ถ้ากล่าวถึงอาหารไทยหลาย ๆ เมนู ไม่ว่าจะเป็นอาหารมื้อหลักหรืออาหารทานเล่น ต้องบอกว่าหลาย ๆ เมนูได้รับอิทธิพลมาจากต่างชาติ โดยเฉพาะอาหารว่างหรืออาหารทานเล่น หลายเมนูได้รับอิทธิพลมาจากจีน ต่อมาถูกปรับสูตรการปรุงให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น บทความนี้จะกล่าวถึงเมนูที่มีชื่อว่า เปาะเปี๊ยะ ถือเป็นอาหารทานเล่นชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากในไทย ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหนก็ยังคงมีให้เห็นอยู่เรื่อย ๆ นั่นเป็นเพราะว่าเมนูนี้ทำได้ง่าย แถมทานแล้วยังอิ่มท้องอีกด้วย
เปาะเปี๊ยะ อาหารทานเล่นยอดนิยม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ทานเวลาไหนก็อร่อย
อาหารทานเล่นอย่าง เปาะ เปี๊ยะ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนไทยชอบทานเป็นอาหารว่างหรือทานรองท้องแทนข้าว เนื่องจากเป็นอาหารที่ทำจากแผ่นแป้งสาลี ห่อด้วยไส้ต่าง ๆ ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยหมูสับหรือกุ้ง วุ้นเส้น เห็ด กะหล่ำปลีและแครอท ทำให้มีสารอาหารเพียงพอที่ช่วยให้อิ่มท้องได้ หลายคนจึงมักจะรับประทานแทนข้าวในบางเวลา หรือจะทานเล่นในเวลาว่างก็อร่อยเพลินได้เช่นกัน นี่จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้เปาะเปี๊ยะ ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน
เผยสูตร เปาะเปี๊ยะ ทอดไส้กุ้งรวมมิตร มีทั้งกุ้งและหมูสับ พร้อมเครื่องต่าง ๆ ทานแล้วอร่อยลงตัว
เมนูอาหารทานเล่นชนิดนี้จะมีอยู่ด้วยกัน 2 แบบ คือ เปาะเปี๊ยะสด ห่อด้วยไส้ถั่วงอกลวก หมูตั้ง กุนเชียง เต้าหู้เค็มและแตงกวา จากนั้นราดน้ำปรุงเหนียว ๆ รสหวานเค็ม โรยหน้าด้วยเนื้อปูและไข่เจียวหั่นฝอย นิยมทานกับต้นหอมและพริกสด และอีกแบบจะเป็น เปาะเปี๊ยะทอด ห่อไส้วุ้นเส้น ถั่วงอกและเนื้อสัตว์ผัดสุก เสร็จแล้วนำไปทอด ทานกับน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยวและผักสด และสำหรับวันนี้เราขอนำเสนอ ปอ เปี๊ยะ ทอด สูตรโบราณ มาดูกันว่าจะมีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบและส่วนผสม
- แป้งเปาะเปี๊ยะ 20 แผ่น
- กุ้ง 20 ตัว
- หมูสับ 1 กิโลกรัม
- วุ้นเส้น (ตามต้องการ)
- เห็ดหอม 5 ดอก
- แครอท 1 หัว
- กะหล่ำปลี 1/2 หัว
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับผัด/ทอด
วิธีการทำเปาะเปี๊ยะ
- นำเห็ดหอมมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามด้วยซอยกะหล่ำปลีเป็นเส้น ๆ นำแครอทมาปอกเปลือกและขูดเป็นเส้น ๆ เสร็จแล้วพักไว้
- นำรากผักชี กระเทียมและพริกไทยดำเม็ด มาตำให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันลงไปนิดหน่อย ตามด้วยส่วนผสมที่ตำไว้เมื่อสักครู่ ผัดจนมีกลิ่นหอมแล้วใส่หมูสับตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
- หลังจากผัดหมูสุกแล้ว ต่อมาใส่เห็ดหอมลงไปผัดจนสุก ตามด้วยกะหล่ำปลี แครอทและวุ้นเส้น เสร็จแล้วผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมันงา พริกไทยป่น ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันและปิดแก๊สได้เลย
- นำแผ่นเปาะเปี๊ยะทั้ง 20 แผ่นมาวางซ้อนกัน จากนั้นผ่าแบ่งครึ่งเตรียมไว้ ต่อมาเริ่มห่อเปาะเปี๊ยะทีละแผ่น โดยวางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะไว้เป็นแนวตั้ง ตักไส้ใส่ลงตรงกลางของส่วนล่างสุดของแผ่นแป้ง
- จากนั้นวางกุ้งสดทับด้านบนเป็นแนวนอน ม้วนแป้งจากด้านล่างขึ้นไปด้านบน เมื่อม้วนได้ครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้งแล้ว ใช้นิ้วแตะน้ำและทาลงบนขอบแผ่นแป้ง พับขอบแป้งซ้าย-ขวาเข้าด้านใน และม้วนแป้งขึ้นไปจนสุดขอบ
- ขั้นตอนการทอดเปาะเปี๊ยะ ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันลงไปเยอะ ๆ กะปริมาณให้ท่วมเปาะเปี๊ยะในขณะทอด เริ่มทอดด้วยไฟกลาง
- ในระหว่างทอดให้คนไปมาเรื่อย ๆ เพื่อให้ตัวแป้ง รวมถึงกุ้งด้านในสุกอย่างทั่วถึง .เมื่อทอดจนสุกเหลืองสวยงามแล้ว ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มและผักตามต้องการ
เคล็ดลับการทอดเปาะเปี๊ยะ ให้สุกกรอบ ไม่อมน้ำมัน ทานแล้วสุขภาพดี
การทอด แป้ง เปาะเปี๊ยะ ให้สุกกรอบแบบไม่อมน้ำมันนั้นสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยทั่วไปจะแนะนำให้ใส่น้ำมันลงในหม้อหรือกระทะเยอะ ๆ ให้ท่วมตัวเปาะเปี๊ยะ จากนั้นตั้งไฟให้น้ำมันร้อนจัดแล้วค่อยนำเปาะเปี๊ยะลงไปทอด สิ่งสำคัญของการทอดก็คือน้ำมัน แนะนำให้ใช้น้ำมันรำข้าว เพราะทนความร้อนได้สูง ทั้งยังมีสารธรรมชาติที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลและต้านอนุมูลอิสระได้อีกด้วย จะช่วยให้ ปอเปี๊ยะ ทอด มีแป้งสุกกรอบแบบไม่อมน้ำมัน และเราสามารถทานเปาะเปี๊ยะได้อย่างสบายใจด้วย
เปาะเปี๊ยะ อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากจีน แต่ได้รับความนิยมในไทยและเวียดนาม
หลายคนอาจเคยได้ยินว่าเปาะเปี๊ยะเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมมากในประเทศเวียดนาม จึงสงสัยว่าจริง ๆ แล้วอาหารชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากที่ใดกันแน่ ต้องบอกว่าเวียดนามก็ได้รับอิทธิพลมาจากจีนในอดีตเช่นเดียวกับไทย แต่วัตถุดิบที่ใช้จะแตกต่างกัน สำหรับเปาะเปี๊ยะเวียดนามจะใช้แป้งของเวียดนามโดยเฉพาะ ต่างจากของจีนและไทยที่ใช้แผ่นแป้งสาลี และนอกจาก ปอเปี๊ยะกุ้ง แล้วยังมี ปอเปี๊ยะทอดไส้ต่างๆ ให้เลือกทานอย่างหลากหลายด้วย
อ่านบทความอื่นๆ:
