อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว เป็นอีกหนึ่งอาหารลาวแซ่บ ๆ หน้าตาแปลก ๆ ที่อร่อยนัวไม่เบาเลยทีเดียว เป็นอีกหนึ่งเมนูง่าย ๆ จากผักพื้นบ้านที่ขึ้นอยู่ตามธรรมชาติบ้านเรา ที่นอกจากจะนิยมนำมาประกอบอาหารไว้ทานกันแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อร่างกายคนทานอีกด้วย จึงทำให้วัตถุดิบชนิดนี้หาซื้อได้ง่าย แถวบ้านใครไม่มีต้นขี้เหล็กโผล่มาให้เก็บยอดก็หาซื้อได้ตามตลาดสดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เลย และพอได้วัตถุดิบดี ๆ แล้วเรามาลงครัวทำอาหารอร่อยกันเลยจ้า
สูตร อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว อาหารลาวนัว ๆ พร้อมเทคนิคให้ผักสวย ไม่ขม
ทำอ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว อาหารลาวสูตรนี้ให้อร่อย วัตถุดิบหลักอย่างผักขี้เหล็กอ่อนไม่ควรขมมากจบกลบรสชาติของเครื่องแกงแน่น ๆ แต่ถ้าใครชอบขม ๆ ก็อาจต้มล้างยอดผักขี้เหล็กแค่น้ำเดียวก็ได้ เอาตามชอบได้เลย และสำหรับสูตรนี้ก็มาพร้อมกับทริกเล็ก ๆ ที่นอกจากลดความขมของขี้เหล็กได้แล้วเรายังได้ผักใบสวยสีสดไม่และทำให้อาหารของเราน่าตาน่าทานขึ้นอีกด้วย ว่าแล้วตามไปดูกันเลยจ้า
วัตถุดิบและส่วนผสมอ่อมขี้เหล็กใส่เอ็นวัว
- เอ็นวัวต้มเปื่อย 2 ขีด
- ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม 3 ถ้วยแกง
- ใบย่านาง 3 กำ
- ข้าวเบือ ½ ถ้วย
- พริกกระเหรี่ยง ตามชอบ
- ใบแมงลัก 1 กำมือ
- ต้นหอม 1-2 กำมือ
- น้ำปลาร้า 3-4 ช้อนโต้ะ
- น้ำปลา1ช้อนโต้ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- น้ำเปล่า
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกจินดาแห้ง 8-10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 4-5 หัว
- ตะไคร้ 2-3 ต้น
- ข่า 3 แว่น
- เกลือ เล็กน้อย
ขั้นตอนและวิธีทำ
- นำใบขี้เหล็กอ่อนไปล้างน้ำให้สะอาด เอาใบอ่อนและยอดหรือดอกไปต้มให้หายขมประมาณ 2 น้ำ แล้วบีบน้ำออก พักไว้
TIP: ต้มใบขี้เหล็กให้ผักยังสวย ไม่ขม และใบไม่เละ ให้ต้มน้ำเปล่าให้เดือดก่อนจากนั้นนำใบขี้เหล็กอ่อนใส่ลงไป ไม่ต้องคนให้ใช้ทัพพีกด ๆ ลงไป ต้มไปสักประมาณ 10 นาทีให้ตักออกแล้วนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิปกติ จากนั้นใช้กระช้อนตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จะทำให้ใบผักไม่ช้ำและสีสวย
- โขลกเครื่องแกง พริกจินดาแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ใส่เกลือเล็กน้อย โขลกให้ละเอียด พักไว้
TIP : หากอยากได้เครื่องพริกแกงหอม ๆ นำกระเทียม หอมแดง พริกจินดาแห้ง ไปย่างไฟอ่อนแล้วนำมาตำให้ละเอียดเครื่องพริกแกงจะหอมขึ้น
- โขลกใบย่างนางกับข้าวเหนียวแช่น้ำ(ข้าวเบือ) ให้ละเอียด จากนั้นนำไปละลายน้ำแล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำใบย่างนางข้น ๆ ประมาณ 3 ถ้วยแกง พักไว้
- ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำใบย่างนางและเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ผักขี้เหล็กและเอ็นวัวต้มเปื่อยตามลงไป คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ปิดฝาหม้ออ่อมแกงไว้สักครู่ พอเริ่มเดือดอีกรอบใส่ใบชะอม ใบแมงลัก และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟตักเสิร์ฟได้เลย
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ อ่อมผักขี้เหล็ก ใส่เอ็นวัว อาการลาวอร่อย ๆเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ อย่างแซ่บแล้ว ใครที่ชอบเครื่องเคียงผักสดก็เก็บมากินเป็นกับแกล้มด้วยก็ได้ เลือกได้ตามชอบได้เลย
ประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายจาก ผักขี้เหล็ก
ผักขี้เหล็ก จัดเป็นพืชสมุนไพรที่สามารถขึ้นได้เองตามธรรมชาติ มีสรรพคุณทางยาและประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายคนทานมาก ๆ อาทิ มากด้วยเบต้าแคโรทีนที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในคนได้ ใบขี้เหล็กมีแคลเซียม ฟอสฟอรัสในปริมาณสูง ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยบำรุงสมอง บำรุงประสาท แถมยังมีธาตุเหล็กที่ช่วยสร้างเม็ดเลือกแดงได้ดี เป็นต้น แต่ก็มีโทษอยู่ด้วยเช่นกันหากทานมากเกินไปก็จะส่งผลเสียต่อตับได้ด้วย ดังนั้นรับประทานแต่พอดีจะดีกว่านั่นเอง
สรุป
อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัวเป็นอีกหนึ่งอาการลาวเพื่อสุขภาพได้เลยทีเดียว ที่วัตถุดิบทำอาหารมาจากพืชสมุนไพรพื้นถิ่นบ้านเรา นอกจากเมนูอาหารนี้จะแซ่บนัวได้ใจแล้ว ยังให้ประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายคนทานอีกด้วย แล้วอย่าลืมเอาสูตรนี้ไปทำทานกันนะ
อ่านบทความอื่นๆ:
