หากกล่าวถึงเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่เป็นเครื่องจิ้ม และเป็นเมนูที่มีวิธีการทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก แต่รสชาติไม่ธรรมดา หนึ่งในนั้นอาจเป็นเมนูหลนที่ใครหลายคนรู้จักกัน โดยเฉพาะ หลนปลาร้า ที่มีรสแซ่บจัดจ้าน และยังสามารถเลือกชนิดของเนื้อสัตว์ได้ตามความชอบอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นหลนหมู หลนปู หลนปลา หรือหลนกุ้ง อย่างไรก็ตามวันนี้เราจะมาแจกสูตรหลนปลาร้าที่ใช้วัตถุดิบหลักอย่างปลาดุก มาดูกันว่าจะเด็ดขนาดไหน
ทำความรู้จักกับ หลนปลาร้า เมนูรสแซ่บที่มีวิธีการทำไม่ยุ่งยาก
หลน ปลาร้า เป็นเมนูเครื่องจิ้มที่ใช้ส่วนประกอบหลักอย่างปลาร้ามาทำให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น สำหรับ ปลาร้าหลน โบราณ นั้นจะไม่ได้เน้นที่รสชาติอร่อยเพียงอย่างเดียว แต่จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยการใส่เนื้อสัตว์ ผักและเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ลงไปด้วย เรียกว่าเป็น เมนูอาหารไทยยอดฮิต สำหรับคนชอบทานปลาร้าเลยก็ว่าได้ ทั้งนี้หลนปลาร้า ของแต่ละพื้นที่อาจมีสูตรการทำที่ไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับว่าใครชอบทานรสชาติแบบไหน ซึ่งความชอบของแต่ละคนก็แตกต่างกัน
สูตรการทำ หลนปลาร้า ทรงเครื่อง ใส่ปลาดุกแบบจุก ๆ ช่วยกระตุกต่อมน้ำลาย
ในการทำเมนู หลนปลาร้าทรงเครื่อง นอกจากวัตถุดิบหลักอย่างปลาร้าแล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่ควรเลือกให้ดีก็คือกะทิ เพราะกะทิเป็นส่วนผสมที่ต้องปรุงพร้อมกับปลาร้านั่นเอง บทความนี้เราจึงอยากจะแบ่งปันสูตรการทำ ปลาร้าหลนใส่กะทิ แบบง่าย ๆ สไตล์อาหารพื้นบ้าน และสำหรับใครที่กำลังคิดหา เมนูอาหารง่ายๆ ทำเอง ที่บ้าน เราก็อยากจะแนะนำเมนูนี้เลย เรียกว่าเป็นอีกหนึ่ง อาหารไทยง่ายๆ ที่ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ และผักเครื่องเคียงแล้วเข้ากันมากเลยทีเดียว ซึ่งวันนี้เราจะแนะนำสูตร หลน ปลาร้า ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบการทำหลนปลาร้า
- ปลาดุก 500 กรัม
- กะทิ 600 กรัม
- ตะไคร้ 50 กรัม
- หอมแดง 100 กรัม
- ข่า 100 กรัม
- กระชาย 50 กรัม
- พริกแดง 50 กรัม
- พริกเหลือง 50 กรัม
- พริกเขียว 50 กรัม
- ใบมะกรูด 2 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 20 กรัม
- หน่อไม้ต้ม 250 กรัม
- ถั่วฝักยาว 50 กรัม
- มะเขือเปราะ 100 กรัม
- มะขามเปียก 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 8 ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าหลนทรงเครื่อง วิธีทำ
- ขั้นตอนการแรกสำหรับการทำเมนูหลนปลาร้า เตรียมน้ำเปล่าไว้ 1 ถ้วย ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำมะเขือเปราะมาหั่นเป็นชิ้นแล้วนำลงไปแช่ในน้ำ
- นำพริกแดง พริกเหลืองและพริกเขียวมาหั่นเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้ นำหอมแดงมาหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋านำข่ามาหั่นเป็นฝอยเล็ก ๆ จากนั้นซอยตะไคร้ และหั่นกระชายเป็นแผ่น เตรียมไว้
- นำใบมะกรูดมาล้างให้สะอาดแล้วเอาก้านตรงกลางออก จากนั้นหั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้ เทกะทิและน้ำเปล่าลงในหม้อ จากนั้นเปิดแก๊ส ต้มกะทิให้เดือด
- ใส่หอมแดง ตะไคร้ กระชาย และข่าที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยมะขามเปียกและน้ำปลาร้าต้มสุก เมื่อน้ำกะทิเดือดได้ที่แล้วให้ใส่ปลาดุกหั่นแว่นลงไปโดยไม่ต้องคน เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาวของปลา
- เมื่อต้มจนน้ำกะทิเดือด และมีกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรและน้ำปลาร้า ให้กดปลาดุกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้จมน้ำ จากนั้นต้มต่อไปเรื่อย ๆ จนปลาดุกเริ่มสุก เสร็จแล้วใส่หน่อไม้ต้มสุกลงไปและต้มไปอีกสักพัก
- ใส่มะเขือเปราะและถั่วฝักยาวที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ทัพพีกดเล็กน้อยเพื่อให้โดนน้ำทั่ว ๆ กัน ไม่ควรใช้ทัพพีคนแรง ๆ เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาวจากปลาได้
- ใส่พริกแดง พริกเหลืองและพริกเขียวลงไป ตามด้วยใบมะกรูด จากนั้นค่อย ๆ คนเบา ๆ และต้มต่ออีกสักครึ่งนาที
- ใส่หัวกะทิเพิ่มลงไปแล้วคนเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกขี้หนู เมื่อน้ำเดือดและชิมจนได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้ปิดแก๊ส และจัดเสิร์ฟ พร้อมรับประทาน หลนปลาร้าปลาดุก กันได้เลย
เอกลักษณ์ของ หลนปลาร้า ที่มีจุดเด่นไม่เหมือนหลนทั่วไป
หากถามถึงเอกลักษณ์และความแตกต่างของ เมนูอาหารไทย อย่างปลาร้าทรงเครื่อง แน่นอนว่าจุดเด่นคือปลาร้า ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้เลยก็ว่าได้ ในขณะที่เมนูหลนอื่น ๆ จะมีการปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ แต่สำหรับ ปลาร้าหลนบ้านๆ นั้นแทบจะไม่ต้องใช้เครื่องปรุงอื่น ๆ เลย นอกจากปลาร้าต้มสุกและกะทิคุณภาพดี อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารไทย แต่ละเมนูจะไม่เหมือนกัน สิ่งสำคัญคือรสชาติของหลนปลาร้า นั้นถูกปากมากน้อยแค่ไหน และมีประโยชน์กับเราอย่างไรบ้าง
อ่านบทความอื่นๆ:
