แกงเขียวหวานไก่ เป็นเมนูอาหารไทยที่ถูกจัดเป็นสำรับ กับข้าวมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ตายาย มักจะนิยมจัดเตรียมพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ทานได้ทั้งครอบครัว โดยในสมัยก่อนจะนิยมตำเครื่องพริกแกงสดใหม่ทุกครั้ง เพราะอาหารไทยจะมีความประณีต และวัตถุดิบทุกอย่างต้องสดใหม่ ทำให้เมนู แกงเขียวหวานไก่ มีกลิ่นหอมละมุนละไม และเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่ รสชาติกลมกล่อมอร่อยเด็ด แต่ถึงอย่างไร ปัจจุบัน วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ง่ายมาก ไม่ยุงยาก และวัตถุดิบหาซื้อได้ตามตลาดนัดทั่วไป
แชร์วิธีทำ แกงเขียวหวานไก่ สูตรชาววัง รสกลมกล่อม ทำไม่ยาก
มาต่อกันที่เมนูอาหารไทยๆ สามารถทำทานได้ด้วยตัวเอง และเป็นเมนูที่มีรสชาติกลมกล่อม อย่าง เมนูแกงเขียวหวานไก่ อาหารประเภทแกงกะทิยอดนิยม และเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น โดยส่วนผสมหลักเครื่องพริกแกงเขียวหวานไก่สูตร โบราณ ทำมาจากพริกชี้ฟ้าเม็ดสีเขียวหั่นเอาเม็ดออก ทำให้สีพริกแกงมีสีเขียวอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรชนิดอื่นๆ มากมาย ดังนั้น ก่อนลงมือทำเมนูแกงเขียวหวานไก่ต้องไปเตรียมส่วนผสมพริกแกงก่อน
- พริกชี้ฟ้าเขียว 150 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- หอมแดง 70 กรัม
- ตะไคร้ซอย 25 กรัม
- ผิวมะกรูด 4 กรัม
- ข่า 6 กรัม
- รากผักชี 7 กรัม
- กะปิ 8 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ลูกผักซี 1 ½ ช้อนชา
วัตถุดิบและส่วนผสมที่เตรียมทำแกงเขียวหวาน
- พริกแกงเขียวหวาน 60 กรัม
- เนื้อไก่ 250 กรัม
- มะเขือพวง 40 กรัม
- มะเขือเปราะหั่น 90 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว 2 เม็ด
- ใบโหระพา 15 กรัม
- น้ำตาลปิ๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- กะทิ 700 กรัม
เคล็ดลับความอร่อยทำแกงเขียวหวานไก่ ให้มีกลิ่นหอมจะต้องใช้กะทิที่คั้นสดใหม่ และพริกแกงเขียวหวานจะต้องตำเอง ส่วนวิธีทำแกงเขียวหวานไก่ง่าย ๆ มีดังนี้
- นำพริกชี้ฟ้าสีเขียวมาหั่นเป็นท่อนๆ จากนั้น นำเอาเม็ดพริกออก จากนั้น นำมาใส่ครก ตามด้วยพริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่า ผิวมะกรูด พริกไทยป่น กะปิ รากผักชี และเกลือป่น โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้แหลกละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
- นำกระทะมาตั้งเตา ใส่กระทิสดเล็กน้อย ใส่พริกแกงเขียวหวาน ผัดให้หอมและให้กะทิแตกมัน ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้เรียบร้อยแล้ว ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ และใส่น้ำกะทิสดที่เหลือลงไป ตามด้วย ใบมะกรูด มะเขือเปราะ และมะเขือพวง ตามด้วย พริกชี้ฟ้า โรยด้วยใบโหระพา คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟ พร้อมตักใส่ถ้วย เสร็จแล้ว
วิธีการทำแกงเขียวหวานไก่ให้มีกลิ่นหอมของกะทิจะต้องนำกะทิสดไปผัดกับพริกแกง และรอให้น้ำกะทิแตกมัน แล้วค่อยใส่เนื้อไก่ หลังจากที่เนื้อไก่สุกค่อยใส่น้ำกะทิทั้งหมด รอให้น้ำกะทิเดือด จะทำให้น้ำกะทิแตกมัน มีกลิ่นหอมอบอวลชวนทาน สำหรับบ้านไหนไม่มีกะทิสดสามารถทำสูตรแกงเขียวหวานไก่กะทิกล่องง่ายๆ แค่ใช้กะทิกล่องแทนกะทิสด เพียงแค่นี้ก็จะได้เมนูแกงเขียนไก่แสนอร่อย เข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรโซยมาแต่ไกล
แนะนำเมนู แกงเขียวหวานไก่ ผัดแห้ง ราดข้าว ทำเองที่บ้าน อิ่มอร่อย
เมนูแกงเขียวหวานไก่นอกจากสูตรน้ำแกงเข้มข้นแล้วยังมีอีกหนึ่งสูตรที่สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารตามสั่ง และสามารถทำทานเองได้ด้วย อย่างสูตรแกงเขียวหวานไก่ผัดแห้ง โดยเริ่มจากตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่พริแกงเล็กน้อย ผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อไก่ มะเขือพวง และมะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่กะทิเล็กน้อย ตามด้วยใบมะกรูด และใบโหระพา ปิดไฟ ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อิ่มอร่อย เพียงจานเดียว
อ่านบทความอื่นๆ:
