ส้มหมูลาว เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวที่นิยมทานกันอย่างแพร่หลายทั้งคนลาวฝั่งโขงและคนไทยเกือบทุกภาค ซึ่งคนไทยจะเรียกเมนูนี้ว่า จิ้นส้ม หรือ แหนม นั่นเอง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เกิดจากการถนอมอาหารไว้กินยามขาดแคลนหรือเก็บไว้ได้นานขึ้นที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยหลักการง่าย ๆ ของการหมักหมูกับเกลือ แล้วมัดใส่ถุงหรือห่อใบตองไว้ เพื่อให้จุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยากันภายใน สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน และเนื้อหมูที่ได้จะมีรสออกเปรี้ยวติดลิ้น แต่จะให้อร่อยแซ่บได้รสชาติ ไม่เหม็นคาว เหม็นหืน ก็ต้องสูตรส้มหมูลาวจากครัวลาวฝั่งโขงนี้เลยจ้า รับรองทำทานเองก็อร่อย ทำขายก็ได้ราคางาม ๆ แน่นอน ว่าแล้วไปดูสูตรกันเลย
ส้มหมูลาว สูตรถนอมอาหารลาวรสเด็ด จากต้นครัวลาวฝั่งโขง
ต้องบอกเลยว่าส้มหมูลาว อาหารลาวรสแซ่บนี้ถึงจะทำได้ง่าย ๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน แต่จะให้อร่อยติดลิ้นคนทานนั้นค่อนข้างยาก เพราะหากทำได้ไม่ดีส้มหมูที่ได้อาจเหม็นคาว สีไม่สวย จนดูไม่น่าทานได้เลยทีเดียว แต่สูตรส้มหมูบวกเคล็ดลับต่อไปนี้ช่วยให้เพื่อน ๆ ได้ของอร่อย ๆ แซ่บลิ้นแน่นอนว่าแล้วไปกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสม สำหรับทำ ส้มหมูลาว
- เนื้อหมู 1 กิโลกรัม (เลือกหมูสดที่ติดมันนิด ๆ จะดี)
- หนังหมู ½ กิโลกรัม (อันนี้ถ้าชอบส้มหมูที่หนังเยอะ สามารถเพิ่มปริมาณได้ตามชอบ)
- กระเทียมไทย ประมาณ 5-10 หัว
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมู 1 กิโลกรัม)
- ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย
ขั้นตอนและวิธีทำ
- ล้างหนังหมูสดให้สะอาด ขูดเอาขนออกให้เกลี้ยง แล้วนำไปต้มให้สุก (ระหว่างต้นให้พลิกกลับด้านหนังหมูด้วยเพื่อให้สุกได้ทั่วถึง)
TIP : วิธีสังเกตหนังหมูสุกได้ที่หรือยังให้ใช้ช้อนส้อมจิ้ม ๆ ลงไปบนหนังหมูต้ม ถ้าจิ้มเข้าหนังหมูได้ง่ายแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว
- จากนั้นนำหนังหมูสุก ไปล้างในน้ำสะอาดอีกครั้งเพื่อคลายความร้อนทันทีให้เมือกที่ติดอยู่ตามหนังออกให้หมด พักสะเด็ดน้ำไว้ (ขั้นตอนนี้เพื่อให้ได้หนังหมูสีสดสวย ไม่ดำคล้ำ และเหนียว)
TIP : ใครที่ไม่ชอบส้มหมูที่เป็นเมือก ๆ ขาว ๆ แนะนำให้ขูดเอาไขมันที่ติดด้านในหนังหมูออกจะได้เส้นหนังหมูที่ดูใสและน่าทานมากกว่าหนังหมูติดไขมัน
- บดหรือสับเนื้อหมูให้ละเอียดพอดี ๆ ไม่แหลกมากเกินไปเพราะอาจทำให้เนื้อส้มหยุยเกินไปไม่น่ากินได้ เสร็จแล้วตักใส่ชามผสม พักไว้
- นำหนังหมูต้มสุกมาหั่นเป็นเส้น ๆ (บางหรือหนาตามชอบ) จากนั้นนำไปใส่ในชามผสมพร้อมเนื้อหมูสับ เติมเกลือ ข้าวเหนียว และตำกระเทียมไทยพอหยาบ ใส่ลงไป (ใครชอบรสเค็มหน่อยเพิ่มเกลือเข้าไปได้)
- ขยำคลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว ปั้นเป็นก้อน ๆ เล็กใหญ่ตามชอบ แล้วนำไปห่อด้วยใบตองหรือใส่ในถุงพลาสติก ไล่ลมออกและปิดปากถุงให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าได้
- ทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติประมาณ 1 วัน (สำหรับหน้าร้อน) ก็นำมารับประทานกับเครื่องเคียงอย่าง พริกขี้หนูหรือกระเทียม อร่อยแซ่บหลายเด้อจ้า
TIP : สำหรับใครที่ชอบเปรี้ยว ๆ ก็ทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติกสัก 2 วัน จะได้รสชาติเปรี้ยวเค็มพอเหมาะ ทั้งนี้ความเปรี้ยวของส้มหมู่จะอยู่ที่สภาพอากาศด้วย อย่างหนาว ๆ อาจทิ้งได้ได้ถึง 3-4 วันได้ แต่ว่าอย่าทิ้งไว้เกินอาทิตย์น่ะ เปรี้ยวเกินอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้จร้า แถมเนื้อจะเป็นเหมือก ๆ ทานไม่อร่อยด้วย
คุณค่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ
นอกจากส้มหมูจะเป็นอาหารลาวแซ่บ ๆ ที่มีรสชาติถูกปากเรา ๆ แล้ว รู้ไหมว่าเมนูอาหารอร่อย ๆ นี้ยังมาพร้อมกับคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกายด้วย อาทิ เนื้อหมู ให้โปรตีนที่ดี กระเทียมไทย ช่วยลดอาการหวัดและช่วยบำรุงหัวใจได้ดี แต่การซื้อส้มหมูมาทานอาจต้องระวังเรื่องความสะอาดและระยะเวลาของการทำด้วยนั่นเองเพราะอาจปนเปื้อนเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้นั่นเอง
สรุป
ส้มหมูลาวนับเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวที่ทำได้ง่าย ๆ แต่ก็ต้องใส่ใจเรื่องความสะอาดเป็นหลักใหญ่ ๆ ด้วยเพื่อให้การเก็บถนอมอาหารมีคุณภาพ รสชาติดีและเก็บได้นานขึ้นด้วย ว่าแล้วหยุดอยู่บ้านงวดนี้ลองทำกันดูก็ไม่เลวนา
อ่านบทความอื่นๆ:
