พอนึกถึง แกงอ่อม อาหารลาวนัว ๆ หอมแซ่บเครื่องแกงทีไร น้ำลายไหลทุกทีเลย เพื่อน ๆ ว่าไหม แถมวันนี้ลงตลาดเจอวัตถุดิบอร่อย ๆ อย่างเอ็นวัวด้วยแล้ว ต้องจัดเมนูนี้เลยจ้า อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ สูตรนัว ๆ เครื่องแกงแน่น ๆ แซ่บ ๆ ซี้ดเผ็ดเค็ม กลิ่นปลาร้าหอม ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เครื่องดื่มเย็น ๆ บอกเลยจัดเสิร์ฟที่ไรเกลี้ยงหม้อทุกที อิ่มอร่อยท้องไปตาม ๆ กัน ว่าแล้วก็น้ำลายไหลเราไปลงครัวกันเลยดีกว่า
อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ อาหารลาวสุดแซ่บ ครบเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ
อาหารลาวอร่อย ๆ อย่างอ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ เด็ดที่น้ำซุปปลาร้านัว ๆ เผ็ด ๆ ที่ซดได้คล่องคอ ดังนั้นเครื่องพริกแกงต้องแน่นนั่นเอง วัตถุดิบและส่วนผสมที่ให้ไว้เพื่อน ๆ สามารถปรับเพิ่มหรือลดปริมาณตามชอบได้เลยนะ ใครชอบเผ็ดเพิ่มพริก ใครชอบรสอ่อนก็ลดพริกกันไป และใครที่ชอบผักเยอะ ๆ ก็เพิ่มผักกันไปได้เลย ในที่นี้เราเพิ่มรสอร่อยของอ่อมเอ็นวัวด้วยผักนางเลิศหรือใบชะพลูหอม ๆ นะเพราะชอบโดยส่วนตัว ว่าแล้วไปดูสูตรกันเลยจ้า
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เอ็นวัว ½ กิโลกรัม
- กระดูกหางวัว ½ กิโลกรัม
- ต้นหอม ผักชี 1-2 กำมือ
- พริกกระเหรี่ยง ตามชอบ
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- ใบนางเลิส 1 กำ
- น้ำเปล่า
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกจินดาแดง 10 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 4-5 หัว
- ตะไคร้ 2-3 ต้น
- ข่า 3 แว่น
- เกลือ เล็กน้อย
ขั้นตอนและวิธีทำ
- นำเอ็นวัวและกระดูกหางวัวมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ พักไว้
- โขลกเครื่องพริก พริกจินดาแดง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ใส่เกลือเล็กน้อย โขลกพอหยาบ พักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องพริกลงไปต้มต่อสัก 5 นาทีให้หอมกลิ่นสมุนไพร (ต้มเครื่องพริกก่อนจะทำให้กลิ่นสมุนไพรลดความคาวของเอ็นวัวได้ดี) จากนั้นใส่เอ็นวัวและกระดูกหางวัวลงไป ปรุงรสด้วยผงนัว น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรสตามชอบแล้วตั้งไฟต้มตุ๋นต่อไปเรื่อย ๆ ระหว่างต้มให้ช้อนฟองอากาศทิ้งด้วยเพื่อให้น้ำแกงใสน่าทานยิ่งขึ้น
- จัดการเด็ดใบนางเลิศหรือใบชะพลูเตรียมไว้ หากใบใหญ่เกินก็หั่นซอยให้เล็กลงได้ หั่นต้นหอม ผักชี และฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้
- รอจนน้ำงวดสักสองรอบและเอ็นวัวเปื่อยได้ที่ ใส่ผักนางเลิศ ใบมะกรูดฉีก ลงไปคนให้ทั่ว ใครมักเผ็ดใส่พริกกระเหรี่ยงสดเพิ่มลงไปได้เลย ชิมรสอีกรอบ โรยต้นหอมผักชี ปิดเตาตักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือเครื่องดื่มเย็น ๆ อร่อยแซ่บอย่าบอกใครเลยทีเดียว
เห็นไหม อาการลาวรสอร่อยเมนูนี้ทำไม่ยากเลย แถมยังแซ่บซี้ดเผ็ดเค็มนัวลิ้นมาก ๆ อีกด้วย อ่อมเอ็นวัว ใส่ใบนางเลิศ จะกินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เครื่องเคียงผักสดอย่างแตงกวากรอบ ๆ ตัดรสเผ็ดของน้ำซุปร้อน ๆ หรือเครื่องดื่มเย็นๆ ตามชอบยังไงก็อร่อยเหาะ ซดได้คล่องคอหลายเด้อ และใครที่ไม่ชอบเอ็นวัวเพราะเหนียวไป ก็อาจเปลี่ยนเป็นเอ็นแก้วได้อันนี้ก็แซ่บหลายเหมือนกัน ว่าแล้วอย่าลืมเข้าครัวโชว์ฝีมือกันน่ะ
ผักนางเลิศ หรือ ใบชะพลู สรรพคุณดี ๆ ต่อร่างกาย
รู้ไหมว่าผักนางเลิศหรือใบชะพลูที่เราเห็นกันตามรั้วบ้านนอกหรือตามตลาดสดนั้นจัดว่าเป็นพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่มากด้วยประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกาย เขามีสรรพคุณทางยาช่วยให้เจริญอาหาร และต่อต้านอนุมูลอิสระได้ดี แถมยังมีเบต้าแคโรทีนที่สูงช่วยบำรุงและรักษาสายตาแก้โรคตาฟางได้ ตลอดจนยังมีสารที่ช่วยยับยั้งและชะลอการขยายตัวของเซล์มะเร็ง ใครเจอวัตถุดิบปรุงอาหารอร่อย ๆ ชนิดนี้อย่าพลาดกันเลยทีเดียว แต่ก็ไม่ควรกินมากเกินไปหรือบ่อยจนเกินไปด้วยนะ เพราะอาจทำให้เวียนหัวและเกิดนิ่วในไตได้ นั่นเอง
สรุป
อ่อมเอ็นวัว ใส่ใบนางเลิศ เป็นอีกหนึ่งอาการลาวเพื่อสุขภาพที่นอกจากจะได้คุณค่าทางโภชนการดี ๆ จากเอ็นวัวและเครื่องพริกสมุนไพรแล้ว ยังได้ประโยชน์ดี ๆ จากใบนางเลิศอีกด้วย แถมเมนูอาหารอร่อย ๆ นี้ยังทานแล้วไม่อ้วนซึ่งถูกใจสาวกคนรักสุขภาพแน่ ๆ ว่าแล้วมื้อนี้ลงครัวไปทำสูตรนี้กันเลยจ้า
อ่านบทความอื่นๆ:
