ใครเป็นสาวกอาหารลาวแซ่บ ๆ อย่าง ส้มปลาลาว ที่ไม่ว่าจะกินแบบดิบ ๆ คู่กับพริกสด กระเทียมสด หรือปรุงแบบหมก ทอด ยำ ก็ได้รสอร่อยติดลิ้น ต้องไม่พลาดกับวิธีทำและเคล็ดลับสำคัญที่เรานำมาแนะนำในบทนี้เด็ดขาด เพราะถึงแม้ว่าการทำปลาส้มจะมีไม่กี่ขั้นตอน วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ก็ไม่ง่ายน่ะที่จะให้ได้เนื้อปลาแน่น ๆ รสชาติอร่อย ไม่คาว และเก็บได้นานสุด ๆ ว่าแล้วใครอยากรู้เคล็ดลับดี ๆ ในการทำปลาส้มให้อร่อยตามไปดูกันเลย และบทนี้เราขอเลือกเป็นเมนู ส้มปลาบึกหวาย มาแนะนำกัน
ส้มปลาลาว สูตรอาหารลาวแซ่บ ๆ กับเคล็ดลับความอร่อยที่ทำได้ไม่ยาก
ก่อนทำอาหารลาวแบบส้มปลาลาว นั้น เราต้องรู้ก่อนว่าปลาชนิดไหนที่นิยมนำมาทำปลาส้มกันเพราะไม่ใช่ปลาอะไรก็ทำได้อร่อยนั่นเอง ส่วนมากจะเลือกปลาที่มีลำตัวค่อนข้างแบน ให้เนื้อมาก เนื้อเหนียว และติดมันเป็นบางส่วน เพราะจะทำให้ปลาส้มนั้นเนื้อแน่น ไม่ยุ่ย และมีสีขาวนวลน่าทาน ในที่นี้เราเลือก ปลาบึกหวาย มาทำกันเพราะหาซื้อง่ายและเนื้อแน่นตรงสเปกเป๊ะด้วย ว่าแล้วลงมือทำกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสม สำหรับทำ ส้มปลาลาว
- เนื้อปลาบึกหวาย หรือ ปลาสวาย 2 กิโลกรัม
- กระเทียมไทย ประมาณ 5-10 หัว
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย
- ผงปรุงรส
ขั้นตอนและวิธีทำ
- นำเนื้อปลาปึกมาล้างให้สะอาด เสร็จแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ พอดี ๆ ไม่บางเกินไป จากนั้นใช้ด้านข้างมีดทุบเนื้อปลาให้เนื้ออ่อนลงเล็กน้อย
- เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาลงไปในชามผสมนำเกลือป่นมาคลุกเนื้อปลาให้ทั่ว ลูบ ๆ ขยำนิด ๆ ให้ทั่วเนื้อปลาทุกชิ้น จากนั้นพักไว้ประมาณ 30 นาที
TIP : คลุกเคล้าเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลาและขยำอย่างเบามือ เพื่อให้ปลายังคงสีสวย ไม่ช้ำ และเกลือจะช่วยล้างกลิ่นคาว ไม่มีปลามีกลิ่นเน่าได้ด้วย
- หลังจากนั้นนำปลาหมักเกลือออกมาล้างน้ำให้สะอาดสัก 3-4 น้ำ หรือจนกว่าน้ำล้างปลาจะใส เพื่อเอาเกลือออกให้เกลี้ยงเพราะไม่งั้นจะทำให้เนื้อปลาเค็มเกินไป ไม่เปรี้ยว และน้ำปลาส้มจะออกขุ่นแดง ๆ ไม่ใสน่าทาน เพราะเนื้อปลามีเลือดค้างอยู่ จากนั้นพักสะเด็ดน้ำไว้
- คั้นเนื้อปลาที่สะเด็ดน้ำแล้ว กับ เกลือ ผงปรุงรส และกระเทียมตำพอแหลก ข้าวเหนียว จากนั้นขยำคลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันอย่างเบามือ ปิดปากหม้อด้วยพลาสติกให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าได้
TIP : ข้าวเหนียวที่นำมาคลุกกับเนื้อปลาให้ล้างน้ำเอาเมือกข้าวออกให้หมดเพื่อให้ปลาส้มได้สีสดน่าทาน ไม่ขุ่นน้ำเมือกข้าว
- ทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติประมาณ 3-4 วัน (สำหรับหน้าร้อน) ก็นำมารับประทานกับเครื่องเคียงอย่าง พริกขี้หนูหรือกระเทียม หรือนำไปปรุงแบบหมก ทอด ยำ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยแซ่บหลาย
TIP : สำหรับใครที่ชอบเปรี้ยว ๆ ก็ทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติกสัก 1 อาทิตย์ก็ได้ จะได้รสชาติเปรี้ยวเค็มแซ่บซี้ดเลยทีเดียว และพอได้รสชาติที่พอเหมาะแล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเด้อเพื่อน ๆ จะได้ไม่เปรี้ยวเกินไป อีกอย่างควรเก็บในกล่องถนอมอาหารผาปิดหรือถุงพลาสติกมัดปากถึงอย่างมิดชิดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยสลายเนื้อปลาให้เน่าเสียเร็วได้
คุณค่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ
เมนูอาหารลาวอย่าง ส้มปลาลาวบึกหวาย จัดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพคนทานมาก ๆ เนื่องจากมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง จากเนื้อปลาและสมุนไพรเครื่องหมักอย่างกระเทียมและเกลือ ซึ่งจะทานส้มปลาให้อร่อยนอกจากทานดิบ ๆ คู่กับเครื่องเคียงอย่าวกระเทียมไทย ผักสด พริกทอดหรือพริกสดแล้ว ยังสามารถนำมาประกอบอาหารเมนูอื่น ๆ ได้อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น หมกส้มปลา ส้มปลาแดดเดียวทอด ส้มปลาทอด ยำส้มปลา ซึ่งแต่ละเมนูอาหารบอกเลยว่าแซ่บซี้ดถึงใจสุด ๆ และมากด้วยประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายมาก ๆ เลยด้วย
สรุป
ส้มปลาลาวบึกหวาย นอกจากจะเป็นเมนูอาหารลาวรสอร่อยที่นำไปปรุงอาหารได้หลากหลายแบบแล้ว ยังจัดว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเพื่อสุขภาพได้ด้วยเพราะไม่มีไขมันร้ายต่อร่างกาย แต่สำหรับคนป่วยที่เป็นโรคไตและความด้นโลหิตสูงอาจต้องระวังนิด ทานแต่พอเหมาะ เพราะปริมาณเกลือที่มีสูงในส้มปลาอาจไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพได้นั่นเอง
อ่านบทความอื่นๆ:
