ก้อยส้มผักกาด ปลาดุกย่าง เป็นอีกหนึ่งอาหารลาวแบบบ้าน ๆ ที่ค่อนข้างละม้ายคล้ายคลึงกับอาหารพื้นถิ่นภาคเหนือของไทยอย่าง ส้าผักส้ม หรือ ยำผักดองเมืองเหนือ ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของคนไทยที่นิยมทำทานกันเองภายในครอบครัวหรือทำขายกันตามตลาดสดบ้าน ๆ ซึ่งถือเป็นอาหารที่เกิดจากการแปรรูปวัตถุดิบอย่างผักกาดตามภูมิปัญญาคนโบราณที่น่าสนเลยทีเดียว แถมรสชาติแซ่บซี้ดเปรี้ยวอมเค็มและเผ็ดจัดจ้านนัวลิ้นที่กินคู่กับเครื่องเคียงผักสดอย่างมะเขือเปราะและปลาย่าง หรือจะกินเดี่ยว ๆ ก็อร่อยนัวลิ้นนั้น แน่นอนว่าเราไม่พลาดที่จะนำมาชวนเพื่อน ๆ ลงครัวกัน ว่าแล้วไปปรุงเมนูอร่อย นี้กันเลยดีกว่า
ก้อยส้มผักกาด สูตรอาหารลาวบ้าน ๆ ทำง่าย รสอร่อยแซ่บนัว
ก้อยส้มผักกาดอาหารลาวบ้าน ๆ เมนูนี้บอกเลยว่าทำง่ายมาก ๆ แซ่บซี้ดได้ด้วยรสพริกและน้ำปลาร้าหอม ๆ จะให้อร่อยต้องเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ และด้วยการที่เป็นอาหารพื้น ๆ ที่ทำได้ง่าย เราจึงจะเห็นคนพื้นถิ่นลาวและไทยภาคเหนือทำกินกันเองในครอบครัวบ่อย ๆ เคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างหนึ่งสำหรับเมนูอาหารชนิดนี้ก็คือการเลือกซื้อวัตถุดิบอย่างส้มผักกาดที่หากเลือกไม่ดีอาจมีกลิ่นเหม็นเขียวติดมาจนทำให้รสอาหารกร่อยลงไปได้ เอาเป็นว่าตอนซื้อขอแม่ค้าในตลาดชิมดูก่อนเป็นดี ว่าแล้วตามไปดูวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสม ส้าส้มผักกาด
- ส้มผักกาด ½ กิโลกรัม
- ขิงอ่อน 1 หัว
- พริกป่นคั่ว ใส่ตามชอบ
- ผักชี ต้นหอม หอมลาบ ใบขิง ใส่ตามชอบ
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผงนัว 1 ช้อนชา
- น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทำ
- เอาส้มผักกาดมาบีบน้ำออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ เตรียมไว้ในชามผสม
- หั่นผักชี ต้นหอม หอมลาบ ใบขิง กระเทียม ใส่ลงไป ตามด้วยขิงอ่อนซอย
- คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา พริกป่นคั่ว ผงนัวลงไป คลุกขยำให้เข้ากันอีกรอบ ชิมรสตามชอบ
TIP : จะให้อร่อยหอมพริกคั่ว แนะนำให้นำพริกแห้งมาคั่วไปอ่อน ๆ แล้วนำไปตำหรือบ่นใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมและรสแซ่บของพริกจัดจ้านกว่าพริกป่นคั่วที่หาซื้อตามตลาด
- ตักใส่จานเสิร์ฟ คู่กับเครื่องเคียงผักสดอย่างแตกกวา มะเขือเปราะข้าวเหนียว และปลาดุกย่าง อร่อยแซ่บเลยทีเดียว
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ก้อยส้มผักกาด อาการลาวแบบบ้าน ๆ สูตรลาวแท้เรียบร้อย บอกเลยว่าถึงเครื่องน้อยแต่อร่อยแซ่บมากพอ ๆ กับกิมจิเมืองเกาหลีได้เลยทีเดียว แถมส้มผักกาดยังสามารถเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย
เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยให้กับ ก้อยส้มผักกาด
ก้อยส้มผักกาดอาหารลาวสูตรนี้ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นของขิงอ่อน สามารถเปลี่ยนเป็นข่าอ่อนได้เลยให้รสเผ็ดแซ่บที่มากกว่าได้ และยังสามารถประยุกต์สูตรก้อยส้มผักกาดให้มีรสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ แบบที่เราเห็นขายกันตามตลาดสดได้เลย เพียงนำเครื่องพริกอย่าง พริกแห้งหอมแดง กระเทียม กะปิไปย่างไฟให้หอมแล้วนำมาตำให้ละเอียดคลุกผสมเข้ากับส้มผักกาดและน้ำปลาร้าจะให้หอมนัวขึ้นลองนำไปห่อไปตองแล้วย่างไฟก่อนนำมาผสมคลุกกับส้มผักกาด บอกเลยว่ากลิ่นหอมนัวมาก ๆ เลยทีเดียว
สรุป
อาหารลาวไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหารประเภทไหน เราจะเห็นได้ว่าตั้งอยู่บนพื้นฐานการปรุงรสแบบง่าย ๆ ตามวิถีวัฒนธรรมแบบบ้าน ๆ มีเครื่องปรุงรสอย่างน้ำปลาร้าเป็นหลักในการปรุงอาหารแต่ละสูตร ก้อยส้าผักกาด ก็เหมือนกันถือว่าเป็นอีกหนึ่งการถนอมอาหารและแปรรูปอาหารไว้ทานได้นานขึ้น นับว่าเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดส่งต่อกันมาที่น่าสนใจเลยทีเดียว เพื่อน ๆ ลองนำไปทำกันนะ ง่าย ๆ พื้น ๆ แต่อร่อยแซ่บซี้ดแน่นอน ใครอยู่ต่างประเทศก็ทำได้เพราะเดี๋ยวนี้วัตถุดิบหาง่ายขึ้นเยอะเลยทีเดียว แถมยังเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ทำให้อ้วนได้อีกด้วย
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย:
https://midwestrailplan.org/ แหล่งรวมพนันออนไลน์ ทั้งคาสิโน หวย บอล บาคาร่า และอื่นๆ
