หากกล่าวถึงเมนูก๋วยเตี๋ยวทะเลเกาหลีอย่าง Jjamppong นอกจากจีนและญี่ปุ่นแล้ว ในเกาหลีใต้ก็ยังจัดให้เป็นอีกหนึ่งเมนูของชาติที่ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง ถึงแม้ว่าเมนูนี้จะได้รับอิทธิพลมาจากคนจีน แต่ต้องบอกว่า จัมปง ของเกาหลีนั้นจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป เนื่องจากแต่ละชาติจะชอบรสชาติที่ไม่เหมือนกัน อย่างไรก็ตามหากใครอยากลองทำเมนูนี้ก็สามารถเลือกใช้วัตถุดิบตามคำแนะนำได้เลย
จัมปง เมนูอาหารที่กำเนิดในยุคสงคราม และได้รับความนิยมมากในเกาหลี
จัมปงคือ อาหารเกาหลีที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีน โดยมีต้นกำเนิดอยู่แถวเมืองท่า ซึ่งมีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองอินชอนในสมัยก่อน พื้นที่ดังกล่าวจะมีชาวจีน-เกาหลีอาศัยอยู่กันเป็นจำนวนมาก จึงทำให้อาหารจีนถูกเผยแพร่และได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน อย่างไรก็ตามอาหารเกาหลีหลาย ๆ เมนู รวมถึง จัมปงมักจะมีรสชาติสไตล์เกาหลีเป็นส่วนใหญ่ นั่นทำให้รสชาติถูกปากคนในพื้นที่จนกลายเป็น อาหารเกาหลียอดฮิต มาจนถึงทุกวันนี้
แบ่งปันสูตรการทำ จัมปง แบบง่าย ๆ ที่บ้าน ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ใครทำก็อร่อย
สำหรับใครที่เคยเห็นเมนูนี้ในซีรีส์เกาหลี บอกเลยว่าคุณควรลองทำทานเองสักครั้ง เพราะนี่คืออีกหนึ่งเมนู อาหารเกาหลีง่ายๆ ที่มีขั้นตอนไม่ซับซ้อน แต่อาจจะต้องใช้วัตถุดิบและส่วนผสมเยอะหน่อย อย่างไรก็ตามเมนูก๋วยเตี๋ยวทะเลรสแซ่บอย่างจัมปง นั้นก็จะเต็มไปด้วยสารอาหารหลายชนิด รับรองว่าทานแล้วได้ทั้งอิ่มและอร่อยอย่างแน่นอน มาดูกันว่า สูตรจัมปง ที่เราจะนำเสนอต่อไปนี้มีวิธีการทำอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบการทำ จัม ปง
- เส้นอุด้ง 160 กรัม
- กุ้ง (แกะเปลือกเด็ดหัวผ่าหลังเอาเส้นดำออก) 4 ตัว
- หอยแมลงภู่ 3 ตัว
- หอยตลับ 3 ตัว
- หมึกหั่นแว่น (น้ำหนัก 120 กรัม) 1 ตัว
- เห็ดหอม 2 ดอก
- หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ลูก
- แครอทหั่นเสี้ยว 1/2 หัว
- กะหล่ำปลีหั่น 1/2 หัว
- ผักกาดขาว 3 ใบ
- กวางตุ้งฮ่องเต้ 3 ต้น
- ต้นหอมยักษ์ซอย 1 ต้น
- พริกเขียวเกาหลี 3 เม็ด
- พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- พริกไทย (ใส่นิดหน่อย)
- น้ำเปล่า 3 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมญี่ปุ่นซอย (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำจัมปง
- ขั้นตอนการทำ จัม ปง ตั้งกระทะและเปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนแล้วใส่ต้นหอมยักษ์ซอย ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดหอม หอมใหญ่ แครอท กะหล่ำปลี ผักกาดขาว กวางตุ้งฮ่องเต้ และพริกเขียวเกาหลี
- ผัดให้พอสลด ปรับไฟให้อ่อนลง ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง และพริกป่นเกาหลี เสร็จแล้วผัดจนหอมแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นปรับเป็นไฟแรง
- ปรุงรสเพิ่มด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสหอยนางรม และเกลือสมุทร จากนั้นใส่กุ้งลงไป ตามด้วยหอยแมลงภู่ หอยตลับ และปลาหมึก คนให้เข้ากันเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยการใส่กระเทียมสับและพริกไทยลงไป เสร็จแล้วปิดแก๊ส พักไว้
- ขั้นตอนต่อมาเตรียมลวกเส้นอุด้ง เริ่มจากตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำเส้นอุด้งลงไปลวก 3 นาที เสร็จแล้วใช้กระชอนตักเส้นอุด้งขึ้นมาและนำไปล้างน้ำสะอาดประมาณ 2-3 ครั้ง
- จัดเส้นอุด้งใส่ถ้วย และตักน้ำซุปราด ตามด้วยเครื่องต่าง ๆ จากนั้นโรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยลงไป ถือเป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน
คำแนะนำสำหรับการปรุงรส จัมปง ก๋วยเตี๋ยวทะเลสไตล์เกาหลี รสชาติดีไม่ซ้ำใคร
อย่างที่ทราบกันดีว่า เมนูอาหารเกาหลี หลายเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากต่างชาติมักจะถูกปรับสูตรการปรุงให้มีรสสัมผัสถูกปากคนในชาติมากขึ้น เช่นเดียวกับเมนูจัมปง หากต้องการปรุงรสให้อร่อยถูกปากตัวเองมากที่สุด แนะนำให้เลือกใช้เครื่องปรุงที่ตัวเองชื่นชอบ และอาจจะต้องตัดเครื่องปรุงหรือส่วนผสมบางสิ่งบางอย่างออกไป จากนั้นลองปรุงและชิมดูว่าได้รสชาติตามที่ต้องการแล้วหรือยัง
ไขข้อสงสัยระหว่างจัมปง กับ รามยอน ต่างกันยังไง
หลายคนอาจจะเกิดความสงสัยว่าจัมปงและรามยอน มีความแตกต่างกันอย่างไร เพราะดูเหมือนว่าทั้งสองเมนูจะมีหน้าตาที่คล้ายกัน แต่จริง ๆ แล้วต้องบอกว่า ซุปจัมปง และรามยอนนั้นจะไม่เหมือนกัน เนื่องจากรามยอนเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสชาติเฉพาะอยู่แล้ว ส่วน จัม ปง เป็น อาหารเกาหลีในซีรีส์ ที่มีการปรุงรสขึ้นมาเอง เพียงเท่านี้ก็จะเห็นได้ว่าทั้งสองเมนูแตกต่างกันอย่างไร
อ่านบทความอื่นๆ:
สนับสนุนโดย: hilo-88.net
