แกงลาวเห็ดเผาะใบย่านาง เมนูหน้าฝนกับอาหารลาวแซ่บนัว มากประโยชน์

เมนูอาหารลาวที่เรานำมาแนะนำและชวนเพื่อน ๆ ลงครัวกันในวันนี้ เป็นอีกหนึ่งเมนูหายาก ที่หากินกันได้แค่ช่วงฤดูเท่านั้น และแน่นอนว่าเพราะวัตถุดิบหายากมันเลยทำให้เมนูอาหารชนิดนี้มากับราคาที่ค่อนข้างแพงด้วย นั่นก็คือ เมนูที่ทำจาก “เห็ดเผาะ” นั่นเอง เห็ดที่ออกแค่ช่วงฤดูฝนที่มาพร้อมกับความอร่อย หายาก เพาะไม่ได้ แถมยังมากด้วยสรรพคุณที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งจะให้อร่อยแซ่บนัวก็ต้องเมนูนี้เลย แกงลาวเห็ดเผาะใบย่านาง รสแซ่บ ๆ หอมปลาร้านัว ๆ เต็มเครื่องปรุงสมุนไพรแน่น ๆ ว่าแล้วน้ำลายไหล ตามไปดูขั้นตอนและวิธีทำกันเลยดีกว่า

แกงลาวเห็ดเผาะใบย่านาง สูตรเด็ดอาหารลาวหายาก ที่ทำได้ง่าย ๆ

มารู้จักวัตถุดิบอย่าง เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ กันก่อนที่จะไปลงครัวสักหน่อยดีกว่า ซึ่งเพื่อน ๆ รู้ไหมว่า เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดพื้นบ้านชนิดหนึ่งที่ขึ้นเองตามธรรมชาติน่ะ และจะหากินได้แค่เฉพาะช่วงต้นฤดูฝนราว ๆ เดือน พ.ค. – มิ.ย. เท่านั้น ทำให้เราจะเห็นเมนูอาหารนี้บนปกเมนูอาหารร้านแค่เพียงช่วงฤดูนี้เท่านั้น มันเลยทำให้ราคาค่อนข้างแพงเอาการเลยทีเดียว แต่ก็นั่นแหละ ด้วยรสชาติที่อร่อย กรอบเผาะ ใครได้กินก็ติดใจ เอาเป็นว่าใครเข้าตลาดแล้วเจอวัตถุดิบหายากชนิดนี้เราแนะนำว่าไม่ควรพลาดกับสูตรเด็ดแกงลาวเห็ดเผาะใบย่านางรสแซ่บซี้ดนี้เลยรับรองติดใจแน่นอน ตามไปดูวิธีทำกันเลย

วัตถุดิบและส่วนผสม สำหรับทำแกงลาวเห็ดเผาะใบย่านาง

เห็ดเผาะสด ๆ ประมาณ 1-2 ขีด
ผักหวาน ประมาณ 1 ถ้วย
ใบย่านาง 1 กำ
ใบแมงลัก 2-3 ต้น
ตะไคร้ซอย 1 หัว
พริกแดงจินดา 7-10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
กระเทียมไทย 5-10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ หรือใช้ ข้าวเบือ แทนก็ได้ (จะไม่ใส่ก็ได้ตามชอบ)

ขั้นตอนและวิธีทำ

โขลกพริกแกง โดยใส่เครื่องสมุนไพร กระเทียม พริกแดงจินดา พริกขี้หนูสวน ตะไคร้หั่น หอมแดง โขลกให้แหลกพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
นำเห็ดเผาะสด ๆ ไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้

TIP : วิธีล้างเห็ดเผาะให้สะอาดเกลี้ยงให้เอาเห็ดไปแช่น้ำเกลือไว้สัก 15 นาที หรือจะมากกว่านั้นก็ได้ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสัก 3-4 รอบ ไม่ต้องเอาเล็บไปขุด ๆ นามันจะทำให้เห็ดด่าง ๆ ต้มออกมาไม่สวย และจะให้อร่อยแนะนำให้เลือกซื้อเห็ดเผาะสด ๆ ที่ยังไม่ได้ต้มมาจะกรอบอร่อยและนุ่มกว่าจ้า

นำเห็ดเผาะที่ล้างสะอาดแล้ว ไปต้มในน้ำผสมเกลือเล็กน้อย ด้วยไฟอ่อน เพื่อล้างดินที่ติดออกอีกรอบ (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เห็ดระเบิดใส้ทะลักได้)
คั่นน้ำใบย่างนาง แล้วนำไปต้มในหม้อไฟปานกลาง (ขั้นตอนนี้จะใส่ข้าวเบือลงไปเลยหรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบ) จากนั้นใส่น้ำพริกเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่อไปพอให้น้ำแกงเดือดได้ที่

TIP : ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวดิบที่นำไปแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาตำให้ละเอียด จะทำให้น้ำแกงข้นนัวขี้น

จากนั้นใส่เห็ดเผาะลงไป ลดไฟให้อ่อนลง ต้มต่อไปสัก 2-3 นาที ปรุงรสเพิ่มด้วยเครื่องปรุงรส น้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือ ชิมรสตามชอบ
ได้รสตามชอบแล้ว ใส่ผักหวานลงไป คนให้ทั่ว ตามด้วยใบแมงลัก เสร็จแล้วยกลงเตา ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยได้แล้ว (ขั้นตอนนี้ถ้าชอบผักเยอะ ๆ ก็ใส่เพิ่มได้ตามชอบได้เลย)

คุณค่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารลาวเมนูนี้นอกจากเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ ในน้ำพริกแกงที่มากด้วยประโยชน์ต่อร่างกายคนทานแล้ว รู้ไหมว่า เห็ดเผาะ วัตถุดิบหายากชนิดนี้ยังดีต่อสุขภาพมากด้วยน่ะ เพราะเขามาพร้อมกับสรรพคุณที่ช่วยบำรุงร่างกาย รักษาอาการช้ำใน และลดอาการบวมหรืออักเสบของร่างกายได้ดี แถมยังแก้ร้อนในได้อีกด้วย

สรุป

แกงลาวเห็ดเผาะใบย่านางนับเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวเพื่อสุขภาพ ที่ค่อนข้างหาทานยาก ดังนั้น พอเจอวัตถุดิบอย่างเห็ดเผาะแล้วละก็ อย่าลืมลองสูตรอาหารอร่อย ๆ นี้ไปทำทานกันนะ

อ่านบทความอื่นๆ: