อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ อาหารลาวสไตล์บ้าน ๆ รสอร่อยหอมนัวแซ่บสะใจ 

พอนึกถึง แกงอ่อม อาหารลาวนัว ๆ หอมแซ่บเครื่องแกงทีไร น้ำลายไหลทุกทีเลย เพื่อน ๆ ว่าไหม แถมวันนี้ลงตลาดเจอวัตถุดิบอร่อย ๆ อย่างเอ็นวัวด้วยแล้ว ต้องจัดเมนูนี้เลยจ้า อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ สูตรนัว ๆ เครื่องแกงแน่น ๆ แซ่บ ๆ ซี้ดเผ็ดเค็ม กลิ่นปลาร้าหอม ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เครื่องดื่มเย็น ๆ บอกเลยจัดเสิร์ฟที่ไรเกลี้ยงหม้อทุกที อิ่มอร่อยท้องไปตาม ๆ กัน ว่าแล้วก็น้ำลายไหลเราไปลงครัวกันเลยดีกว่า

อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ อาหารลาวสุดแซ่บ ครบเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ

อาหารลาวอร่อย ๆ อย่างอ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ เด็ดที่น้ำซุปปลาร้านัว ๆ เผ็ด ๆ ที่ซดได้คล่องคอ ดังนั้นเครื่องพริกแกงต้องแน่นนั่นเอง วัตถุดิบและส่วนผสมที่ให้ไว้เพื่อน ๆ สามารถปรับเพิ่มหรือลดปริมาณตามชอบได้เลยนะ ใครชอบเผ็ดเพิ่มพริก ใครชอบรสอ่อนก็ลดพริกกันไป และใครที่ชอบผักเยอะ ๆ ก็เพิ่มผักกันไปได้เลย ในที่นี้เราเพิ่มรสอร่อยของอ่อมเอ็นวัวด้วยผักนางเลิศหรือใบชะพลูหอม ๆ นะเพราะชอบโดยส่วนตัว ว่าแล้วไปดูสูตรกันเลยจ้า

วัตถุดิบและส่วนผสม

1. เอ็นวัว ½ กิโลกรัม
2. กระดูกหางวัว ½ กิโลกรัม
3. ต้นหอม ผักชี 1-2 กำมือ
4. พริกกระเหรี่ยง ตามชอบ
5. น้ำปลาร้า
6. น้ำปลา
7. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
8. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
9. ใบนางเลิส 1 กำ
10. น้ำเปล่า

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. พริกจินดาแดง 10 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 4-5 หัว
4. ตะไคร้ 2-3 ต้น
5. ข่า 3 แว่น
6. เกลือ เล็กน้อย

ขั้นตอนและวิธีทำ

1. นำเอ็นวัวและกระดูกหางวัวมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ พักไว้ 
2. โขลกเครื่องพริก พริกจินดาแดง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ใส่เกลือเล็กน้อย โขลกพอหยาบ พักไว้
3. ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องพริกลงไปต้มต่อสัก 5 นาทีให้หอมกลิ่นสมุนไพร (ต้มเครื่องพริกก่อนจะทำให้กลิ่นสมุนไพรลดความคาวของเอ็นวัวได้ดี) จากนั้นใส่เอ็นวัวและกระดูกหางวัวลงไป ปรุงรสด้วยผงนัว น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรสตามชอบแล้วตั้งไฟต้มตุ๋นต่อไปเรื่อย ๆ ระหว่างต้มให้ช้อนฟองอากาศทิ้งด้วยเพื่อให้น้ำแกงใสน่าทานยิ่งขึ้น
4. จัดการเด็ดใบนางเลิศหรือใบชะพลูเตรียมไว้ หากใบใหญ่เกินก็หั่นซอยให้เล็กลงได้ หั่นต้นหอม ผักชี และฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้
5. รอจนน้ำงวดสักสองรอบและเอ็นวัวเปื่อยได้ที่ ใส่ผักนางเลิศ ใบมะกรูดฉีก ลงไปคนให้ทั่ว ใครมักเผ็ดใส่พริกกระเหรี่ยงสดเพิ่มลงไปได้เลย ชิมรสอีกรอบ โรยต้นหอมผักชี ปิดเตาตักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือเครื่องดื่มเย็น ๆ อร่อยแซ่บอย่าบอกใครเลยทีเดียว 

เห็นไหม อาการลาวรสอร่อยเมนูนี้ทำไม่ยากเลย แถมยังแซ่บซี้ดเผ็ดเค็มนัวลิ้นมาก ๆ อีกด้วย อ่อมเอ็นวัว ใส่ใบนางเลิศ จะกินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เครื่องเคียงผักสดอย่างแตงกวากรอบ ๆ ตัดรสเผ็ดของน้ำซุปร้อน ๆ หรือเครื่องดื่มเย็นๆ ตามชอบยังไงก็อร่อยเหาะ ซดได้คล่องคอหลายเด้อ และใครที่ไม่ชอบเอ็นวัวเพราะเหนียวไป ก็อาจเปลี่ยนเป็นเอ็นแก้วได้อันนี้ก็แซ่บหลายเหมือนกัน ว่าแล้วอย่าลืมเข้าครัวโชว์ฝีมือกันน่ะ 

ผักนางเลิศ หรือ ใบชะพลู สรรพคุณดี ๆ ต่อร่างกาย

รู้ไหมว่าผักนางเลิศหรือใบชะพลูที่เราเห็นกันตามรั้วบ้านนอกหรือตามตลาดสดนั้นจัดว่าเป็นพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่มากด้วยประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกาย เขามีสรรพคุณทางยาช่วยให้เจริญอาหาร และต่อต้านอนุมูลอิสระได้ดี แถมยังมีเบต้าแคโรทีนที่สูงช่วยบำรุงและรักษาสายตาแก้โรคตาฟางได้ ตลอดจนยังมีสารที่ช่วยยับยั้งและชะลอการขยายตัวของเซล์มะเร็ง ใครเจอวัตถุดิบปรุงอาหารอร่อย ๆ ชนิดนี้อย่าพลาดกันเลยทีเดียว แต่ก็ไม่ควรกินมากเกินไปหรือบ่อยจนเกินไปด้วยนะ เพราะอาจทำให้เวียนหัวและเกิดนิ่วในไตได้ นั่นเอง

สรุป 

อ่อมเอ็นวัว ใส่ใบนางเลิศ เป็นอีกหนึ่งอาการลาวเพื่อสุขภาพที่นอกจากจะได้คุณค่าทางโภชนการดี ๆ จากเอ็นวัวและเครื่องพริกสมุนไพรแล้ว ยังได้ประโยชน์ดี ๆ จากใบนางเลิศอีกด้วย แถมเมนูอาหารอร่อย ๆ นี้ยังทานแล้วไม่อ้วนซึ่งถูกใจสาวกคนรักสุขภาพแน่ ๆ ว่าแล้วมื้อนี้ลงครัวไปทำสูตรนี้กันเลยจ้า

อ่านบทความอื่นๆ:

• แกงอ่อมไก่บ้าน แกงรสชาติเข้มข้นสะใจ
• แกงอ่อมกระดูกหมูอ่อน อาหารพื้นบ้านชาวล้านนา