Categories
สูตรอาหาร

น้ำปู ทำเอง อร่อย เหมือนกินที่ภาคเหนือ

น้ำปู

วันนี้เราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับ น้ำปู เครื่องปรุงรสภาคเหนือสูตรเด็ดพร้อมบอก วิธีเก็บรักษาน้ำปู อย่างไรให้หอมอร่อยไม่เปลี่ยน มาดูกันเลย

ส่วนผสมในการทำ น้ำปู

น้ำปู

น้ำปูอาหารถิ่นของทางภาคเหนือ หรือ น้ำปูเชียงใหม่ การเรียกชื่อ แล้วแต่ว่า เกิดและโตที่จังหวัดไหน ? ซึ่งอาหารชนิดนี้ มีความคล้ายกับ น้ำปลาร้า ของทางภาคอีสาน และ น้ำบูดูของทางภาคใต้ พูดง่าย ๆ คือ เป็นเครื่องปรุงของแต่ละภาค นำมาแต่งกลิ่นและรสให้กับอาหารเมนูนั้น

น้ำปู

น้ำปู๋ สำเนียงเหนือ เกิดจากการนำปูนา มาล้างให้สะอาด ว่ากันว่า ใช้ปูนาถึง 1 กิโลกรัม กว่าจะได้น้ำปู๋ 1 ถ้วยเล็ก ๆ ให้พี่น้องชาวเหนือได้รับประทาน โดยใช้วิธีนำปูนาที่ล้างสะอาดแล้ว มาตำในครกให้ละเอียด ตำกับตะไคร้ เพื่อลดกลิ่นคาว หรือเพิ่มในส่วนของใบขมิ้น ใบมะกอกหรือใบฝรั่งก็จะดับกลิ่นคาวจากตัวปูได้ จากนั้นเตรียมผ้าขาว กรองเอากากออก นำส่วนผสมที่กรองแล้วมาเคี่ยวในหม้อ เติมเกลือและน้ำมะกรูด เคี่ยวต่อจนเป็นสีดำและข้นถึงขนาดที่ว่า เมื่อนำมาหยดลงบนใบมะม่วง น้ำปู๋ไม่ไหล โดย จังหวัดน่าน จะเรียกเครื่องปรุงนี้ว่า น้ำปู๋พริก เกิดจากการผสมพริกป่นกับกระเทียม แล้วนำน้ำปูมาเคี่ยวจนเกือบแห้ง ซึ่งทางภาคเหนือ จะใช้น้ำปู๋แทนกะปิ น้ำปลา และเกลือ

วัตถุดิบน้ำปู

น้ำปูหรือน้ำปู๋ เป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือ เหมือนกับทางภาคใต้ ที่จะเป็นน้ำบูดู โดย มีวัตถุดิบที่ต้องเตรียมดังต่อไปนี้

  1. พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด
  2. กระเทียมไทยเผา2-3 หัว
  3. น้ำปู 1-2 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำปลาตามชอบ
  5. ไข่ต้ม1-2 ฟอง
  6. ผักลวก ผักสด ต่างๆตามชอบ 
น้ำปู

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 นำพริกหนุ่มและกระเทียมไปเผาจากนั้นลอกเอาเฉพาะผิวออก อันเป็นจุดเริ่มต้นของการทำน้ำปู

ขั้นตอนที่ 2 นำพริกหนุ่มกับกระเทียมที่เผาและลอกเปลือกออกแล้ว ไปตำในครกให้ละเอียด รับประกัน จะได้รสชาติหอม แต่เผ็ดพอประมาณ เหมือน น้ำปูปักษ์ใต้

ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำปูที่เตรียมไว้ มาคลุกกับส่วนผสมน้ำพริกหนุ่มและกระเทียมที่ตำละเอียดแล้ว เคล้าให้เข้ากัน หรือใครที่ยังนึกภาพไม่ออก ดูตัวอย่างวิธีการทำ น้ำปูpantip จากนั้นชิมรส ถ้ายังรู้สึกว่า ขาดรสเค็ม เติมน้ำปลาลงไปได้เลย

ขั้นตอนที่ 4 วิธีรับประทานน้ำปู เหมือนกินกับน้ำพริก กินคู่กับไข่ต้ม ข้าวสวย ผักลวก แล้วแต่เรา จะเป็นบล็อคโคลี แครอท กะหล่ำปลี ผักบุ้ง มะระขี้นก หรืออื่น ๆ 

น้ำปู

น้ำปูถือว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยๆ ที่ได้ผลค่อนข้างดี เป็นอีกหนึ่งเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการจะควบคุมน้ำหนักหรือลดความอ้วน อีกทั้ง ยังนำมาราดกินกับขนมจีนไปพร้อมกับแหนม ก็อร่อยและเข้ากันมาก ๆ จะเลือกกินแบบไหน อยู่ที่ความชอบ ทำให้น้ำปู เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจและใครก็ทำได้ การเก็บรักษา เก็บในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ไม่ร้อนจนเกินไป หรือ ถ้าปรุงแล้ว เก็บในตู้เย็น กินได้หลายมือ

อ่านบทความอื่นๆ:

Categories
สูตรอาหาร

อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ อาหารลาวสไตล์บ้าน ๆ รสอร่อยหอมนัวแซ่บสะใจ 

อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ

พอนึกถึง แกงอ่อม อาหารลาวนัว ๆ หอมแซ่บเครื่องแกงทีไร น้ำลายไหลทุกทีเลย เพื่อน ๆ ว่าไหม แถมวันนี้ลงตลาดเจอวัตถุดิบอร่อย ๆ อย่างเอ็นวัวด้วยแล้ว ต้องจัดเมนูนี้เลยจ้า อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ สูตรนัว ๆ เครื่องแกงแน่น ๆ แซ่บ ๆ ซี้ดเผ็ดเค็ม กลิ่นปลาร้าหอม ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เครื่องดื่มเย็น ๆ บอกเลยจัดเสิร์ฟที่ไรเกลี้ยงหม้อทุกที อิ่มอร่อยท้องไปตาม ๆ กัน ว่าแล้วก็น้ำลายไหลเราไปลงครัวกันเลยดีกว่า

อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ อาหารลาวสุดแซ่บ ครบเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ

อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ

อาหารลาวอร่อย ๆ อย่างอ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ เด็ดที่น้ำซุปปลาร้านัว ๆ เผ็ด ๆ ที่ซดได้คล่องคอ ดังนั้นเครื่องพริกแกงต้องแน่นนั่นเอง วัตถุดิบและส่วนผสมที่ให้ไว้เพื่อน ๆ สามารถปรับเพิ่มหรือลดปริมาณตามชอบได้เลยนะ ใครชอบเผ็ดเพิ่มพริก ใครชอบรสอ่อนก็ลดพริกกันไป และใครที่ชอบผักเยอะ ๆ ก็เพิ่มผักกันไปได้เลย ในที่นี้เราเพิ่มรสอร่อยของอ่อมเอ็นวัวด้วยผักนางเลิศหรือใบชะพลูหอม ๆ นะเพราะชอบโดยส่วนตัว ว่าแล้วไปดูสูตรกันเลยจ้า

วัตถุดิบและส่วนผสม

  1. เอ็นวัว ½ กิโลกรัม
  2. กระดูกหางวัว ½ กิโลกรัม
  3. ต้นหอม ผักชี 1-2 กำมือ
  4. พริกกระเหรี่ยง ตามชอบ
  5. น้ำปลาร้า
  6. น้ำปลา
  7. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
  8. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
  9. ใบนางเลิส 1 กำ
  10. น้ำเปล่า
อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. พริกจินดาแดง 10 เม็ด
  2. กระเทียม 10 กลีบ
  3. หอมแดง 4-5 หัว
  4. ตะไคร้ 2-3 ต้น
  5. ข่า 3 แว่น
  6. เกลือ เล็กน้อย

ขั้นตอนและวิธีทำ

  1. นำเอ็นวัวและกระดูกหางวัวมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ พักไว้ 
  2. โขลกเครื่องพริก พริกจินดาแดง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ใส่เกลือเล็กน้อย โขลกพอหยาบ พักไว้
  3. ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องพริกลงไปต้มต่อสัก 5 นาทีให้หอมกลิ่นสมุนไพร (ต้มเครื่องพริกก่อนจะทำให้กลิ่นสมุนไพรลดความคาวของเอ็นวัวได้ดี) จากนั้นใส่เอ็นวัวและกระดูกหางวัวลงไป ปรุงรสด้วยผงนัว น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมรสตามชอบแล้วตั้งไฟต้มตุ๋นต่อไปเรื่อย ๆ ระหว่างต้มให้ช้อนฟองอากาศทิ้งด้วยเพื่อให้น้ำแกงใสน่าทานยิ่งขึ้น
  4. จัดการเด็ดใบนางเลิศหรือใบชะพลูเตรียมไว้ หากใบใหญ่เกินก็หั่นซอยให้เล็กลงได้ หั่นต้นหอม ผักชี และฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้
  5. รอจนน้ำงวดสักสองรอบและเอ็นวัวเปื่อยได้ที่ ใส่ผักนางเลิศ ใบมะกรูดฉีก ลงไปคนให้ทั่ว ใครมักเผ็ดใส่พริกกระเหรี่ยงสดเพิ่มลงไปได้เลย ชิมรสอีกรอบ โรยต้นหอมผักชี ปิดเตาตักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือเครื่องดื่มเย็น ๆ อร่อยแซ่บอย่าบอกใครเลยทีเดียว 
อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ

เห็นไหม อาการลาวรสอร่อยเมนูนี้ทำไม่ยากเลย แถมยังแซ่บซี้ดเผ็ดเค็มนัวลิ้นมาก ๆ อีกด้วย อ่อมเอ็นวัว ใส่ใบนางเลิศ จะกินคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เครื่องเคียงผักสดอย่างแตงกวากรอบ ๆ ตัดรสเผ็ดของน้ำซุปร้อน ๆ หรือเครื่องดื่มเย็นๆ ตามชอบยังไงก็อร่อยเหาะ ซดได้คล่องคอหลายเด้อ และใครที่ไม่ชอบเอ็นวัวเพราะเหนียวไป ก็อาจเปลี่ยนเป็นเอ็นแก้วได้อันนี้ก็แซ่บหลายเหมือนกัน ว่าแล้วอย่าลืมเข้าครัวโชว์ฝีมือกันน่ะ 

ผักนางเลิศ หรือ ใบชะพลู สรรพคุณดี ๆ ต่อร่างกาย

รู้ไหมว่าผักนางเลิศหรือใบชะพลูที่เราเห็นกันตามรั้วบ้านนอกหรือตามตลาดสดนั้นจัดว่าเป็นพืชสมุนไพรพื้นบ้านที่มากด้วยประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกาย เขามีสรรพคุณทางยาช่วยให้เจริญอาหาร และต่อต้านอนุมูลอิสระได้ดี แถมยังมีเบต้าแคโรทีนที่สูงช่วยบำรุงและรักษาสายตาแก้โรคตาฟางได้ ตลอดจนยังมีสารที่ช่วยยับยั้งและชะลอการขยายตัวของเซล์มะเร็ง ใครเจอวัตถุดิบปรุงอาหารอร่อย ๆ ชนิดนี้อย่าพลาดกันเลยทีเดียว แต่ก็ไม่ควรกินมากเกินไปหรือบ่อยจนเกินไปด้วยนะ เพราะอาจทำให้เวียนหัวและเกิดนิ่วในไตได้ นั่นเอง

อ่อมเอ็นวัวใส่ผักนางเลิศ

สรุป 

อ่อมเอ็นวัว ใส่ใบนางเลิศ เป็นอีกหนึ่งอาการลาวเพื่อสุขภาพที่นอกจากจะได้คุณค่าทางโภชนการดี ๆ จากเอ็นวัวและเครื่องพริกสมุนไพรแล้ว ยังได้ประโยชน์ดี ๆ จากใบนางเลิศอีกด้วย แถมเมนูอาหารอร่อย ๆ นี้ยังทานแล้วไม่อ้วนซึ่งถูกใจสาวกคนรักสุขภาพแน่ ๆ ว่าแล้วมื้อนี้ลงครัวไปทำสูตรนี้กันเลยจ้า

อ่านบทความอื่นๆ:

Categories
สูตรอาหาร

อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว สูตรอาหารลาวสุดแซ่บ ทำง่าย มากประโยชน์

อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว

อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว เป็นอีกหนึ่งอาหารลาวแซ่บ ๆ หน้าตาแปลก ๆ ที่อร่อยนัวไม่เบาเลยทีเดียว เป็นอีกหนึ่งเมนูง่าย ๆ จากผักพื้นบ้านที่ขึ้นอยู่ตามธรรมชาติบ้านเรา ที่นอกจากจะนิยมนำมาประกอบอาหารไว้ทานกันแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อร่างกายคนทานอีกด้วย จึงทำให้วัตถุดิบชนิดนี้หาซื้อได้ง่าย แถวบ้านใครไม่มีต้นขี้เหล็กโผล่มาให้เก็บยอดก็หาซื้อได้ตามตลาดสดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตได้เลย และพอได้วัตถุดิบดี ๆ แล้วเรามาลงครัวทำอาหารอร่อยกันเลยจ้า 

สูตร อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว อาหารลาวนัว ๆ พร้อมเทคนิคให้ผักสวย ไม่ขม

อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว

ทำอ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว อาหารลาวสูตรนี้ให้อร่อย วัตถุดิบหลักอย่างผักขี้เหล็กอ่อนไม่ควรขมมากจบกลบรสชาติของเครื่องแกงแน่น ๆ แต่ถ้าใครชอบขม ๆ ก็อาจต้มล้างยอดผักขี้เหล็กแค่น้ำเดียวก็ได้ เอาตามชอบได้เลย และสำหรับสูตรนี้ก็มาพร้อมกับทริกเล็ก ๆ ที่นอกจากลดความขมของขี้เหล็กได้แล้วเรายังได้ผักใบสวยสีสดไม่และทำให้อาหารของเราน่าตาน่าทานขึ้นอีกด้วย ว่าแล้วตามไปดูกันเลยจ้า

วัตถุดิบและส่วนผสมอ่อมขี้เหล็กใส่เอ็นวัว

  1. เอ็นวัวต้มเปื่อย 2 ขีด
  2. ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม 3 ถ้วยแกง
  3. ใบย่านาง 3 กำ
  4. ข้าวเบือ ½ ถ้วย
  5. พริกกระเหรี่ยง ตามชอบ
  6. ใบแมงลัก 1 กำมือ
  7. ต้นหอม 1-2 กำมือ
  8. น้ำปลาร้า 3-4 ช้อนโต้ะ
  9. น้ำปลา1ช้อนโต้ะ
  10. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
  11. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
  12. น้ำเปล่า
อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. พริกจินดาแห้ง 8-10 เม็ด
  2. กระเทียม 10 กลีบ
  3. หอมแดง 4-5 หัว
  4. ตะไคร้ 2-3 ต้น
  5. ข่า 3 แว่น
  6. เกลือ เล็กน้อย

ขั้นตอนและวิธีทำ

  1. นำใบขี้เหล็กอ่อนไปล้างน้ำให้สะอาด เอาใบอ่อนและยอดหรือดอกไปต้มให้หายขมประมาณ 2 น้ำ แล้วบีบน้ำออก พักไว้

TIP: ต้มใบขี้เหล็กให้ผักยังสวย ไม่ขม และใบไม่เละ ให้ต้มน้ำเปล่าให้เดือดก่อนจากนั้นนำใบขี้เหล็กอ่อนใส่ลงไป ไม่ต้องคนให้ใช้ทัพพีกด ๆ ลงไป ต้มไปสักประมาณ 10 นาทีให้ตักออกแล้วนำไปแช่น้ำเย็นอุณหภูมิปกติ จากนั้นใช้กระช้อนตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จะทำให้ใบผักไม่ช้ำและสีสวย 

อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว
  1. โขลกเครื่องแกง พริกจินดาแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ใส่เกลือเล็กน้อย โขลกให้ละเอียด พักไว้

TIP : หากอยากได้เครื่องพริกแกงหอม ๆ นำกระเทียม หอมแดง พริกจินดาแห้ง ไปย่างไฟอ่อนแล้วนำมาตำให้ละเอียดเครื่องพริกแกงจะหอมขึ้น

อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว
  1. โขลกใบย่างนางกับข้าวเหนียวแช่น้ำ(ข้าวเบือ) ให้ละเอียด จากนั้นนำไปละลายน้ำแล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำใบย่างนางข้น ๆ ประมาณ 3 ถ้วยแกง พักไว้
  2. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำใบย่างนางและเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ผักขี้เหล็กและเอ็นวัวต้มเปื่อยตามลงไป คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ปิดฝาหม้ออ่อมแกงไว้สักครู่ พอเริ่มเดือดอีกรอบใส่ใบชะอม ใบแมงลัก และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟตักเสิร์ฟได้เลย 

เพียงเท่านี้เราก็จะได้ อ่อมผักขี้เหล็ก ใส่เอ็นวัว อาการลาวอร่อย ๆเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ อย่างแซ่บแล้ว ใครที่ชอบเครื่องเคียงผักสดก็เก็บมากินเป็นกับแกล้มด้วยก็ได้ เลือกได้ตามชอบได้เลย 

ประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายจาก ผักขี้เหล็ก

อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัว

ผักขี้เหล็ก จัดเป็นพืชสมุนไพรที่สามารถขึ้นได้เองตามธรรมชาติ มีสรรพคุณทางยาและประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายคนทานมาก ๆ อาทิ มากด้วยเบต้าแคโรทีนที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในคนได้ ใบขี้เหล็กมีแคลเซียม ฟอสฟอรัสในปริมาณสูง ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยบำรุงสมอง บำรุงประสาท แถมยังมีธาตุเหล็กที่ช่วยสร้างเม็ดเลือกแดงได้ดี เป็นต้น แต่ก็มีโทษอยู่ด้วยเช่นกันหากทานมากเกินไปก็จะส่งผลเสียต่อตับได้ด้วย ดังนั้นรับประทานแต่พอดีจะดีกว่านั่นเอง

สรุป 

อ่อมผักขี้เหล็กใส่เอ็นวัวเป็นอีกหนึ่งอาการลาวเพื่อสุขภาพได้เลยทีเดียว ที่วัตถุดิบทำอาหารมาจากพืชสมุนไพรพื้นถิ่นบ้านเรา นอกจากเมนูอาหารนี้จะแซ่บนัวได้ใจแล้ว ยังให้ประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายคนทานอีกด้วย แล้วอย่าลืมเอาสูตรนี้ไปทำทานกันนะ

อ่านบทความอื่นๆ:

Categories
สูตรอาหาร

ส้มหมูลาว อาหารลาวแซ่บคัก ทำง่าย เก็บไว้กินได้นาน

ส้มหมูลาว 

ส้มหมูลาว เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวที่นิยมทานกันอย่างแพร่หลายทั้งคนลาวฝั่งโขงและคนไทยเกือบทุกภาค ซึ่งคนไทยจะเรียกเมนูนี้ว่า จิ้นส้ม หรือ แหนม นั่นเอง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เกิดจากการถนอมอาหารไว้กินยามขาดแคลนหรือเก็บไว้ได้นานขึ้นที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยหลักการง่าย ๆ ของการหมักหมูกับเกลือ แล้วมัดใส่ถุงหรือห่อใบตองไว้ เพื่อให้จุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยากันภายใน สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน และเนื้อหมูที่ได้จะมีรสออกเปรี้ยวติดลิ้น แต่จะให้อร่อยแซ่บได้รสชาติ ไม่เหม็นคาว เหม็นหืน ก็ต้องสูตรส้มหมูลาวจากครัวลาวฝั่งโขงนี้เลยจ้า รับรองทำทานเองก็อร่อย ทำขายก็ได้ราคางาม ๆ แน่นอน ว่าแล้วไปดูสูตรกันเลย

ส้มหมูลาว สูตรถนอมอาหารลาวรสเด็ด จากต้นครัวลาวฝั่งโขง

ส้มหมูลาว 

ต้องบอกเลยว่าส้มหมูลาว อาหารลาวรสแซ่บนี้ถึงจะทำได้ง่าย ๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน แต่จะให้อร่อยติดลิ้นคนทานนั้นค่อนข้างยาก เพราะหากทำได้ไม่ดีส้มหมูที่ได้อาจเหม็นคาว สีไม่สวย จนดูไม่น่าทานได้เลยทีเดียว แต่สูตรส้มหมูบวกเคล็ดลับต่อไปนี้ช่วยให้เพื่อน ๆ ได้ของอร่อย ๆ แซ่บลิ้นแน่นอนว่าแล้วไปกันเลย

วัตถุดิบและส่วนผสม สำหรับทำ ส้มหมูลาว

  1. เนื้อหมู 1 กิโลกรัม (เลือกหมูสดที่ติดมันนิด ๆ จะดี)
  2. หนังหมู ½ กิโลกรัม (อันนี้ถ้าชอบส้มหมูที่หนังเยอะ สามารถเพิ่มปริมาณได้ตามชอบ)
  3. กระเทียมไทย ประมาณ 5-10 หัว
  4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมู 1 กิโลกรัม)
  5. ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย 
ส้มหมูลาว 

ขั้นตอนและวิธีทำ 

  • ล้างหนังหมูสดให้สะอาด ขูดเอาขนออกให้เกลี้ยง แล้วนำไปต้มให้สุก (ระหว่างต้นให้พลิกกลับด้านหนังหมูด้วยเพื่อให้สุกได้ทั่วถึง) 

TIP : วิธีสังเกตหนังหมูสุกได้ที่หรือยังให้ใช้ช้อนส้อมจิ้ม ๆ ลงไปบนหนังหมูต้ม ถ้าจิ้มเข้าหนังหมูได้ง่ายแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว

  • จากนั้นนำหนังหมูสุก ไปล้างในน้ำสะอาดอีกครั้งเพื่อคลายความร้อนทันทีให้เมือกที่ติดอยู่ตามหนังออกให้หมด พักสะเด็ดน้ำไว้ (ขั้นตอนนี้เพื่อให้ได้หนังหมูสีสดสวย ไม่ดำคล้ำ และเหนียว)
ส้มหมูลาว 

TIP : ใครที่ไม่ชอบส้มหมูที่เป็นเมือก ๆ ขาว ๆ แนะนำให้ขูดเอาไขมันที่ติดด้านในหนังหมูออกจะได้เส้นหนังหมูที่ดูใสและน่าทานมากกว่าหนังหมูติดไขมัน

  • บดหรือสับเนื้อหมูให้ละเอียดพอดี ๆ ไม่แหลกมากเกินไปเพราะอาจทำให้เนื้อส้มหยุยเกินไปไม่น่ากินได้ เสร็จแล้วตักใส่ชามผสม พักไว้
  • นำหนังหมูต้มสุกมาหั่นเป็นเส้น ๆ (บางหรือหนาตามชอบ) จากนั้นนำไปใส่ในชามผสมพร้อมเนื้อหมูสับ เติมเกลือ ข้าวเหนียว และตำกระเทียมไทยพอหยาบ ใส่ลงไป (ใครชอบรสเค็มหน่อยเพิ่มเกลือเข้าไปได้)
  • ขยำคลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว ปั้นเป็นก้อน ๆ เล็กใหญ่ตามชอบ แล้วนำไปห่อด้วยใบตองหรือใส่ในถุงพลาสติก ไล่ลมออกและปิดปากถุงให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าได้ 
  • ทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติประมาณ 1 วัน (สำหรับหน้าร้อน) ก็นำมารับประทานกับเครื่องเคียงอย่าง พริกขี้หนูหรือกระเทียม อร่อยแซ่บหลายเด้อจ้า 
ส้มหมูลาว 

TIP : สำหรับใครที่ชอบเปรี้ยว ๆ ก็ทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติกสัก 2 วัน จะได้รสชาติเปรี้ยวเค็มพอเหมาะ ทั้งนี้ความเปรี้ยวของส้มหมู่จะอยู่ที่สภาพอากาศด้วย อย่างหนาว ๆ อาจทิ้งได้ได้ถึง 3-4 วันได้ แต่ว่าอย่าทิ้งไว้เกินอาทิตย์น่ะ เปรี้ยวเกินอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้จร้า แถมเนื้อจะเป็นเหมือก ๆ ทานไม่อร่อยด้วย 

คุณค่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ

นอกจากส้มหมูจะเป็นอาหารลาวแซ่บ ๆ ที่มีรสชาติถูกปากเรา ๆ แล้ว รู้ไหมว่าเมนูอาหารอร่อย ๆ นี้ยังมาพร้อมกับคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกายด้วย อาทิ เนื้อหมู ให้โปรตีนที่ดี กระเทียมไทย ช่วยลดอาการหวัดและช่วยบำรุงหัวใจได้ดี แต่การซื้อส้มหมูมาทานอาจต้องระวังเรื่องความสะอาดและระยะเวลาของการทำด้วยนั่นเองเพราะอาจปนเปื้อนเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้นั่นเอง 

ส้มหมูลาว 

สรุป 

ส้มหมูลาวนับเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวที่ทำได้ง่าย ๆ  แต่ก็ต้องใส่ใจเรื่องความสะอาดเป็นหลักใหญ่ ๆ ด้วยเพื่อให้การเก็บถนอมอาหารมีคุณภาพ รสชาติดีและเก็บได้นานขึ้นด้วย ว่าแล้วหยุดอยู่บ้านงวดนี้ลองทำกันดูก็ไม่เลวนา

อ่านบทความอื่นๆ:

Categories
สูตรอาหาร

ส้มปลาลาว อาหารลาวฉบับทำเองง่าย ๆ ปลอดภัย ไม่เละ เก็บได้นาน

ส้มปลาลาว

ใครเป็นสาวกอาหารลาวแซ่บ ๆ อย่าง ส้มปลาลาว ที่ไม่ว่าจะกินแบบดิบ ๆ คู่กับพริกสด กระเทียมสด หรือปรุงแบบหมก ทอด ยำ ก็ได้รสอร่อยติดลิ้น ต้องไม่พลาดกับวิธีทำและเคล็ดลับสำคัญที่เรานำมาแนะนำในบทนี้เด็ดขาด เพราะถึงแม้ว่าการทำปลาส้มจะมีไม่กี่ขั้นตอน วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ก็ไม่ง่ายน่ะที่จะให้ได้เนื้อปลาแน่น ๆ รสชาติอร่อย ไม่คาว และเก็บได้นานสุด ๆ ว่าแล้วใครอยากรู้เคล็ดลับดี ๆ ในการทำปลาส้มให้อร่อยตามไปดูกันเลย และบทนี้เราขอเลือกเป็นเมนู ส้มปลาบึกหวาย มาแนะนำกัน

ส้มปลาลาว สูตรอาหารลาวแซ่บ ๆ กับเคล็ดลับความอร่อยที่ทำได้ไม่ยาก

ส้มปลาลาว

ก่อนทำอาหารลาวแบบส้มปลาลาว นั้น เราต้องรู้ก่อนว่าปลาชนิดไหนที่นิยมนำมาทำปลาส้มกันเพราะไม่ใช่ปลาอะไรก็ทำได้อร่อยนั่นเอง ส่วนมากจะเลือกปลาที่มีลำตัวค่อนข้างแบน ให้เนื้อมาก เนื้อเหนียว และติดมันเป็นบางส่วน เพราะจะทำให้ปลาส้มนั้นเนื้อแน่น ไม่ยุ่ย และมีสีขาวนวลน่าทาน ในที่นี้เราเลือก ปลาบึกหวาย มาทำกันเพราะหาซื้อง่ายและเนื้อแน่นตรงสเปกเป๊ะด้วย ว่าแล้วลงมือทำกันเลย 

วัตถุดิบและส่วนผสม สำหรับทำ ส้มปลาลาว

  • เนื้อปลาบึกหวาย หรือ ปลาสวาย 2 กิโลกรัม
  • กระเทียมไทย ประมาณ 5-10 หัว
  • เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย 
  • ผงปรุงรส

ขั้นตอนและวิธีทำ 

ส้มปลาลาว
  • นำเนื้อปลาปึกมาล้างให้สะอาด เสร็จแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ พอดี ๆ ไม่บางเกินไป จากนั้นใช้ด้านข้างมีดทุบเนื้อปลาให้เนื้ออ่อนลงเล็กน้อย 
  • เตรียมชามผสม ใส่เนื้อปลาลงไปในชามผสมนำเกลือป่นมาคลุกเนื้อปลาให้ทั่ว ลูบ ๆ ขยำนิด ๆ ให้ทั่วเนื้อปลาทุกชิ้น จากนั้นพักไว้ประมาณ 30 นาที 

TIP : คลุกเคล้าเกลือป่นให้ทั่วชิ้นปลาและขยำอย่างเบามือ เพื่อให้ปลายังคงสีสวย ไม่ช้ำ และเกลือจะช่วยล้างกลิ่นคาว ไม่มีปลามีกลิ่นเน่าได้ด้วย

  • หลังจากนั้นนำปลาหมักเกลือออกมาล้างน้ำให้สะอาดสัก 3-4 น้ำ หรือจนกว่าน้ำล้างปลาจะใส เพื่อเอาเกลือออกให้เกลี้ยงเพราะไม่งั้นจะทำให้เนื้อปลาเค็มเกินไป ไม่เปรี้ยว และน้ำปลาส้มจะออกขุ่นแดง ๆ ไม่ใสน่าทาน เพราะเนื้อปลามีเลือดค้างอยู่ จากนั้นพักสะเด็ดน้ำไว้
  • คั้นเนื้อปลาที่สะเด็ดน้ำแล้ว กับ เกลือ ผงปรุงรส และกระเทียมตำพอแหลก ข้าวเหนียว จากนั้นขยำคลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันอย่างเบามือ ปิดปากหม้อด้วยพลาสติกให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าได้ 
ส้มปลาลาว

TIP : ข้าวเหนียวที่นำมาคลุกกับเนื้อปลาให้ล้างน้ำเอาเมือกข้าวออกให้หมดเพื่อให้ปลาส้มได้สีสดน่าทาน ไม่ขุ่นน้ำเมือกข้าว

  • ทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติประมาณ 3-4 วัน (สำหรับหน้าร้อน) ก็นำมารับประทานกับเครื่องเคียงอย่าง พริกขี้หนูหรือกระเทียม หรือนำไปปรุงแบบหมก ทอด ยำ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยแซ่บหลาย 

TIP : สำหรับใครที่ชอบเปรี้ยว ๆ ก็ทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติกสัก 1 อาทิตย์ก็ได้ จะได้รสชาติเปรี้ยวเค็มแซ่บซี้ดเลยทีเดียว และพอได้รสชาติที่พอเหมาะแล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเด้อเพื่อน ๆ จะได้ไม่เปรี้ยวเกินไป อีกอย่างควรเก็บในกล่องถนอมอาหารผาปิดหรือถุงพลาสติกมัดปากถึงอย่างมิดชิดเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยสลายเนื้อปลาให้เน่าเสียเร็วได้

คุณค่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ

ส้มปลาลาว

เมนูอาหารลาวอย่าง ส้มปลาลาวบึกหวาย จัดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพคนทานมาก ๆ เนื่องจากมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง จากเนื้อปลาและสมุนไพรเครื่องหมักอย่างกระเทียมและเกลือ ซึ่งจะทานส้มปลาให้อร่อยนอกจากทานดิบ ๆ คู่กับเครื่องเคียงอย่าวกระเทียมไทย ผักสด พริกทอดหรือพริกสดแล้ว ยังสามารถนำมาประกอบอาหารเมนูอื่น ๆ ได้อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น หมกส้มปลา ส้มปลาแดดเดียวทอด ส้มปลาทอด ยำส้มปลา ซึ่งแต่ละเมนูอาหารบอกเลยว่าแซ่บซี้ดถึงใจสุด ๆ และมากด้วยประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายมาก ๆ เลยด้วย 

สรุป 

ส้มปลาลาวบึกหวาย นอกจากจะเป็นเมนูอาหารลาวรสอร่อยที่นำไปปรุงอาหารได้หลากหลายแบบแล้ว ยังจัดว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเพื่อสุขภาพได้ด้วยเพราะไม่มีไขมันร้ายต่อร่างกาย แต่สำหรับคนป่วยที่เป็นโรคไตและความด้นโลหิตสูงอาจต้องระวังนิด ทานแต่พอเหมาะ เพราะปริมาณเกลือที่มีสูงในส้มปลาอาจไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพได้นั่นเอง

อ่านบทความอื่นๆ:

Categories
อาหารสุขภาพ

ลาบหมากจอง (ลูกสำรอง) อาหารลาวแซ่บนัว สูตรลาวบ้าน ๆ เน้นเครื่องแน่น ๆ 

ลาบหมากจอง

ลาบหมากจอง หรือ ลาบลูกสำรอง เป็นเมนูอาหารลาวบ้าน ๆ ของคนลาวฝั่งใต้ที่นิยมทานกันมาก ด้วยรสชาติเผ็ดนัวและหอมปลาร้า เครื่องลาบสมุนไพรแน่น ๆ ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอีกหนึ่งอาหารจานโปรดของสายแซ่บรักสุขภาพที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนักมาก ๆ อีกเมนูหนึ่งเลยทีเดียว เอาเป็นว่าใครอยากเปลี่ยนรสอาหารหวาน ๆ จากลูกสำรอง มาเป็นอาหารคาว ๆ อย่างลาบหมากจองบ้าง ตามเรามาดูกันเลย 

ลาบหมากจอง (ลูกสำรอง) อาหารลาวแบบบ้าน ๆ เน้นเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ สุดแซ่บ

ลาบหมากจอง

ลาบหมากจองหรือ ลาบลูกสำรอง อาหารลาวสูตรนี้บอกเลยว่าเด็ดดวงทั้งแซ่บนัวปลาร้าหอม ๆ น้ำลาบข้นเนื้อปลาเน้น ๆ เครื่องผักสมุนไพรแน่น ๆ แซ่บหลายเลยทีเดียว ใครพอมีเวลาเราอยากให้ลองทำทานกันมาก ๆ นอกจากอร่อยซี้ดสะใจแล้ว รับรองว่าเครื่องสมุนไพรแน่น ๆ ช่วยบำรุงร่างกายคนทานได้ดีแน่นอน ว่าแล้วไปลงครัวกันเลย

วัตถุดิบและส่วนผสม ลาบ หมากจอง (ลูกสำรอง)

ลาบหมากจอง
  1. หมากจอง หรือ ลูกสำรอง
  2. ปลานิล 
  3. พริกขี้หนูสด
  4. กระเทียม
  5. หอมแดง 
  6. หัวหอยขมหรือหัวหอยเชอรี่ 
  7. ผงนัว
  8. เกลือ
  9. น้ำปลา 
  10. พริกคั่วป่น
  11. นำปลาร้า
  12. ข่า
  13. ตะไคร้
  14. เครื่องเคียงผัก เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง
  15. ต้นหอมผักชี
  16. ใบสะระแหน่
  17. พริกขี้หนูสดซอย
  18. เครื่องเคียงผักสดมี ผักกาดขาว ผักกาดฉุน ผักกาดแก้ว ถั่วฝักยาว ใบโหระพาสะระแหน่ ฯลฯ

ขั้นตอนและวิธีทำ

ลาบหมากจอง
  1. เตรียมเนื้อหมากจองหรือลูกสำรอง โดยนำหมากจองแห้งไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้หมากจองค่อย ๆ พองตัวขึ้นจนเนื้อด้านในโผล่ออกมาจะเป็นวุ้นสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อย ๆ หยิบผิวเปลือกหมากจองและเม็ดออกให้หมด จากนั้นนำไปกรองเอาน้ำออก พักสะเด็ดน้ำไว้
  2. ต้มน้ำให้เดือด ทุบข่า ตะไคร้ ใส่ลงไป รอน้ำเดือดได้ที่ใส่ปลาลงไปต้ม เติมรสด้วยน้ำปลาร้า ต้มต่อไปจนปลาสุก จากนั้นตักปลาออกมาพักไว้ให้เย็น

TIP : ต้มปลาในน้ำซุปข่าตะไคร้เดือด ๆ จะลดกลิ่นคาวปลาลงได้

  1. นำพริกเครื่องลาบ พริกขี้หนูสด กระเทียม หอมแดง ไปคั่วหรือย่างไฟให้หอมอย่าให้ไหม้จนเกินไป จากนั้นนำมาโขลกให้พอแหลก แกะเนื้อปลาต้มสุกใส่ลงไป โขลกคลุกเคล้าและตำให้ละเอียด จากนั้นตักใส่ชามผสม 
  2. กรอกน้ำซุปปลาเอาเฉพาะน้ำ ใส่ลงไปคลุกกับเนื้อปลาโขลกในชามผสม ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำปลา ผงนัว พริกคั่วป่น ชิมรสตามชอบ พักไว้
  3. นำเนื้อลูกสำรองมาใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือ จากนั้นซอยเครื่องเคียงลาบ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ เด็ดมะเขือพวง หัวหอยขม ใส่ลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ปรุงรสเพิ่มชิมรสตามชอบ ได้รสตามชอบแล้วตักใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและเครื่องเคียงผักสด อย่าง ผักกาดขาว ผักกาดฉุน ผักกาดแก้ว ถั่วฝักยาว ใบโหระพาสะระแหน่ ฯลฯ อร่อยแซ่บอีหลีเด้อพี่น้อง
ลาบหมากจอง

ลาบหมากจอง หรือ ลาบลูกสำรอง เป็นเมนูอาหารลาวที่ทำได้ง่าย ๆ ไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยแซ่บได้แล้ว ใครที่อยากกินแบบแซ่บซี้ดก็สามารถเติมพริกป่นคั่วหรือซอยพริกขี้หนูสดเพิ่มรสเผ็ดตามชอบได้เลย ตัวลาบสามารถเพิ่มเครื่องลาบอื่น ๆ ได้เลยใครจะประยุกต์พวกเต้าหู้คั่ว เห็ดหูหนู เห็ดฟาง ใส่ลงไปด้วยก็อร่อยได้อีกแบบหนึ่ง ที่สำคัญคือการทำลาบหมากจองระวังอย่าใส่น้ำซุปเยอะเกินไปจะทำให้เสียรสชาติได้

หมากจอง ประโยชน์และคุณค่าดี ๆ ต่อร่างกาย

ลาบหมากจอง

รู้ไหมว่า หมากจอง หรือ ลูกสำรอง ขึ้นชื่อว่าเป็นวุ้นจากผลไม้ป่าที่ทรงคุณค่าทางอาหารและมีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อสุขภาพด้วยน่ะ ซึ่งสรรพคุณรวม ๆ ของเขาที่เด็ดดวงก็คือ ช่วยลดหน้าท้อง ลดไขมันร้ายอย่างคอเรสเตอรอลได้ดี แถมยังช่วยบำรุงปอด แก้แพ้ รักษาโรคกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ดีอีกด้วย คนจีนยังเชื่อว่าลูกสำรองนั้นแก้ร้อนใน แก้เจ็บคอ ได้ดี เราจึงเห็นยาสมุนไพรหมากจองหรือน้ำสมุนไพรลูกสำรองวางขายกันตามท้องตลาดทั่วไปอย่างแพร่หลายนั่นเอง 

สรุป 

ใครที่เคยทานเมนูอาหารหวานจากลูกสำรองมาแล้ว อยากเปลี่ยนมาลองทานอาหารคาวสูตรเด็ดอย่าง ลาบหมากจอง หรือ ลาบลูกสำรอง บ้างก็จัดว่าไม่เลวเลยทีเดียว ด้วยรสชาติเผ็ดลิ้นนัวปลาข้น ๆ หอมกลิ่นปลาร้า และกลมกล่อมด้วยเครื่องสมุนไพรพื้นบ้านแน่น ๆ รับรองว่าอาหารลาวสูตรนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของเพื่อน ๆ ได้แน่นอน อย่าลืมเอาไปทำกันนะ

อ่านบทความอื่นๆ:

Categories
สูตรอาหาร

ป่นกบ อาหารลาวนัว ๆ สูตรเด็ด ทำกินอยู่กับบ้านได้ง่าย ๆ 

ป่นกบ

ป่นกบ หรือ น้ำพริกกบ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวยอดนิยมที่อยู่คู่กับคนลาวและคนไทยมานานนับแต่ครั้งโบราณกันเลยทีเดียว โดยเฉพาะคนภาคเหนือและอีสานของไทยจนกลายเป็นเมนูพื้นถิ่นที่ต้องลองทานให้ได้และเมนูสุดโปรดของใครหลาย ๆ คน ยิ่งทานคู่กับเครื่องเคียงผักสดตามชอบด้วยแล้ว บอกเลยว่านอกจากอร่อยยังให้ประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายคนทานมาก ๆ อีกด้วย อยากทานแต่ไม่อยากเดินทางไปนั่งร้านไกล ๆ ให้ยุ่งยาก วันนี้เรามีสูตรเด็ดป่นกบจากครัวลาวมาฝาก บอกเลยว่าทำง่าย แถมอร่อยได้รสชาติที่ชอบเพราะปรุงรสได้เอง ว่าแล้วไปดูกันเลย

ป่นกบ สูตรแซ่บอาหารลาวรสเด็ด จากครัวคนลาว

ป่นกบ

ก่อนลงครัวปรุงอาหารลาวสุดแซ่บอย่างป่นกบ เรามาเลือกวัตถุดิบหลัก ๆ อย่างกบกันก่อนดีกว่า แน่นอนว่าโดยส่วนใหญ่แล้วการเลือกใช้กบในการทำป่นกบนั้น สามารถใช้ได้ทั้งกบเลี้ยงและกบนา แต่ถ้าเป็นเจ้าถิ่นจริง ๆ ปรุงป่นกบให้ได้รสอร่อยเขาจะเลือกใช้ กบนา มาทำมากกว่าเพราะเนื้อกบจะแน่นและให้รสชาติหวานอร่อยกว่า กบเลี้ยง นั่นเอง แต่ก็นั่นแหละ กบนา เขาจะมาเป็นช่วงฤดูเท่านั้น ให้สะดวกเลือกเป็น กบเลี้ยง ก็อร่อยได้ไม่เลวเหมือนกันจ้า ว่าแล้วไปลงครัวกันเลยดีกว่า

วัตถุดิบและส่วนผสมสำหรับทำ ป่นกบ หรือน้ำพริกกบ

ป่นกบ
  1. กบนา หรือ กบเลี้ยง
  2. พริกแดงจินดา หรือ พริกชี้ฟ้า
  3. กระเทียมไทย 
  4. หอมแดง
  5. ผักชีฝรั่ง
  6. ผักชีต้นหอม
  7. มะนาว
  8. น้ำปลา
  9. นำปลาร้า
  10. ผงปรุงรส
  11. น้ำตาล
  12. ข่า
  13. ตะไคร้
  14. ใบมะกรูด

TIP : ส่วนผสมเครื่องปรุงไม่ตายตัวเด้อ ใครมักเผ็ดเพิ่มส่วนผสมได้ตามชอบเลยจ้า

ขั้นตอนและวิธีทำ 

ป่นกบ
  • นำกบมาล้างให้สะอาด ชำแหละกบเอาเครื่องในที่ทานไม่ได้ออก แล้วนำไปล้างให้สะอาดอีกรอบ 

TIP : ลดความคาวของกบลง นำกบไปล้างด้วยน้ำเกลือสักรอบแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง 

  • จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด ใส่กบลงไป (ไม่ต้องคน) เติมน้ำปลาร้า ทุบตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ลงไปต้มให้เดือดอีกประมาณ 15-20 นาที จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น

TIP : สำหรับใครที่ชอบกลิ่นหอม ๆ แบบย่าง ก็เอากบไปย่างแทนการต้มได้ จะได้ป่นกบในอีกแบบที่อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว

ป่นกบ
  • นำเครื่องพริก กระเทียม พริกจินดาแดง พริกชี้ฟ้า หอมแดง ไปย่างไฟหรือคั่วไฟอ่อน ให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้จนเกินไปเพราะจะทำให้ป่นกบเห็นไหม้และขมได้
  • โขลกเครื่องพริกให้พอแหลก ใส่เนื้อกบลงไป ตำให้พอแหลกอีกครั้ง (ใครชอบละเอียดก็โขลกให้ละเอียดเลยก็ได้) ตามด้วยน้ำต้มปลาร้าที่ต้นกบไว้ก่อนหน้า ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำปลา น้ำตาล มะนาว และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ 
  • ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักสดตามชอบ อาทิ แตกกวา ถั่งฝักยาว มะเขือเปราะ ดอกสะเรียม หรืออื่น ๆ และข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองแซ่บหลาย อิ่มสบายท้องแน่นอน 

เห็นไหมป่นกบทำไม่ยาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ๆ ตามท้องตลาด แล้วอย่าลืมนำสูตรอาหารลาวเด็ด ๆ นี้ลงครัวโชว์ฝีมือกันน่ะ

คุณค่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ

ป่นกบ

ป่นกบหรือ น้ำพริกกบ จัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวที่นอกจากจะอร่อยนัวลิ้นมาก ๆ แล้วยังมากด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกายคนทานด้วย เนื้อกบ มีสรรพคุณทางยาที่ช่วยฆ่าเชื้อรา ต่อต้านเชื้อโรคและไวรัสต่าง ๆ ได้ดี ปัจจุบันจึงถูกนำมาศึกษาทางการแพทย์อย่างแพร่หลาย แถมเนื้อกบยังให้โปรตีนสูงมากและมีไขมันต่ำมากด้วย นอกจากนั้นเครื่องเคียงผักสดและสมุนไพรในน้ำพริกยังมีวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพมาก ๆ ถือเป็นผลพลอยได้ที่ดี ๆ ต่อร่างกายจริง ๆ ใครที่เป็นสายรักสุขภาพไม่ควรพลาดเมนูอาหารอร่อย ๆ นี้เลยทีเดียว 

สรุป 

เมนูอาหารลาวแซ่บ ๆ อย่างน้ำพริกกบ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่ทำได้ง่าย ๆ เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง เหมาะมากสำหรับทำทานกินเองที่บ้านเพราะเลือกเครื่องเคียงผักสดตามชอบได้เอง แถมปรุงรสเพิ่มตามใจปากได้ดีอีกด้วย ใครอยากทำทานอย่าลืมสูตรเด็ด ๆ อาหารอร่อยนี้เลย

อ่านบทความอื่นๆ:

Categories
สูตรอาหาร

น้ำผักกาดเขียวปลี และ แจ่วน้ำผัก เมนูอาหารลาวพื้นถิ่น อร่อยแซ่บ ทำง่าย เก็บไว้กินได้นาน

แจ่วน้ำผัก

น้ำผักกาดเขียวปลี และ แจ่วน้ำผัก เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวที่น่าสนใจมาก ๆ อีกหนึ่งเมนูอาหาร ที่ไม่ใช่แค่รสความอร่อยที่กินคู่กับเครื่องเคียงอะไรก็แซ่บเท่านั้น มันยังสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาและวัฒนธรรมอาหารของคนรุ่นเก่าก่อนอีกด้วย ในแง่ของการประยุกต์และถนอมอาหารไว้ทานได้นานขึ้นจากวัตถุดิบพื้นบ้านในฤดูกาลที่ออกมามากไว้ทานในยามขาดแคลนหรือสะดวกสบายในการกินที่ง่ายขึ้น อร่อยขึ้น ได้ประโยชน์เยอะขึ้นด้วย ซึ่งเห็นแบบนี้ทำได้ไม่ยากเลยด้วย ว่าแล้วไปดูสูตรและวิธีทำกันเลยจ้า

น้ำผักกาดเขียวปลี และ แจ่วน้ำผัก สูตรเด็ดจากครัวคนลาว 

แจ่วน้ำผัก

สูตรน้ำผักกาดเขียวปลี และแจ่วน้ำผัก อาหารลาวสูตรนี้ทำได้ไม่ยาก มีเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น แต่ทว่าอาจใช้เวลามากนิดหนึ่งสำหรับการทำน้ำผักนั่นเอง ซึ่งรับรองว่าพอเสร็จแล้วคุ้มค่ากับความใส่ใจลงครัวครั้งนี้แน่นอน

วัตถุดิบและส่วนผสม น้ำผักกาดเขียวปลีและ แจ่วน้ำผัก

  1. ผักกาดเขียวปลี ประมาณ 5 กิโลกรัม
  2. ข่า 2 -3 หัว
  3. พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
  4. พริกจินดาป่น 1 ถ้วยแกง
  5. กระเทียม 10 กลีบ
  6. หอมแดง 4-5 หัว
  7. ต้นหอมผักชี
  8. เกลือ เล็กน้อย
  9. ผงปรุงรส
  10. น้ำปลา 

ขั้นตอนและวิธีทำ

แจ่วน้ำผัก

น้ำผักกาดเขียวปลี

  1. นำผักกาดเขียวปลีที่ซื้อมาทิ้งไว้สัก 2-3 วันให้ใบออกเหลืองนิด ๆ หรือนำไปอบหรือตากแดดร้อน ๆ สัก 2 แดด ให้ใบออกเหลืองนิด ๆ มาล้างให้สะอาด หั่นเอาแต่ใบผัก ทิ้งก้าน
  2. นำใบผักกาดปลีไปปั่นหรือตำให้ละเอียด ใส่ข่า ลงไปตำหรือปั่นร่วมด้วย เสร็จแล้วนำไปคั้นกับน้ำกรองเอาเฉพาะน้ำทิ้งกาก (ขั้นตอนนี้คั้นจนใบผักกาดไม่มีสีเขียวหรือสีเขียวจางลงให้มากที่สุด) 
  3. พักทิ้งไว้จนน้ำผักกาดปลีตกตะกอน ช้อนเอาน้ำใส ๆ ชั้นบนทิ้งแล้วน้ำไปต้มไฟแรงจนเดือด ระหว่างต้มให้ใช้ทัพทีคนไปด้วยเพื่อไม่ให้น้ำผักติดก้นหม้อและไหม้ได้ คนเคี้ยวจนน้ำผักงวดค่อนครึ่งหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นลดไฟลงอ่อนแล้วเคี้ยวต่อไปจนเหนียวข้น จะได้น้ำผักกาดเขียวปลีเก็บไว้ทาน หรือเอาไปปรุงแจ่วน้ำผักแล้ว 

TIP : ใครที่อยากได้น้ำผักข้น ๆ และเพิ่มปริมาณให้เยอะขึ้น สามารถเติมแป้งข้าวจ้าวลงไปแล้วเคี้ยวต่อจนข้นเหนียวได้

แจ่วน้ำผัก

แจ่วน้ำผัก 

1.นำเครื่องพริก พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ต้นหอมผักชี ไปย่างไฟให้แห้งเกรียม (สูตรนี้จะทำให้แจ่วน้ำผักของเราสามารถเก็บไว้ทานได้นานขึ้นเป็นเดือนได้) 

2.จากนั้นนำเครื่องนำพริกย่างไฟมาโขลกให้ละเอียด ใส่ผงนัว เกลือเล็กน้อย (อย่าใส่มากเพราะว่าตัวน้ำผักมีรสออกเค็มอยู่แล้ว) พริกคั่วป่น ลงไปตำคลุกให้เข้ากัน ใส่น้ำผักลงไป ตำคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง พอละเอียดดีแล้วตักใส่ถ้วยจัดเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว ปลาทูปิ้ง เนื้อย่าง ไก่ย่าง หรือผักลวก ผักสด ได้ตามชอบ

ไม่ยากเลยใช่ไหมสำหรับเมนูอาหารลาวแซ่บ ๆ อย่าง น้ำผักกาดเขียวปลี และ แจ่วน้ำผักที่บอกเลยว่ากินคู่กับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นผักสดหรือพวกเนื้อสัตว์ย่าง และสูตรนี้เป็นสูตรที่สามารถทำเก็บไว้กินได้นาน ๆ ได้เลยทีเดียวหรือจะทำเป็นของฝากของขายก็ได้ราคาด้วยนา เพื่อน ๆ ลองไปทำกันดูนะ

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกาย

แจ่วน้ำผัก

น้ำผักกาดเขียวปลี และแจ่ว น้ำผักถือเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวมากประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพคนทานอย่างเรา ๆ มาก เพราะนอกจากเต็มไปด้วยเครื่องสมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยาบำรุงที่ดีต่อร่างกายแล้ว ผักกาดเขียว ยังเต็มไปด้วยเบต้าแคโรทีนในปริมาณที่สูงที่ช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงสายตาและช่วยบำรุงเลือดและหัวใจได้ดีอีกด้วย 

แจ่วน้ำผัก

สรุป 

ใครเป็นสายสุขภาพต้องไม่พลาดเมนูน้ำผักกาดเขียวปลี และ แจ่ว น้ำผัก อาหารลาวรสเด็ดเมนูนี้เลยทีเดียว ซึ่งสูตรอาหารข้างต้นเป็นสูตรง่าย ๆ ที่สามารถทำเองได้เลยจากครัวในบ้าน เพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น แถมยังสามารถเก็บไว้กินได้เป็นเดือน ๆ ด้วย หรือใครจะทำขายก็ทำกำไรได้ดีด้วยนา

อ่านบทความอื่นๆ:

Categories
สูตรอาหาร

ตำแจ่วหน่อไม้ส้ม อาหารลาวรสอร่อย สูตรบ้าน ๆ จากครัวลาวฝั่งโขง

ตำแจ่วหน่อไม้ส้ม

เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวรสอร่อยที่อดใจชวนเพื่อน ๆ ลงครัวไม่ได้เลยกับ ตำแจ่วหน่อไม้ส้ม สูตรบ้าน ๆ แบบคนลาวแท้ทำกัน ที่บอกเลยว่าเป็นเมนูติดบ้านได้เลยทีเดียวเพราะนอกจากรสอร่อยแซ่บลิ้นแล้ว เมนูอาหารนี้ยังทำกินเองได้ง่าย ๆ จากครัวในบ้านด้วยเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง แต่ว่าได้รสชาติอร่อยเหาะเลยทีเดียว แถมยังรวดเร็วไม่เสียเวลาหิ้วท้องรอนานอีกด้วย ว่าแล้วเราตามกันไปตำสูตรเด็ดเคล็ดอร่อยนี้กันเลยจร้า 

ตำแจ่วหน่อไม้ส้ม อาหารลาวบ้าน ๆ ทำง่ายรสชาติอร่อยแซ่บ

ตำแจ่วหน่อไม้ส้มสูตรอาหารลาวบ้าน ๆ นี้บอกเลยว่าจะให้อร่อยต้องเลือกหน่อไม้ส้มที่ทำไว้สัก 6 เดือนขึ้นเด้อเพื่อน ๆ เพราะมันจะได้รสเค็มเปรี้ยวกำลังดี และรสเฝือนของหน่อไม้จะลดลงไปมากด้วย ทำให้พอเราเอามาปรุงรสกับเครื่องพริกไม่ต้องเสียเวลาต้มเอาน้ำเฝือนของหน่อไม้ออกนานด้วย ว่าแล้วไปลงครัวปรุงตำแจ่วตำรับลาวบ้าน ๆ กันเลยจ้า

วัตถุดิบและส่วนผสม ตำแจ่วหน่อไม้ส้ม

ตำแจ่วหน่อไม้ส้ม
  • หน่อไม้ส้ม 500 กรัม
  • พริกแดงจินดา 6-8 เม็ด หรือใส่ได้ตามใจชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย
  • พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด หรือใส่ได้ตามใจชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย
  • กระเทียม 2 หัว
  • หอมแดง 5-6 หัว
  • น้ำปลาร้าปรุงสุก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ นิดหน่อย
  • ผงปรุงรส
  • ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชี สำหรับโรยหน้า
  • เครื่องเคียงผักสดตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ

ขั้นตอนและวิธีทำ

  1. ล้างหน่อไม้ส้มกับน้ำสะอาดสัก 1 รอบ เพื่อเอาน้ำมวกส้มออกเพราะอาจกัดกระเพาะเราได้ และลดความเปรี้ยวของหน่อไม้ส้มลงด้วย
  2. ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่ตะไคร้ทุบ ตามด้วยหน่อไม้ส้ม ต้มสักพักพอเดือดแล้วยกออก พักสะเด็ดน้ำไว้
ตำแจ่วหน่อไม้ส้ม

TIP : นอกจากตะไคร้ทุบแล้ว ลองใส่กะปิหรือน้ำปลาร้าลงไปต้มกับหน่อไม้ส้มด้วยจะทำให้หน่อไม้ส้มมีรสอร่อยยิ่งขึ้น

  1. นำเครื่องพริกอย่าง พริกแดงจินดา พริกขี้หนูสวน กระเทียม หอมแดง ไปย่างไฟหรือคั่วไปอ่อนให้พอหอม จากนั้นนำมาโคลกรวมกันพอแหลก 
  2. ใส่หน่อไม้ส้มลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องพริกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงปรุงรส และเกลือเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ 
  3. ตักใส่จานเสิร์ฟ โดยด้วยต้นหอม ผักชี ใบแมงลักซอย เสิร์ฟ คู่กับเครื่องเคียงผักสดและข้าวเหนียว อร่อยแซ่บเลยทีเดียว

ตำ ๆ คลุก ๆ แค่นี้เราก็ได้ แจ่วหน่อไม้ส้ม อาหารลาวบ้าน ๆ รสอร่อยมาทานคู่กับผักสดและข้าวเหนียวกันเรียบร้อย ง่าย ๆ อร่อยท้องในเวลาอันรวดเร็ว เพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหารด้วยกับแกล้มอย่างปลาปิ้งเข้าไปรับรองใครได้ทานติดใจกันทุกราย ว่าแล้วอย่าลืมลองเอาไปทำทานกันนะ

เคล็ดเพิ่มความอร่อย 

สำหรับอาหารลาวอย่างตำแจ่วหน่อไม้ส้ม นอกจากจะตำกับเครื่องพริกแล้ว ใครที่อยากเพิ่มรสชาติความอร่อยในอีกแบบก็ลองนำไปคั่วกับน้ำมันร้อน ๆ ใส่หมูบดลงไป คลุก ๆ ให้เข้ากันดูสิ รับรองได้รสแซ่บในอีกแบบที่ไม่เสียรสชาติหน่อไม้ส้มแน่นอน แต่หอมเครื่องพริกขึ้นแถมยังได้คุณค่าโภชนาการจากเนื้อสัตว์อีกด้วยนา สำหรับใครที่ไม่ได้ทำหน่อไม้ส้มเอง การเลือกซื้อหน่อไม้ส้มจากตลาดมาทานก็สำคัญด้วยนะ เพราะถ้าเลือกซื้อไม่ดีได้ของไม่สะอาดกลับมาอาจปนเปื้อเชื้อโรคที่เป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เลือกที่ดูสะอาดและสีสดสวยจะดี

ตำแจ่วหน่อไม้ส้ม

สรุป 

ตำแจ่วหน่อไม้ส้มถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารลาวรสเด็ดที่มาพร้อมกับคุณค่าทางโภชนาการจากเครื่องสมุนไพรปรุงรส ที่ทำกินง่าย ๆ ในไม่กี่ขั้นตอน และยังจัดว่าเป็นเมนูอาหารที่สามารถทานคู่กับเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ผักสดตามชอบได้อีกด้วย อาทิ ปลาทูทอด ปลาย่างหอม หรือเนื้อหมูทอด แต่ก็ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะเพราะในหน่อไม้มีกรดยูริคสูงซึ่งก็ไม่ดีนักต่อร่างกายเราได้ แถมเกลือที่มีอยู่ในหน่อไม้ส้มก็อาจส่งผลต่อร่างกายในทางที่ไม่ดีได้ด้วยหากทานมากจนเกินไป เอาเป็นว่าทานแต่พอเหมาะเพื่อให้ร่างกายได้สารอาหารดีไปใช้ได้ดีกว่าทานเยอะแบบตามใจปากก็แล้วกันนะเพื่อน ๆ 

อ่านบทความอื่นๆ:

สนับสนุนโดย:

https://ufaball.bet/เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ เว็บไซต์พนันบอลออนไลน์อันดับ 1

Categories
สูตรอาหาร

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว อาหารสุดแซ่บ ของคนมักดิบ จิ้มแจ่วเพี้ยขมอย่างแซ่บ

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว เป็นหนึ่งในเมนูอาหารลาวยอดนิยมมาแต่ช้านานที่ไม่เคยตกยุคเลยทีเดียวสำหรับหนุ่ม ๆ ที่ชื่นชอบอาหารสไตล์ดิบ ๆ โหด ๆ และแน่นอนว่านี่คือเมนูสุดยอดกับแกล้วเหล้าขาวยอดนิยมอีกด้วย ในยุคอดีตเราจะเห็นการทำจุ๊เนื้อกันเฉพาะงานเทศกาลสำคัญ ๆ ที่มีการล้มวัวมาเพื่อเลี้ยงแขกหรือเทศกาลสำคัญ ๆ เพื่อเฉลิมฉลองและต้อนรับญาติพี่น้อง แต่ปัจจุบันเรามักจะพบเมนูอาหารชนิดนี้ได้ตามร้านอาหารดัง ๆ ได้เลย แต่สำหรับใครที่เจอวัตถุดิบดี ๆ สด ๆ ใหม่ ๆ แล้วอยากลงครัวทำทานเอง เราก็มีสูตรเด็ดมาฝากรับรองว่าอร่อยแซ่บหลายไม่แพ้ร้านดัง ๆ แน่นอน ว่าแล้วไปกันเลย

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว อาหารลาวสูตรเด็ด เนื้อสด ๆ แจ่วเพี้ยขม ๆ แซ่บอิหลี 

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว

การทำอาหารลาวอย่างจุ๊เนื้อ นำจิ้มขมแจ่วให้อร่อย การเลือกวัตถุดิบหลักอย่างเนื้อวัวสดเป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ เพราะเนื้อสดจะให้รสหวานและอร่อยกลมกล่อมมากกว่าเนื้อที่ถูกชะแหละและโดนอากาศนานแล้ว และสิ่งที่สำคัญรองลงมาก็คือ น้ำจิ้มขมแจ่ว ที่บอกเลยว่าหากไม่แซ่บนัวพออาจทำให้รสอาหารกร่อยลงไปได้เลย เอาเป็นว่าไปดูเทคนิคและวิธีทำเด็ดกันเลยดีกว่าจ้า

วัตถุดิบและส่วนผสมจุ๊เนื้อและแจ่วขม

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว
  1. เนื้อวัวสด 400 กรัม 
  2. เครื่องในวัวสด เช่น ผ้าขี้ริ้ว ตับ ตามชอบ
  3. ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  4. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ดีวัว 2 ช้อนชา
  6. ขี้เพี้ยวัว 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
  8. ผงชูรส 1 ช้อนชา
  9. ต้นหอม 2 ต้น
  10. ผักชี 2 ต้น
  11. ผักชีฝรั่ง 1 ต้น 

ขั้นตอนและวิธีทำ

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว
  1. เริ่มจากทำน้ำจิ้มขมแจ่วกันก่อน โดยนำขี้เพี้ยไปต้มให้สุกด้วยไฟปานกลาง จากนั้นนำขี้เพี้ยต้มสุกมาผสมกับข้าวคั่ว พริกป่นคั่ว ดีวัว น้ำปลา ผงชูรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ซอยต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง ใส่ลงไปคนให้เข้ากันอีกรอบ 

TIP: น้ำจิ้มขมแจ่วจะให้หอมนัว ข้าวคั่วและพริกป่นคั่ว ควรทำขึ้นใหม่ ๆ เพราะจะหอมกว่าเครื่องคั่วที่ทำไว้นานแล้วและใครที่ชอบรสนัว ๆ ของน้ำปลาร้าก็เพิ่มน้ำปลาร้าปรุงสุกลงไปได้ แต่ใครชอบน้ำจิ้มแบบขม ๆ ก็เพิ่มดีวัวได้ตามชอบ

  1. นำเนื้อวัวสด เครื่องในวัว ผ้าขี้ริ้ว ตับวัว ที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่าให้หนา จัดลงจานโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขมแจ่วและเครื่องเคียงผักสด ๆ ตามชอบ อาทิ แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบชะพลูหรือผักนางเลิศ กระเทียมโทน และพริกขี้หนู ได้ตามชอบ 
จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว

เรียบร้อยแล้วกับเมนูอาหารลาวดิบ ๆ ยอดนิยมอย่าง จุ๊เนื้อน้ำจิ้มขมแจ่ว สูตรสั้น ๆ วิธีทำง่าย ๆ ที่จัดว่าเป็นหนึ่งในกับแกล้มชั้นเลิศของชาย ๆ เลยทีเดียว โดยสมัยก่อนมักจะทำกันในช่วงเทศกาลสำคัญ ๆ ที่มีการล้มวัวกันเท่านั้น แบบว่าพอล้มเสร็จก็เชือดเนื้อวัวสด ๆ จิ้มน้ำพริกแจ่วขม ๆ พร้อมกระดกเหล้าขาวตาม อย่างแซ่บสะท้านทรวงกันเลยทีเดียว ใครเจอเนื้อวัวสด ๆ ที่ล้มใหม่ ๆ ลองเอาสูตรอาหารนี้ไปลงครัวเปลี่ยนบรรยากาศกับแกล้มกันบ้างก็ไม่เลวน่ะ

เมนูใกล้เคียงที่ประยุกต์ได้ง่าย ๆ 

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่วอาจดูเป็นเมนูอาหารลาวที่ดิบโหดไปสักหน่อยสำหรับคนที่ไม่ชอบกินเนื้อดิบ ๆ ซึ่งก็สามารถประยุกต์ให้น่าตาดูโหดน้อยลงได้ด้วยการนำเนื้อและเครื่องในซอยไปลวกผ่านน้ำร้อนให้สุกขึ้นได้ ทั้งนี้จะลวกเนื้อให้น่าทาน สีสันดี และไม่เหม็นกลิ่นคาว แนะนำให้เพื่อน ๆ ตั้งน้ำเดือด ทุบขา ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก ลงไปต้มก่อนให้ได้กลิ่นสมุนไพรหอม ๆ จากนั้นนำเนื้อสด ๆ ลวกผ่านน้ำโดยเร็วอย่าทิ้งไว้นาน เนื้อจะนุ่มกำลังพอดีและให้รสหวานไม่จืด พอจิ้มกับน้ำจิ้มขมแจ่วด้วยแล้วรับรองอร่อยแซ่บไม่แพ้เนื้อดิบ ๆ เลยด้วย 

จุ๊เนื้อ น้ำจิ้มขมแจ่ว

สรุป 

เมนูอาหารลาวอย่างจุ๊เนื้อน้ำจิ้มขมแจ่ว ถือว่าเป็นเมนูอาหารพื้นถิ่นที่ได้รับความนิยมสืบทอดกันมาอย่างยาวนาน เราอาจมองว่าเมนูนี้ดูดิบโหดไปบ้าง แต่มันก็สะท้อนถึงวัฒนธรรมการกินของคนลาวและคนไทยอีสานที่มีมาอย่างยาวนานได้อย่างน่าสนใจ ใครชอบหรืออยากลองก็อย่าลืมเอาสูตรเด็ด ๆ นี้ไปลงครัวกันนะจ๊ะ

อ่านบทความอื่นๆ:

  • แกงขี้เหล็ก ใส่ย่างเนื้อ อร่อยเข้มข้นแบบไทย ๆ

สนับสนุนโดย:

https://ufaball.bet/เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ แทงบอลออนไลน์ ต้องที่นี่ ที่เดียว!