวมถึงในปัจจุบันอาจมีเครื่องปรุงอย่างพริกลาบสำเร็จรูปวางขาย ทำให้ปรุงลาบสะดวกสบายมากยิ่งขึ้น แต่คนภาคเหนือก็ยังคงแสดงวัฒนธรรมการรับประทานอาหารผ่าน เมนูอาหารไทย ได้เป็นอย่างดี เพราะมักจะทานเคียงกับผักพื้นบ้านในท้องถิ่น เช่น ผักแพว ผักคาวตอง ผักชีฝรั่ง ยอดมะยม เป็นต้น ซึ่งนอกจากจะเอร็ดอร่อยตามแบบคนภาคเหนือแล้ว ยังช่วยบำรุงร่างกายได้ด้วย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่รับประทานแล้วไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพเลย
อ่านบทความอื่นๆ:
