ลาบหมากจอง หรือ ลาบลูกสำรอง เป็นเมนูอาหารลาวบ้าน ๆ ของคนลาวฝั่งใต้ที่นิยมทานกันมาก ด้วยรสชาติเผ็ดนัวและหอมปลาร้า เครื่องลาบสมุนไพรแน่น ๆ ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอีกหนึ่งอาหารจานโปรดของสายแซ่บรักสุขภาพที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนักมาก ๆ อีกเมนูหนึ่งเลยทีเดียว เอาเป็นว่าใครอยากเปลี่ยนรสอาหารหวาน ๆ จากลูกสำรอง มาเป็นอาหารคาว ๆ อย่างลาบหมากจองบ้าง ตามเรามาดูกันเลย
ลาบหมากจอง (ลูกสำรอง) อาหารลาวแบบบ้าน ๆ เน้นเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ สุดแซ่บ
ลาบหมากจองหรือ ลาบลูกสำรอง อาหารลาวสูตรนี้บอกเลยว่าเด็ดดวงทั้งแซ่บนัวปลาร้าหอม ๆ น้ำลาบข้นเนื้อปลาเน้น ๆ เครื่องผักสมุนไพรแน่น ๆ แซ่บหลายเลยทีเดียว ใครพอมีเวลาเราอยากให้ลองทำทานกันมาก ๆ นอกจากอร่อยซี้ดสะใจแล้ว รับรองว่าเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ ช่วยบำรุงร่างกายคนทานได้ดีแน่นอน ว่าแล้วไปลงครัวกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสม ลาบ หมากจอง (ลูกสำรอง)
- หมากจอง หรือ ลูกสำรอง
- ปลานิล
- พริกขี้หนูสด
- กระเทียม
- หอมแดง
- หัวหอยขมหรือหัวหอยเชอรี่
- ผงนัว
- เกลือ
- น้ำปลา
- พริกคั่วป่น
- นำปลาร้า
- ข่า
- ตะไคร้
- เครื่องเคียงผัก เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง
- ต้นหอมผักชี
- ใบสะระแหน่
- พริกขี้หนูสดซอย
- เครื่องเคียงผักสดมี ผักกาดขาว ผักกาดฉุน ผักกาดแก้ว ถั่วฝักยาว ใบโหระพาสะระแหน่ ฯลฯ
ขั้นตอนและวิธีทำ
- เตรียมเนื้อหมากจองหรือลูกสำรอง โดยนำหมากจองแห้งไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้หมากจองค่อย ๆ พองตัวขึ้นจนเนื้อด้านในโผล่ออกมาจะเป็นวุ้นสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อย ๆ หยิบผิวเปลือกหมากจองและเม็ดออกให้หมด จากนั้นนำไปกรองเอาน้ำออก พักสะเด็ดน้ำไว้
- ต้มน้ำให้เดือด ทุบข่า ตะไคร้ ใส่ลงไป รอน้ำเดือดได้ที่ใส่ปลาลงไปต้ม เติมรสด้วยน้ำปลาร้า ต้มต่อไปจนปลาสุก จากนั้นตักปลาออกมาพักไว้ให้เย็น
TIP : ต้มปลาในน้ำซุปข่าตะไคร้เดือด ๆ จะลดกลิ่นคาวปลาลงได้
- นำพริกเครื่องลาบ พริกขี้หนูสด กระเทียม หอมแดง ไปคั่วหรือย่างไฟให้หอมอย่าให้ไหม้จนเกินไป จากนั้นนำมาโขลกให้พอแหลก แกะเนื้อปลาต้มสุกใส่ลงไป โขลกคลุกเคล้าและตำให้ละเอียด จากนั้นตักใส่ชามผสม
- กรอกน้ำซุปปลาเอาเฉพาะน้ำ ใส่ลงไปคลุกกับเนื้อปลาโขลกในชามผสม ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำปลา ผงนัว พริกคั่วป่น ชิมรสตามชอบ พักไว้
- นำเนื้อลูกสำรองมาใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ จากนั้นซอยเครื่องเคียงลาบ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ เด็ดมะเขือพวง หัวหอยขม ใส่ลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ปรุงรสเพิ่มชิมรสตามชอบ ได้รสตามชอบแล้วตักใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและเครื่องเคียงผักสด อย่าง ผักกาดขาว ผักกาดฉุน ผักกาดแก้ว ถั่วฝักยาว ใบโหระพาสะระแหน่ ฯลฯ อร่อยแซ่บอีหลีเด้อพี่น้อง
ลาบหมากจอง หรือ ลาบลูกสำรอง เป็นเมนูอาหารลาวที่ทำได้ง่าย ๆ ไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยแซ่บได้แล้ว ใครที่อยากกินแบบแซ่บซี้ดก็สามารถเติมพริกป่นคั่วหรือซอยพริกขี้หนูสดเพิ่มรสเผ็ดตามชอบได้เลย ตัวลาบสามารถเพิ่มเครื่องลาบอื่น ๆ ได้เลยใครจะประยุกต์พวกเต้าหู้คั่ว เห็ดหูหนู เห็ดฟาง ใส่ลงไปด้วยก็อร่อยได้อีกแบบหนึ่ง ที่สำคัญคือการทำลาบหมากจองระวังอย่าใส่น้ำซุปเยอะเกินไปจะทำให้เสียรสชาติได้
หมากจอง ประโยชน์และคุณค่าดี ๆ ต่อร่างกาย
รู้ไหมว่า หมากจอง หรือ ลูกสำรอง ขึ้นชื่อว่าเป็นวุ้นจากผลไม้ป่าที่ทรงคุณค่าทางอาหารและมีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อสุขภาพด้วยน่ะ ซึ่งสรรพคุณรวม ๆ ของเขาที่เด็ดดวงก็คือ ช่วยลดหน้าท้อง ลดไขมันร้ายอย่างคอเรสเตอรอลได้ดี แถมยังช่วยบำรุงปอด แก้แพ้ รักษาโรคกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ดีอีกด้วย คนจีนยังเชื่อว่าลูกสำรองนั้นแก้ร้อนใน แก้เจ็บคอ ได้ดี เราจึงเห็นยาสมุนไพรหมากจองหรือน้ำสมุนไพรลูกสำรองวางขายกันตามท้องตลาดทั่วไปอย่างแพร่หลายนั่นเอง
สรุป
ใครที่เคยทานเมนูอาหารหวานจากลูกสำรองมาแล้ว อยากเปลี่ยนมาลองทานอาหารคาวสูตรเด็ดอย่าง ลาบหมากจอง หรือ ลาบลูกสำรอง บ้างก็จัดว่าไม่เลวเลยทีเดียว ด้วยรสชาติเผ็ดลิ้นนัวปลาข้น ๆ หอมกลิ่นปลาร้า และกลมกล่อมด้วยเครื่องสมุนไพรพื้นบ้านแน่น ๆ รับรองว่าอาหารลาวสูตรนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของเพื่อน ๆ ได้แน่นอน อย่าลืมเอาไปทำกันนะ
อ่านบทความอื่นๆ:
